一、抽检概况
近期，广州市工商局委托法定检验机构对全市批发市场、农贸市场、商场、超市等经营主体销售的预包装和散装生肉制品进行了抽样检验，样品涉及市面上同类产品的主要品牌，检验项目包括β-受体激动剂（特布他林、西马特罗、沙丁胺醇、非诺特罗、氯丙那林、莱克多巴胺、克仑特罗、妥布特罗、塞布特罗、溴布特罗、马特特罗、马贲特罗和喷布特罗）、猪（牛、羊肉）源性成分、挥发性盐基氮、氯霉素、已烯雌酚、硝基呋喃类药物(仅对猪肉)、铅、汞、无机砷等。共计抽取样品80批次，经检验，实物质量合格80批次，实物质量合格率为100％。
食品类别
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抽取样品
批次
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实物质量
合格批次
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实物质量
合格率
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生肉制品
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80
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80
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100％ |
二、消费提示
广州市工商局提醒消费者购买时注意：
市民在购买生猪、牛、羊肉时，注意从外观辨别肉质情况。
（一）简易辨别注水肉。
一观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，经手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出。而“注水肉”呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。
二看肉的新切面。正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出。“注水肉”切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
可用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧，而若是“注水肉”，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。有的消费者习惯把肉从案板上提起来看案板是否潮湿，也是判断是不是注水肉的有效方法。
（二）简易鉴别真假羊肉。
消费者去农贸市场或超市购买羊肉或刨成片状的羊肉卷的现场，可以学着从色泽、纹理、脂肪分布三个方面来分辨真假羊肉。
1.色泽。羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。
2.纹理。猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。
3.脂肪分布。牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，且解冻或煮熟之后散成碎块，很容易辨识。