导语：日前，国家卫生计委等5部门联合发布面点“禁铝令”：7月1号起，面点中不得再添加酸铝钾等含铝膨松剂，膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。
距离“禁铝令”的下达已过月余。然而，近日各地媒体曝出的食品安全问题却仍显示出，面点行业中仍旧存在大量“铝禁不止”的状况。记者走访多家商家后了解到，“禁铝令”虽然已经得到普及，但许多商家考虑到成本、工艺等方面的原因，并未对配方进行改变，更有部分商家对于应该采用何种材料来替代面食中的含铝添加剂表现出茫然的态度。
过量摄入铝有什么危害？专家介绍，铝并非人体所需的微量元素，人体对铝的吸收和转化效率也并不高。过度摄入铝元素，不仅会损害身体器官，还有可能引发神经病变，大大增加老年痴呆和儿童智力发育障碍等发病的几率。
含铝添加剂所利用的，是高温下铝元素遇热分解产生气体的原理，来使面团蓬松，达到增加口感的功效。明矾正是其中最典型代表，直到现代酵母工业出现以前，加入明矾的膨化方式一直被作为常见手段出现在炸油条、炸糖糕等传统面食的制作中。
其实，早在2012年，全国人大代表、安琪酵母研发中心主任姚娟女士就曾明确表示，现代生物科技已经能够“完全消除传统膨化食品‘铝害’”。
近年来，随着现代生物科技的发展，酵母发面已经逐渐代替传统含铝添加剂，成为国际面点界的首选。由于酵母发面是通过淀粉转化为糖时释放的二氧化碳气体进行蓬松，因而不仅可以替代含铝添加剂、实现无铝发面，还可以弥补老面发面时间过长的弊端，同时还能在发面过程中分解面粉中的植酸类物质，让人体更容易获取有益的矿物质营养。
但在目前来看，由于种种原因，酵母替代含铝添加剂的方式并没有得到良好的普及，商家对于酵母发面及现代酵母科技的了解不够。
“作为中国酵母发面的倡导者，安琪酵母这些年来一直在努力推动酵母发面在中国面点界的使用。”姚娟表示，为满足部分面点师对于泡打粉和添加剂的依赖和习惯，安琪酵母研发了多种无铝添加剂，还针对不同类型的面点研制出安琪馒头改良剂、无铝油条膨松剂、米发糕双效泡打粉等一系列产品，充分满足不同类型和口感的食品需求。
在她看来，推动面点行业的无铝化改革，必须从源头下手，“只有大力倡导酵母发面，让面点师能够通过酵母配合添加剂的方式逐步养成使用酵母发面的好习惯才能更好的实现无铝发面、还面点无铝春天！”
