“吃精白米不如吃糙米！”一见到记者到来，湖南雷竞技ap官网入口 大学食科院周芳就向我们展示她关于精白米、糙米和发芽糙米的营养价值的实验分析报告。
“精白米看起来晶莹雪白，吃起来柔软爽口，其实，其生理活性和营养价值远低于糙米。”什么是糙米？周芳告诉记者：“稻谷去掉谷壳后，仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的稻米就是糙米。它虽然含有多种营养物质和纤维素，这些物质多处于结合状态、休眠状态、口感粗糙，难以为人体所吸收。糙米中含有钾、钙、镁等多种人体不可缺少的矿物质。但是，这些营养成分与植酸结合在一起形成坚硬的颗粒，即使人体摄取以后，吸收率也不高。糙米有一种糠的气味，质地硬、蒸煮费时，但营养价值比精白米高多了。我们平常吃的精白米是稻谷脱壳后再经过反复碾磨而成的，在这个过程中，大量营养物质——维生素、矿物质与膳食纤维也随着外表的糊粉层和胚芽流失了。”
“糙米的营养主要是在胚与糊粉层中，所以胚与糊粉层被世界上所有营养学家公认为人类的天赐营养素。”周芳介绍，与精白米相比较，糙米有着良好的食疗价值：对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效调节体内新陈代谢、内分泌异常，能治疗贫血、便秘，净化血液，胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能，糙米还能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡。此外，糙米还具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。
虽然糙米的营养价值很高，但由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，所以人们很少食用。为了寻找更适合人们食用的营养主食，周芳带领的课题小组开始了对发芽糙米的研究，并选择发芽糙米的代表——发丫红发芽糙米作为重点研究对象。
发芽糙米是以特定水稻品种为原料，利用生物活性技术，经怀孕式的萌发后长出芽须和根的糙米。发芽长出来的芽体是一种具有旺盛生命力的活体，它载有多种活性酶，发芽后激活了糙米中的营养成份，并使其营养得到了提升、细化。发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，口感变软、变好。部分蛋白质分解为氨基酸，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素、矿物质、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。各种营养元素均以游离状态存在，食用后能被人体充分吸收。
“糙米发芽的实质是糙米的活性化，我们的实验结果表明，糙米发芽后营养成分不仅种类更多，而且含量更高，大大超过精白米。长期食用发芽糙米还能改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，从而使人体酸碱平衡的调整变得简单，所以发芽糙米又是糖尿病人的首选食品。”周芳和其他小组成员告诉记者，“据我们调查了解，发丫红芽发芽糙米选取隆平粮社高档、绿色、无公害标准化水稻种植基地，在清洁无污染稻鸭共栖的农田环境中，没有使用过有毒残留农药，实现基地规模化、标准化种植、生产出来的新鲜稻谷为原料。老百姓不但吃起来更加放心，而且在保证自己健康的同时，也能促进生态环境的保护。”
可以这样说，发芽糙米是一种食用性接近精白米，营养成分却大大超过精白米，口感强于传统糙米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。
