图片说明：昨天上午，黄浦江大闸蟹开捕，鱼跃水产合作社工作人员在检查蟹的规格。
各地品牌大闸蟹纷纷赶在中秋或国庆前上市，但上海本地最大规模的大闸蟹品牌——“三泖”牌黄浦江大闸蟹却拒绝了不少老客户抢先品尝的订单，而是坚持养好、养肥之后再捕捞上市。昨天，黄浦江大闸蟹终于正式开捕，基地产出的“四两以上公蟹、三两以上母蟹”比例明显超过往年，约占60%，较去年起码增加了一成以上。本市有关水产专家表示，由于种好、水好、饲料好，再加上高温天较少，今年黄浦江大闸蟹不仅块头更大，品质也更好；继日本、中国台湾及香港之后，更加挑剔的新加坡经销商也越洋抛来了大批量的采购订单。
虽然上市偏晚，但接到的订单却已不少。上海鱼跃水产专业合作社负责人郎月林告诉记者，截至目前，合作社大闸蟹内销和出口的销售指标均已完成50%以上，并未因团购礼品消费抑制而受到影响，价格仍与去年持平，不同规格蟹的均价在每500克100元左右。“其实，早在9月底，就有多名老客户要求合作社提前发货供应，但为了保证螃蟹的肥满度，我们只能一等再等。直到这两天品蟹师正式点头，才开始捕捞。”
上海海洋大学教授王武介绍说，大闸蟹养得好，一靠种，二靠水，三靠饵料。在种源上，上海鱼跃水产专业合作社选用的是海洋大学和市水产研究所历经10余年选育的河蟹良种——江海21，并坚持采用“超低载塘量”的养殖技术，投养密度比传统水产养殖模式大大降低，每亩成蟹产量严格控制在75千克左右。同时，合作社的养殖基地紧靠黄浦江上游，塘里的水取自黄浦江，并经过生物净化后再进入池塘。不仅如此，合作社从去年起还增加了轮叶黑藻的种植面积，一团团毛茸茸的水底绿草“挤”在一起，活像在塘底铺了一层绿毯，既净化了水质，又为大闸蟹提供了上佳的生态饵料。特别值得一提的是，今年合作社还创新探索了立体式增氧技术，让每一个养殖塘里的水都能微循环，水环境更好，大闸蟹脱壳的成活率更高，体质也更健壮。
黄浦江大闸蟹还率先改吃起了“粗粮”。据透露，当前，国内大闸蟹养殖多是选用海鱼粉等动物蛋白，而鱼跃合作社去年起就开始尝试华东师范大学教授陈立侨的饵料新配方，逐渐用植物蛋白取代动物蛋白，让大闸蟹改吃“粗粮”。这样做不仅能从源头上确保食品安全，也一定程度上降低了养殖成本。郎月林表示，选用新饵料后，每亩养殖成本降低了约100元左右，大闸蟹口感也更具有自然的味道。
据了解，黄浦江大闸蟹原本就是市郊名产，主要产于松江黄浦江上游，因其青背、白脐、金爪、黄毛的外表特征，以及肉质鲜香甜美的口味闻名远近。但上世纪80年代以后，由于航道建闸、水质退化等诸多原因，黄浦江大闸蟹停止养殖。近几年，鱼跃水产合作社在市、区农委和科研机构支持下开展联合攻关，采用稀放蟹种、池塘种草、底部充氧、水质调控等一系列生态养殖的新技术，终于使得这一郊区名产重出江湖，再次成为上海市名牌产品。
“总体来看，今年大闸蟹的个头普遍较大，平均价格则比去年降了12%左右。”铜川水产市场有关负责人告诉记者，9月中旬起，大闸蟹就开始大量上市，现在市场一天的平均销量在15吨左右。眼下，市场内在售的大闸蟹主要来自江苏高淳、兴化等地，阳澄湖大闸蟹只有少量销售，太湖蟹则要到下月初才能大量上市。高淳蟹和兴化蟹的平均售价差不多，4两以上公蟹每500克在42元—45元，3两以上母蟹则为每500克70元—75元；1两多的公蟹批发价只有每500克5元—6元。
沪上多家农贸市场则出现了不少平价大闸蟹摊位，蟹的个头普遍比往年大。有销售商告诉记者，规格较大的平均每只在4两，规格较小的也有2.5两，但售价比去年降了2—3成。
