各区县、沣东新城食品药监局，市局食品相关处室，市食品稽查分局，市食品药检所：
为了全面分析评估我市餐饮安全形势，及时发现隐患，预防餐饮服务食品安全事故发生，进一步提高全市餐饮服务食品安全监管水平，保障公众饮食安全，现将我市2014年上半年餐饮环节食品安全监督抽验和快速检测工作情况通报如下：
一、基本情况
2014年上半年，我局组织各区县及沣东新城食品药监局、市食品稽查分局及市食品药检所开展了放心早餐、各类型餐馆、小吃店、饮品店、快餐店、中央厨房等餐饮服务单位食品安全监督抽检工作，共抽验自制熟肉制品、餐饮具、自制饮料等16个品种844批次，合格840批次，不合格4批次（见附件），合格率99.53%。其中，实验室检验164批次，合格160批次，不合格4批次，合格率97.56%；快检筛查680批次，合格680批次，合格率100%。
各区县、沣东新城食品药监局结合辖区实际开展监督抽验工作，共抽取样品407批次，合格396批次，不合格11批次，合格率 97.3%；现场快速检测样品2197份，2143份合格，54份不合格，合格率97.54%。对于抽验不合格样品，区县食品药监局均对相关餐饮单位进行了查处。
二、综合分析
2014年上半年，我市餐饮环节监督抽验工作的食品安全检验项目包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、酸价、苏丹红Ⅰ。快速筛查3个项目包括有机磷、氨基甲酸酯类农药、和大肠菌群。
实验室检验的164批次样品中，不合格样品4 批次，分别为2批次的自制饮料、2批次的自制蛋糕，检出不合格项目包括菌落总数和大肠菌群。说明目前我市餐饮服务单位自制饮料、自制蛋糕类（含裱花）的食品安全状况存在一定问题。
对抽验结果分析，不合格的原因可能是：1、包装环境和加工过程中所使用的工具、容器及搅拌器清洁、消毒不彻底；2、包装袋不洁；3、制作中使用的饮用水受到污染或微生物超标，引起制作的成品检测结果超标；4、制冰机清洗不彻底；5、天气炎热，产品中的微生物在短时间内易大量繁殖；6、操作人员手部消毒不彻底，个人卫生不达标。不合格样品涉及未央区食品药监局监管的餐饮服务单位，未央食品药监局已对相关餐饮服务单位进行了监督检查，责令限期整改，并要求立即停止销售不合格产品。
市食品稽查分局现场快速检测的64份不合格样品，问题主要为：一是有的餐饮服务单位所使用的冷藏冷冻设施内的温度不符合标准要求；二是仍有部分从业人员个人卫生和餐饮具及加工用具清洗消毒不合格。对此，稽查人员当场要求相关餐饮服务单位立即维修、更换冷藏冷冻设施；重新洗消不合格的餐饮具、砧板及刀具等加工用具；快检不合格的从业人员重新洗手，复测合格后方可上岗操作。
三、下一步工作安排
为确保我市餐饮服务环节食品安全监督抽验和快检工作顺利开展，各单位要按计划做好2014年西安市餐饮服务食品安全下半年监督抽检工作，按时报送监督抽验工作信息。对抽验不合格的餐饮服务单位，要依法查处，并进行整改复查。同时，做好重大活动期间食品安全快速检测工作。