最近，笔者发现黄瓜汁等饮品在餐桌上颇受欢迎。黄瓜在一般情况下，人们是作为蔬菜食用的，一天差不多吃半条就够了。可加工以后，三条黄瓜才可榨出一茶缸黄瓜汁，人们一次喝两杯完全可以。但如果让人一次作为蔬菜吃五六条黄瓜就有点强人所难了。目前，这些黄瓜汁，在一些高档宾馆、酒楼的餐桌上，大多是起着代酒品的作用，一般饭店、普通居民家中还不多见。
黄瓜变为黄瓜汁后，其价格大大提高了，消费量也大大增加了。因此，可以看出，黄瓜等农产品的加工和转化孕育着商机，大有文章可做。近年来，农民在各级政府引导下，不断注意农产品结构调整，千方百计生产市场好卖的农产品。但由于没有加工或转化，致使黄瓜、西瓜、草莓、青菜、河鱼等大量鲜活的农产品集中上市，导致农产品“卖难”，价格下跌，农民增产不增收。据有关统计资料显示，1996年至2000年的几年间，我国城镇居民人均消费性支出增加了1398元，然而用于农产品的支出却减少了131元。在这种情况下，如何拉动城镇居民对农产品的消费需求，并千方百计地增加农民收入，就必须转变生产观念和消费观念，搞好农产品加工和转化。
要千方百计发展农产品加工业。要创造条件，将黄瓜变为黄瓜汁，也就是要让加工转化的农产品进入超市，进入大小饭店，进入城镇千家万户。要不断提高加工能力和水平，向精深化发展。黄瓜不仅要加工成一般口味的汁，而且要加工成具有不同口感适应不同消费群体的汁；黄瓜还要能加工成脆甜咸淡相宜的酱瓜，并且能够生产做化妆品的黄瓜洗面奶等系列产品。农产品只有加工精深化，才能扩大国内外市场，进一步提高其附加值。正如加工小麦，不仅要加工成不同等级的面粉，还要加工成不同档次的面条、面包、速冻食品、方便食品等。搞好农产品加工，还要不断拓宽其加工范围，不能光满足于黄瓜变为黄瓜汁。除了对传统的蔬菜、瓜果、畜产品、水产品等大宗农产品加工进行深加工外，土特产、稀有农产品加工也应步入深加工行列。在农副产品深加工过程中，还要注意搞好副产品、废料的加工和综合利用。
