位于澳门的台山水佬荣，以杂菌花蛤蟹锅最为著名，不少港人专程前往品尝。上月底，这濠江食府在佐敦开设楼上铺，位置不显眼，却有不少蟹迷闻风而至，狂擦蟹锅打边炉，连黄子华开骚后也来消夜开餐。
细数澳门的知名食府，新明珠美食之家（又名台山水佬荣）占有一席位，招牌杂菌花蛤蟹锅日卖超过百锅，许志安、苏施黄、等娱乐圈中人都是捧场客。水佬荣进军杭州、上海等城市后，最近来港在佐敦开设楼上铺，主打火锅，新店占地两层，可容纳七十人，每人平均消费约三百元。
新店的大厨华哥，曾在澳门总店工作两年，擅于烹煮杂菌花蛤蟹锅，他表示汤底以云南辣椒酱炒成的秘酱调味，辛辣味带出肉蟹和花蛤的鲜香，加上六种以上时令杂菌烹煮，能减轻火锅的燥热。很多客人吃完肉蟹或膏蟹，再喝碗鲜甜汤底，然后才涮火锅配料。
创意火锅配料
香港店负责人荣哥表示，为迎合本地火锅迷的口味，新店火锅材料比总店更丰富，当中不乏创意出品，推介花枝脆鲩鱼及鸿图白玉卷，前者像条小金鱼，以墨鱼胶造成鱼身，鲩鱼片作尾，杞子为双目，卖相可爱，入口弹牙味美。后者是传统粤菜白玉卷的变奏，以冬瓜薄片包着蟹子和墨鱼胶，层次丰富。
厨华哥有三十多年烹调粤菜经验，曾在香港、内地和日本多家酒店粤菜馆担任主厨，刀功了得，因此火锅材料特别讲究卖相。牛肉选择丰富，必试牛星拱照，一客有齐不同口感的牛肉，如本地手切肥牛和美国安格斯牛肉粒，配花蛤蟹锅吃最为美味。除了蟹锅，黄金虾亦是必点名物，炸脆海虾沾上咸蛋黄炒成的蛋黄酱，咸香惹味，每只卖约一百元，却物有所值。
