西瓜炒肉，真可谓是奇思妙想。将毫不搭界的西瓜和肉类硬捏到一起，发明者不啻为饮食界的第一个吃螃蟹者，其创新精神由此可见一斑。
这些被称之为中国第九大菜系的食堂菜，在以前也曾出现过。有人曾尝试过用月饼炒辣椒、玉米炒葡萄、番茄炒菠萝、哈密瓜炒里脊等。或许是因为食材互不搭界、配料南辕北辙、味道不怎么样的缘故，到后来，也没见到有哪个食堂菜能够火爆起来。
众所周知，烹饪是一门特殊的艺术，是从食材的相互搭配，再到加工制作，最后成为人们餐桌上的菜品的过程。菜品到人们的口中，虽然要经过这么多道工序和复杂的程序，但最终，衡量菜品唯一的标准，是菜品不仅要可口、还要好闻、好看，既人们常说的色、香、味、形，这才是最重要的。
我国的饮食文化源远流长，说到菜品种类和食材品质，更是异彩纷呈、美不胜收。很多有名的老字号菜品，都是经过多少年、多少代人的精雕细琢、刻苦钻研炼成的。从食材的选料、制作、到加工、烹饪诸多环节，环环紧扣。因此，现在流传下来的很多老字号菜品，是历经多年的磨练和多少烹饪技师的辛勤努力得来的。
由此可见，对产品的搭配选料，不可简单视之。很多老字号菜品之所以能流传至今，并深受人们的喜爱，其中最为关键的是，在菜品的食材搭配上，讲究的是兼容性和相近性。坚持以科学严谨的态度，进行食材搭配。
倘若是置食材的兼容性于不顾，不管是什么食材、什么味道，只要是能吃的东西，就随心所欲，胡乱搭配，岂不是成了乱点“鸳鸯菜谱”？诸如此类的菜品，其味道和口感也一定令人不敢恭维。
文/王传合
