陈君石表示，当前，在食品领域存在着很多掺假行为，虽然很多食品掺假行为并没有危害，其中食品安全标准问题是关键。据他介绍，中国的食品质量标准和食品安全标准各不相同，重叠领域有大约5000项，近年来，国家相关部门对于这部分重叠的监管盲区进行了清理，其中食品产品标准由原来的799项减少为79项，食品包装标准由原来的269项减少为22项。
此外，陈君石表示，目前，中国的食品安全标准已经与国际社会接轨，尤其是在标准种类、数量等方面基本保持一致。中国在国际食品法典标准制定方面的影响力也越来越大，由一个“沉默的观察者”变成了现在的“积极参与者”,做出了巨大的贡献。
陈君石强调，目前中国食品安全标准方面还面临着诸多挑战，关键点在于各个标准制定者之间的协同关系，是否能够相互合作、共同促进，直接关系到消费者的食品安全问题。此外，中国的食品安全风险评估能力也需要进一步加强。
