中新网兰州10月31日电（刘玉桃）近一段时间，兰州部分牛肉面一碗从6元上涨1元，进入7元时代。坊间对此褒贬不一，尽管“口水沫”的抱怨较多，但是“食客”依旧不减。
10月31日早，兰州市永昌路一家牛肉面馆门庭若市，20多平米的面馆坐得满满当当，面馆门外，顾客们有蹲着吃的，也有放个小板凳搁着吃的，取面口排成10余米的长队。一碗热气腾腾的面，加一个鸡蛋或一份牛肉，兰州市民王超一天的生活开始了。他说，“几乎每天都吃牛肉面，好吃又实惠，早上来一碗，一天精神爽。”
在兰州，牛肉面也分“等级”，普通牛肉面一碗现在大多是7元，而老牌子连锁店20元左右一碗，加配一份牛肉，两个小菜，一个鸡蛋。如果要套餐消费人均在50元到80元不等。
牛肉面，是老兰州一直以来的一张名片。相传由清末光绪年间一个叫马保子的厨师创制而成。如今，黄河岸边的兰州，牛肉面馆遍布每个街巷。
兰州牛肉面的特色体现为“一清、二白、三红、四绿”，汤清、面白、红辣椒油和蒜苗、香菜，经过一番调和加工，去除膻腥和其他杂味，纯正爽口、色香味俱全的牛肉面就这样诞生了。
上个世纪90年代初，一碗牛肉面7毛钱，如今已涨到7块钱，碗还是原来的碗，汤还是原来的汤。近60岁的兰州市民张大爷说，吃了这么多年的牛肉面，感觉牛肉面的味道没有以前香了，价钱也涨了好多倍。
牛肉面是兰州最便宜的主食，一顿饭6元钱就可以解决，是兰州人早餐、午餐首选的面食，因而，兰州大街小巷均能看到牛肉面馆。如今随着面、肉、葱、辣椒等物价的上涨，牛肉面也水涨船高。中新网记者发现，一些经营面积较大的牛肉面馆率先涨价，而小牛肉面还维持在6元一碗。但是，这些商家认为涨价是迟早的事。
在兰州大学上学的张禹，经常吃牛肉面，一段时间不吃就会觉得“馋”，物价都在上涨，牛肉面上涨也能理解，但是涨了近20%，认为涨价幅度有点高。
近些年来，牛肉面价格跟随物价水平一升再升，让部分低收入者不得不望“面”兴叹、抱怨连连。做环卫工作的秦女士说：“才一段时间没来，牛肉面就涨到7块钱，一碟小菜2元，一个鸡蛋1.5元，碗里看不见肉，心里很不舒服。”
“牛肉、清油以及面等原料价格都在上涨，再不涨价就难以维持。”西关附近某面馆负责人说。他还向记者算了一笔账，称目前兰州市大多牛肉面馆处于微利经营状态。
事实上，在兰州的一些高档酒店，一碗牛肉面早就超过了6元。有的甚至一碗在30元左右，如果选择“套餐”，一顿牛肉面的花费并不低。
兰州牛肉面是兰州人生活中不可缺少的一部分，兰州人的生活从一碗面开始，兰州属于黄土高原、青藏高原和蒙古高原三大高原的交汇地区，相对高寒气候条件下的生活环境，出现了喜好“大碗牛肉面”的饮食习惯，特别是清晨，一年四季偏冷，一大碗“兰州牛肉面”就给人带来了精神。
对于此次牛肉面涨价，地方政府表示，完全取决于市场，政府不好干预。（完）
