加入世贸组织使我国花生具有无与争雄的优势
有关专家指出，加入世贸组织后，我国小麦、大豆、菜籽、玉米、葵花籽等机械化大面积种植的农产品都将受到外国同类产品的影响，但作为劳动密集型的农产品———花生的比较效益将凸显。
花生是我国重要的油料作物，具有四个世界第一的优势：一是总产量最高。我国油料作物中，花生的种植面积仅次于油菜。2001年，全国花生种植面积为6946万亩，总产量为1458．3万吨，占世界总产量的42％；预计到2005年，花生种植面积将达8000万亩，总产量在1700万吨左右。二是平均单产最高。我国花生平均亩产为210公斤，是世界平均水平的2．3倍，而世界花生种植面积最大、总产量第二的印度的平均亩产为50公斤，美国的平均亩产为183公斤。三是价格最低。多年来，我国花生市场价格一直在4000元／吨上下，比国际市场价格低30％以上。四是出口量最大。海关提供的数据显示，2000～2002年，我国分别出口花生40万吨、49万吨和67万吨，均居世界第一，而其余油籽和食用油品种则没有出口或仅有极少量出口。
我国是食用油短缺大国，2000年人均植物油消费量仅为9．75公斤左右，比世界平均水平低32％。预计近几年全国年人均油脂消费量将以3％的速度增长，到2005年国内食用油总需求为1400万吨，进口量为740万吨。
全国人大代表、中国农科院研究员李梅芳认为，加入世贸组织后，国外质优价廉的豆油、菜籽油、葵花籽油对国内油脂市场形成强劲的冲击，同时加大农民增收的难度。花生的出油率高达50％左右，是解决食用油短缺和降低进口风险的优势品种。大力发展花生种植和综合利用产业，对于提高食用油的自给率具有重大的战略意义。
推进主食化可给花生消费带来全新的发展空间
资料显示，花生的蛋白质含量高达26％～32％，而牛奶为3％、鸡蛋为14％、鱼肉为25％、猪肉为16％、小麦粉为9．9％。而且，90％以上的花生蛋白为球蛋白，含18种氨基酸，包括人体不能自身合成的8种必需氨基酸。除蛋氨酸含量较少外，其他均接近和超过FAO的规定标准。同时，花生蛋白的功能与大豆蛋白接近，却比大豆蛋白更易吸收；花生蛋白的不消化糖、棉子糖和水苏糖含量只相当于大豆蛋白的1／7，食用后不会产生食用大豆蛋白常出现的腹胀、嗝气现象，消化系数达90％。另外，花生蛋白较白，可溶性蛋白质和氮溶解指数（NSL）高，添加到动物食品或植物食品中，都能起到改善食品品质、强化食品营养的作用，且有花生固有的香味，应用前景十分广阔。
因此，有关专家指出，积极开发花生蛋白质资源，是解决居民蛋白质摄入量低的一个重要途径。
中国食品协会植物蛋白专业委员会的梁洪强说，微营养素缺乏是一个全球性问题，而我国居民普遍缺乏蛋白质，通过食物强化的方法全面改善公众营养是一个非常适合的途径。
据专家介绍，花生的营养保健价值很高。它具有良好的理化特性、营养特性和生理活性，其蛋白可广泛用于食品、饮料、医药和日用化工领域。用花生混合面粉制作主食，可增加氨基酸、多种维生素和锌、钙等矿物质，大大提高产品的营养价值，而且其成本与普通面粉制作的主食基本相同。但在我国，将花生营养素分离提纯后再用于制作肉类、调味品、保健品，不如通过面粉、馒头等补充营养更普遍。因此，可通过大力发展花生混合面粉的生产，开发花生蛋白，补充居民蛋白质的摄入量。
据悉，蛋白质含量比普通馒头提高50％的花生蛋白馒头在郑州供不应求，富含营养的花生蛋白方便面也已试制面世，成为老品牌方便面新的销售增长点。
我国花生产业亟待加大科研力度
我国对花生的开发利用起步较晚，和国外相比还有很大的差距。专家认为，充分利用花生富油富蛋白的双重性质，加大科研开发力度，配合得天独厚的资源优势，我国就能获得影响世界花生市场的主动权。
我国花生深加工产业极为薄弱，花生产品大量以原料卖出，附加值低。以生产、出口花生食品占全国70％的山东省为例，目前这个省也仅有18个花生食品专业工厂、28条生产线。而花生产量只为我国0．008％的日本，则有上千家花生食品生产厂，人均花生食品占有量是我国的3～4倍，每年都要从我国、美国等国家大量进口花生食品。在美国，花生是超市中最畅销的商品之一，1／2的花生用来制作花生酱，75％以上的家庭购买花生酱，每年每人平均食用花生酱3磅，总消费量合25万吨。
目前，我国80％的花生被农村星罗棋布的小型榨油厂占有。这些厂设备简陋、工艺落后，使用热榨法制油，不仅出油率低、油质不高，而且由于加工过程中使花生中的蛋白质变性，榨油后的饼粕失去了再加工的意义，只能用作饲料、肥料，造成蛋白质资源的巨大浪费。
如何在榨油的同时获取优质蛋白，一直是我国食品加工业研究的课题。目前，世界最先进的制油与蛋白质兼取技术有两种，即低温预榨浸出法和水剂法。从上个世纪70年代至今，我国先后从国外引进并自行研制了近30条生产线，但主要用于大豆制油。而且，这些生产工艺虽提高了出油率，降低了蛋白热变性，但不同程度地存在污染环境和食物有机溶剂残留等问题。
另外，专家预测，随着花生蛋白的开发，花生作为主要油料作物的地位将下降，而作为天然植物蛋白质资源的作用将得到充分发挥。
总体来说，我国的花生产业化开发才刚刚起步，还存在四个主要问题需要解决：一是工业化。增加科技投入，完善技术，将适于作坊式生产的工艺转化成适于较大规模的工厂生产工艺，研制配套的可自动化生产的设备。二是质量体系。应加强产品质量、卫生、营养的分析，建立可监测、控制产品的标准化生产。三是多样化。研究不同食品，如面包、包子、花卷、烙饼、饺子等不同产品的花生蛋白与小麦蛋白的配比，注重我国饮食特点，丰富主食品市场。四是科普宣传。让更多的居民认识花生的营养价值，增强保健意识。
对此，李梅芳等专家建议，为了能获得影响世界花生市场的主动权，国家应不断强化发展花生产业的政策导向，尽快建立有利于花生产业发展的管理体制，加大对花生加工产业的调控力度；对花生食品实行减免税收等优惠政策，有效引导社会资金向花生产业流动；扩大高油、高蛋白和出口型的优质花生的种植面积，大力扶持农副产品深加工龙头企业，使花生市场进入良性循环。
（摘自一食品 ）
