作为健康食品的代名词，绿色食品的发展在我国已历经10多年风风雨雨。然而，注意一下周围，我们不难发现，绿色食品很少摆上寻常百姓的餐桌，甚至在菜市场，也鲜能觅得绿色蔬菜的踪影。绿色食品带给消费者的，更多的似乎只是一个概念。
应该说，绿色食品意味着安全、优质和营养，对于绿色食品，消费者的需求无疑是实在的。绿色食品遭遇冷落，实际是碰到了价格瓶颈，高价阻碍了消费。市场上，绿色食品比一般食品的价格高出几倍，甚至近十倍。虽然老百姓目前的消费水平已明显提高，但是多数消费者在绿色食品高昂的价格面前依然望而却步。
而绿色食品价格瓶颈的形成并不在于其高利润，主要基于其成本因素。
与普通食品相比，绿色食品对生产环境、加工工艺、贮藏运输等要求较高。如绿色蔬菜的生产，对生产环境、所施农药和化肥都有严格的要求。然而，蔬菜生产在我国目前仍然以农户家庭生产为主，生产种植的规模化和现代化程度仍然很低，给蔬菜生产的安全、卫生、质量控制等带来较大难度。小规模生产，生产成本当然比较高，再加上其他的成本如较高的检测费用等，绿色食品的高成本因此无法避免。
绿色食品在市场上的尴尬似乎说明，高质量必然高价格，高价格必然“和”者寡。市场似乎给食品质量的进步出了一个难题。
这道题的答案是什么？就像许多工业品的质量进步所经历的那样，我们不可能期望市场给一个高成本的产品以温情。绿色食品只能通过坚持不懈的工艺改进、技术前进，以及管理上的变革，来降低生产成本，提高产品质量。只有这样，绿色食品才能真正扛起质量进步的大旗。降低生产成本，是绿色食品必须跨越的门槛。
这是一个很好的例证。2002年，我国著名商品粮生产基地吉林省的绿色农产品环境控制面积已达到33万公顷，并建立了“从田间到餐桌”全过程质量控制的技术标准体系，绿色食品的生产成本大幅降低，市场占有率逐年提高。至去年末，吉林省的绿色农产品总产值达33.5亿元。吉林省的大规模生产、标准化生产，带来了绿色食品生产成本的革命。
当然，在绿色食品的高成本中，除了生产环节的成本，还有市场销售环节的成本。降低绿色食品市场环节的成本，除了生产者的努力之外，更需要全社会全方位的扶持。比如给绿色食品生产企业减税、降低甚至减免绿色食品进入超市等市场的入场费、降低检测费等。食用绿色食品，是提高百姓生活质量的必然选择。扶持绿色食品，降低其成本，需要各方面的关爱。
