■ 探访
现磨豆浆掺“豆浆精”增口感
记者探访发现，武汉街头豆浆主要有三种销售形式：早点摊上大桶装的散装豆浆、豆制品摊点的原磨豆浆和袋装的豆浆。而散装豆浆店主一般都不能说明生产的设备和原料来源，有的含糊表示是黄豆现磨现卖的。那么，市面上众多打着“现磨”旗号的豆浆店，真是现磨的吗？
昨日，记者在武昌一些集贸市场调查发现，都有豆浆精销售。有店主称，销量一直很好，一天可以卖十几罐，大多都是卖给豆浆店、早点摊和餐馆。
随后，记者来到青山一家豆制品店，这里10分钟可卖10多杯现磨豆浆。但店主承认，她的豆浆虽然是用黄豆现磨的，但也要添加“增稠剂”勾兑。记者随后查询发现，增稠剂就是“豆浆精”的主要成分。不过店主称，做豆浆如果不添加增稠剂，口味涩口，不甜，成色也不好看。
在光谷一家豆浆店，记者以想开店请教秘诀为由，打探豆浆加工的秘密。女店主向记者坦言，别看豆浆是用机器现磨的，其实在水里已经添加了豆浆精了。她说，磨制的豆浆有很多渣子，喝起来口里还会有一种沙沙的感觉，所以现磨豆浆一般都要添加豆浆精。豆浆所谓独特的口感实际来自豆浆精品牌和添加分量的不同。
■ 声音
豆浆精是类似于味精的添加剂
记者探访时发现，不少装豆浆精的罐子上介绍：“本产品主要是由乳化剂、复合酶制剂、增稠剂、营养强化剂、风味剂等复配而成的白色粉末。适用于豆浆、现磨豆浆，各种豆浆食品的增香、增味。”
昨日，国内豆制品行业专家张一震博士表示，豆浆精实际就是一种类似于味精的添加剂，在国家标准规定范围内使用，对人体没有毒害作用，但长期或过量食用会加重人体肝脏的负担，对肝脏及肾均有影响。张一震提醒，消费者在选购豆浆时，尽量不选表面光鲜或味道异香的豆浆。
■ 呼吁
专家：借用奶业经验来净化市场
武汉豆制品协会昨日公布的一项调查显示，该市豆浆市场每日消费量约300万杯，销售额约540万元，而且每年以20%的速度递增。不过，偌大的武汉市正规豆浆生产企业寥寥无几。武汉豆制品协会调查显示：豆浆企业化规模生产和作坊式生产的比例达到1:1000。
张一震说，无品牌、无规模化生产、无认知标准的“三无”问题给武汉豆浆生产市场带来隐患。为了净化市场，相关部门可以借鉴奶业经营经验，比如奶制品对原料选取、生产工艺、安全把关、售后服务等都有一套详细的标准。武汉可以多引进些正规、大型的豆浆加工企业，保证豆浆的品质，让市民喝得放心。
■ 提醒
如何辨别哪种是纯豆浆？
据专家介绍，是否为现磨纯豆浆，可用“看、闻、品、摇”4招来辨别。
看，即观察豆浆的色泽，纯豆浆一般呈乳白色或淡黄色，勾兑豆浆则多呈全白色或更淡的颜色；闻，即闻气味，纯豆浆有一股大豆的清香味，还有一点豆腥味，勾兑豆浆仅有浓郁的大豆香气，闻的时间长了有些闷头；品，即尝味道，纯豆浆口感醇厚，还可能夹杂着一些豆渣，勾兑豆浆味道明显淡一些，还有一些甜腻味；摇，即看豆浆里有无漂浮物，纯豆浆可能有一些成片状或块状的沉淀，勾兑豆浆里则有一些颗粒状的物体。
