羊城晚报讯 记者余宝珠报道：冬天气温低，青菜放多几天也不会变蔫，再放放也能照样能吃？食物中毒频发，很多时候就是因为市民不注重食品的安全。由中国健康教育中心指导，共青团莞城街道委员会、东莞市食品药品监督管理局莞城分局协办，安利公司主办的“关注食品安全”活动在莞城区政府举办。中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤教授在东莞开讲，现场为市民讲解食品营养与安全问题。其在现场就指出，新鲜食材对食品安全是最重要的，即便是冬天，青菜也不用放置超过两天。
“我会选择吃新鲜的，买了熟食的市民也最好通过微波炉高温翻叮后再食用”，蒋教授指出，食品安全问题频发 ，很多都跟食材的新鲜度有关。对于近期东莞频发的集体食堂中毒现象，蒋教授表示，各食堂除了要注重一些食材本 身的安全问题外，还要了解一些食品安全常识，这样才能有效减少食品安全问题的发生。“譬如四季豆没煮熟是有毒性的，豆浆也要煮好后才能食用”，其指出，新鲜食材在加工过程中容易滋生细菌，高温把食物煮熟煮透都能有效杀 死细菌，减少食品中毒事件的发生。
而普通老百姓在市场购买回来的熟食等，如果其中具有致病菌的话，对于人类身体也是有伤害的。蒋教授指出， 广大市民经常遇到这么一个现象，买了熟食回家后吃了发现肚子不舒服，可能是购买的熟食不安全所致，担心熟食有 细菌重新处理又怕失去原来的味道。对此，蒋教授建议，在外面购买的熟食，市民拿回家后最好通过微波炉高温翻叮 一下，这样可以有效杀掉细菌，让食物更安全。
“新鲜食材最重要”，蒋教授指出，熟食在制作的过程中不一定会产生细菌，但放置还有运送过程中却有可能滋 生致病菌，而由于当前这一领域的市场监管比较空白，买到的熟食有无细菌，大家都无法分辨，最好的办法就是多选 用新鲜食材做出的食品。根据蒋教授自己的经验，其除了主食，每天喝一杯牛奶，3种蔬菜，3种肉类，3种水果，配点果脯，保持食物多样化。而作为食品安全研究专家，他都是买新鲜食品，几乎从来不买熟食。
