每到腊月初八，我国民间有喝腊八粥的习俗。
“腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等作用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用。对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。薏米富含膳食纤维有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。
豆类是“腊八粥”的主要配料，常用黄豆、赤豆等。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等。中医认为其具有健脾除湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。
果仁、核桃仁也是“腊八粥”的常用配料。花生具有润肺、和胃、止咳、利尿等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。对于高血压患者，不妨在粥里加点白萝卜、芹菜。对于经常失眠的患者，如果在粥里加点龙眼肉、酸刺仁将会起到很好的养心安神的作用。何首乌、枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品，燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放点燕麦。大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱和肺虚咳嗽等症有一定疗效。
“腊八粥”也可以用米和蔬菜为主料，加些猪肉、羊肉、鸡肉等，可使腊八粥营养滋补价值更加丰富。
喝腊八粥不仅是我国久远的民间习俗，还具有极佳的食疗保健作用。
