听外婆一辈说起来,南瓜藤和番薯藤以前不受待见,往往直接打包喂猪的,不过近几年,我们越来越讲究绿色蔬菜,南瓜藤和番薯藤也咸鱼翻身,成为越来越多人家餐桌上的美味。
前两天我去逛杭州文三路农贸市场,路过一家蔬菜摊,听到一位老奶奶在问:“怎么没有南瓜藤呢,我老想念它香甜的味道。”女摊主说:“南瓜藤过两天就有了,今天您要不买点番薯藤吧,也很清口的。”
摊头的右边,一大捆番薯藤品相上佳——碧绿生嫩,还带着点点水珠。老奶奶仔细地挑了一些,踱着步慢慢走了。最右边竖着一小捆剥掉了表皮的番薯藤梗芯,当然价格也要贵一些。
我买了一些回家,先把叶子摘下,然后从茎的底部往上,撕下一层透明的表皮,然后像择豇豆一样把番薯藤择成一小段一小段。清炒很简单,油锅加热,先放入辣椒、蒜末煸香,再放入番薯藤快火炒,一盘绿莹莹、香喷喷的番薯藤就出锅啦。
外观上,番薯藤就像芹菜的迷你版,但因为除去表皮,咬起来更加清脆、鲜嫩。它本身的清香与辣椒香混合,光闻着就令人胃口大开。
而且番薯藤的营养也好——富含维生素C,钙、铁、磷等矿物元素,其中番薯叶中的黄酮类化合物,具有抗氧化、提高人体抗病能力等保健作用,香港人称它“蔬菜皇后”。
还有一种烧法,是我妈从我外婆那里学来的秘方——番薯藤炒米线。这道菜不好烧,因为米线不好炒,得先过下热水,再放入冷水中,这样嚼劲更好。先炒米线,再加入番薯藤,最后拌入虾皮。这样,米线的香味混在番薯藤的爽口中,最后的虾皮又提出了鲜味。炒的时候最好用猪油,或者用肥猪肉,猪油炒出来的香味呀,真当好。
相比之下,南瓜藤处理起来更不容易, 一把南瓜藤撕好,差不多要个把钟头。南瓜藤也有“清炒南瓜藤”、“南瓜藤炒猪头肉”等菜色。南瓜藤的口感有点毛毛的,再一咀嚼,茎杆松脆且柔韧。南瓜藤还可入药,有清肺、和胃、通络功效。
大家买番薯藤、南瓜藤的时候,都会带着叶子,很多人都纳闷,这叶子能吃不?
我在菜场里问了摊主和几个马大嫂,她们都说,叶子是不吃的,要摘掉。
不过,我在几个论坛的“美食”板块里,倒是发现不少帖子有写:嫩的南瓜藤、番薯藤叶可以留下,用手揉搓后和茎一起炒着吃,滋味也是不错的。
本报记者 余雯雯 本报通讯员 裘雪琼