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清晨8点，这家餐厅的厨师和员工就开始练敲鼓，因为老板张嵩要求厨师不但要会烧卤，还得会敲鼓。
孙福振：在别的地方没打过鼓，跟做我们这行好像挺远的。
杜东旭：在别人眼里有点怪怪的，大家就觉得可能有一些不理解。
张嵩觉得厨师敲鼓既能锻炼身体，又能鼓舞士气，像这样的主意张嵩满脑子都是，他想的招谁都猜不透，但是却每一次都能赚大钱。
王铁：你想到的东西人家早就想到了，等人家想到的东西你都不敢去想。
员工：只要你接触了，只要是稍微有点一两句话，一沟通，你就感觉他那个智商，东北人说有才，才能展现出来。
记者：他有才吗？
员工：有才，相当有才了。
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张嵩入行6年，他的餐厅就达到了上亿的规模，在整个东北都是块响当当的招牌。
辽宁餐饮烹饪行业协会吴晓昕副会长；福德汇应该说是我们辽宁餐饮业这样一个领军的企业，张总也是我们的领军人物。
中国烹饪协会边疆副会长：张嵩这个人也是思想非常活跃的一个人，这个企业家他是具有现代意识的，就像下一盘棋，这个棋手应该是高手，他才能够运作好这些企业。
但是这个人人佩服的餐饮高手，在面对记者采访时，却表现出完全不同的一面，让记者非常意外。
张嵩：在大学毕业的时候??完了，完了。我这么说话行不行？完了，在??不行了不行了，卡。
面对镜头，张嵩半天也说不出一句话，第一天的采访只好中断。
记者：什么原因？
张嵩：不知道，怎么办？
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第二天，为了采访能顺利进行，张嵩特意让员工准备了一套秘密武器。
记者：这是什么东西？
员工：咖啡大道。
比利时咖啡壶，酒精灯，在采访现场煮咖啡，记者还是头一次碰到。
张嵩：闻着咖啡的味就安静。
张嵩告诉记者，他得喝着咖啡才能找着说话的感觉。他平时也想得多说得少，就整天呆在咖啡厅里。眼前这个性格内向的人，让人无法和那个大家口中怪招频出的老总联系起来。喝着咖啡，张嵩逐渐打开了话匣子，他告诉记者，自己曾经是个文艺青年。玩乐队，弹吉他，写过100多首歌。直到现在，他看到乐器还是会很兴奋，从来没碰过的三弦，他也非得试一试。
记者：你当年弹吉他啥水平？
张嵩：挺好，不错。
记者：一般歌都会弹吗？
张嵩：那不在话下了，这样的，那样的？潇洒嘛。
1999年，张嵩在一家餐饮集团做高管，他看到了这个行业的潜力，2006年，他拿出200万元全部积蓄，要自己开一家不一样的餐厅。本钱不够，他只能把餐厅开在当时盘锦最偏僻的一条街上，但他的开业方式，却成了当时行业里的一大奇闻，让人一下记住了这个不按套路出牌的人。
2007年7月2日，张嵩带领全体员工，到辽河源头福德店，就像奥运会那样采集开业圣火。
圣火经过400多公里一路传递回盘锦，最后由餐厅的总经理辛亚萍点燃厨房的灶火。直到现在，当时用过的火炬和火种盒还放在餐厅一进门最显眼的地方。
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张嵩：我们这个店叫福德汇，辽河的源头叫福德店，我们想要表达的地域文化的根就放在福德店。所以你吃的每一盘福德汇的菜，都是由辽河源头的采集的火烧出来的。
别人饭馆开张都敲锣打鼓，张嵩却像奥运会那样传递火炬，可这一通折腾也没火起来，开业半年生意都不好。大伙都替张嵩着急，觉得他这是不务正业，可他却还没折腾过瘾，他发现餐厅里的菜品太杂，没有特色，他的怪点子又来了，要让厨师下乡去跟农民学做菜。
张嵩：高手在民间，我们就找到它的源头，找到真正产生这个菜的原因，找到老百姓的家庭的做法，还有农民的做法。
产品总监黄艳峰：张总这是疯了吧，搞这种东西酒店能搞下去不太现实。在当时不用说厨师，我作为一个高管我也不理解。
厨师最重手艺，讲究向大师学习，可张嵩竟然让他们去跟农民学做菜，不少人干脆就辞职不干了。但是不会做菜的张嵩竟然自己找到了一个办法，不但让他的餐厅火爆盘锦，还让大厨主动去跟农民学做菜。而这一切，还要从一道怪菜说起。
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2007年9月，张嵩在盘锦二届沟附近的一家小饭店里吃饭，一道从没吃过的怪菜让他大为震惊。
张嵩：首先这道菜，从我当时作为消费者来讲，我觉得很吃惊，更重要的是它们两个组合在一起带来的这种比较奇妙的体验，我感觉找到了一个突破口。
张嵩从没吃过这样的菜，也想不通菜里的两样东西怎么会组合在一起。打那天起，他没事就往二届沟的渔村跑，见人就问谁会做那道菜。他认定，自己将靠这道怪菜扭转乾坤。
他叫黄艳峰，是张嵩的产品总监。2007年11月，张嵩给黄艳峰出了道难题，限时3个月，必须做出一道叫海蜇炖肉的菜，黄艳峰觉得这事简直太不靠谱了。
黄艳峰：你让我去把海蜇捞回来了，说去给它炖着吃，我就想海蜇要是炖着吃，那不全都化了，根本你做不了。
张嵩：表情是很复杂的，就是鲜水蜇怎么炖让它不化，其实很难的。
黄艳峰：我跟董事长我就实话实说，我说我不敢保证我能完成像你所需要的那种口味。
打学艺那天起，师傅就告诉黄艳峰，海蜇只能凉拌，因为一加热，海蜇就会化成水。用海蜇来炖肉，简直是开玩笑。一连3个月，黄艳峰带着厨师们做了上百份，全都失败了。
眼看交不了差，黄艳峰急得够呛，这时候，张嵩开始他的下一步计划，让黄艳峰跟他去渔村走一趟。
张嵩：还不能直接说我们去学一学吧，打击他们，就设计了一个我们去那边看一看有什么新食材。
刚一到渔村，张嵩就把黄艳峰领到这里，说要到老乡家里吃顿饭。黄艳峰万万没想到，在这个渔家院里，他见到了民间的真正高手。
她叫李菊花，是二届沟土生土长的渔民，黄艳峰怎么也做不出来的海蜇炖肉，对她来说只是从小吃到大的一道普通家常菜，没有任何秘密可言。
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李菊花：当地人们都会做，都会吃，反正老一辈人留下来就么吃好吃，那就这么吃呗。
海蜇，俗称水母，是我国渤海湾的特产，盘锦海域出产质量上乘的绵蛰。新鲜打捞的海蜇如果不经过盐和明矾的处理，几小时后就会完全化成水。但是这里的渔民，却充分利用海蜇短短几小时保鲜期，发明了一道渔家美味。过去，渔民常年漂泊在海上，船上的肉是最宝贵的食材，他们就用随手捞上来的鲜海蜇来炖肉。
这道难倒大厨的菜，渔家的李大娘做起来却非常轻松。黄艳峰琢磨不透的秘密，说穿了其实很简单。看着黄艳峰惊讶的表情，张嵩知道自己的目的达到了。
张嵩：不管他尝试多少遍，闭门造车多少次，都不如到实地、到源头亲自去跟他们学，我觉得这会改变他们之前的看法。
黄艳峰：我们经常在私下里议论的时候就这么讲，说我们董事长思路特别开阔，路子特别野，能给我们很大的启发。
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其实，海蜇炖肉的秘密，就藏在海蜇焯水这一步里。加一点白醋，掌握好时间，焯好水之后立刻用冰水降温。在李大娘的指点下，海蜇炖肉终于成功了。这道看似不起眼的菜，火爆程度却超出预期。
顾客黄老师：我以前吃海蜇都是凉拌的，但没想到它这个海蜇还能够炖，海蜇不像我原来吃的那种咬起来那么脆，但是这里增加了这种绵性。所以我越好奇越想吃。
顾客：口感特别好，一般我外地来朋友，一般都给他介绍这道菜，必须点的。
记者：为啥呢？
顾客：盘锦特色。
用一道海蜇炖肉，张嵩不但改变了大厨们的态度，也找到了赚钱的路子。从此之后，黄艳峰经常主动带着厨师们，到盘锦附近的农村和渔村去找特色食材，学民间做法。用本地特色食材，张嵩推出了梭鱼炖榛蘑，干锅蒲笋，清蒸鲅鱼等一系列创新菜，他也找准了自己的定位，专攻新派辽菜。鲜明的特色让他的餐厅迅速蹿红，2009年他扩张到6家分店，年营业额6000多万元。
2009年9月，张嵩的店里来了几位非常挑剔的客人。带头的那个已经暗地里盯上他们半年了，每家分店他都去过好几次，就盼着能找茬。这天，他又带着几个人一块来了，还点名要找老板好好谈谈。
张嵩：店里面尤其客人直接找到我的时候不多，就是一再声明一定要找我亲自谈，我当时以为可能是有客人的投诉，重大投诉。
张嵩判断店里出了大事，见面之后，对方一开口说的话，把张嵩吓出了一身冷汗。
张嵩：他说我们已经考察你将近半年了，说得出我们所有的店，每家店的特点是什么，他对我们非常了解，当时我就觉得一身冷汗。
华润置地（沈阳）有限公司商业地产管理部副经理：对我们的出现非常的诧异。
记者：为什么？
华润置地（沈阳）有限公司商业地产管理部副经理：他觉得我们太可怕了。
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他叫宋伟，就是那个总盼着找茬的人。张嵩万万没想到，宋伟并不是来投诉的，而是谈合作的。宋伟在世界500强企业华润集团负责招商工作，当时，他在为总投资40亿元的沈阳万象城项目寻找一家特色东北菜馆，可找遍了东三省的大城市都没有收获。他偶然听说盘锦有家餐厅不错，将信将疑，就和同事来轮流暗访。
宋伟：只有在不告知他们的情况下，你才能真正的作为一个消费者感受到他企业最普遍、最正常的一种状态。
暗访了半年，宋伟非常满意，邀请张嵩的餐厅作为唯一的一家东北菜，进驻沈阳万象城。
2011年5月，张嵩把第七家分店开到了沈阳，他站在店门口一看，顿时无比激动。
张嵩：他们是知名的餐饮企业，我都是他们的粉丝，从粉丝变成邻居，这种跨越我觉得很有满足感。
万象城里的餐厅，都是国内知名品牌。和偶像成了邻居，张嵩可不能掉链子。他把餐厅精心装扮成了辽河民俗博物馆，还能边吃饭边看东北大鼓表演。他还特地给记者展示了一种他从民间收集来的得意作品。
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张嵩：有一个词叫模范，月饼模其实是最能好的体现模范这两个字的。凹进去和凸出来的，叫模范。凸出来的叫什么？这个凸出来的部分叫什么？凸出来的叫模，凹进去的叫范。这个月饼模其实也是想表达最好能成为模范。
张嵩对自己的地道辽菜非常自信，他要成为模范。没想到开张几个月，生意都不好，这时候，店长跟张嵩说了一句话，让他大受刺激。
张嵩：说咱们能不能不叫辽菜？我说为什么？他说有不少人在门口一打听说是辽菜，干脆就不进来了。
很多人觉得家门口的辽菜没特色，干脆就不愿意进来。怎么才能让顾客进来，把人留住呢？有人说得用硬菜，但是张嵩的做法让人大跌眼镜，他接下来重磅推出的招牌菜，竟然是白米饭。
大米饭还能玩出什么花样？很多人都等着看笑话。但是张嵩的这道特别的大米饭，竟然真的一炮而红，很多人就奔着这道大米饭来吃饭。他到底在大米饭里发现了什么赚钱的秘密呢？
采访中，张嵩把记者带到了这片稻田旁边，告诉我们，秘密就藏在稻田里。
记者：这里边有吗？
张嵩：有。就这呢，这个大，看没看到？
记者：你们为什么不敢大声说话？
张嵩：怕它跑了。
记者：哪呢？
张嵩：在里面走看到没？
这里是张嵩的水稻基地，看似普通的水稻田里其实养着螃蟹。螃蟹吃杂草除害虫，粪便还能给水稻施肥，这样种出来的蟹田大米饱满喷香，是盘锦最著名的特产。这么好的大米煮出来的饭，只用来配菜，在张嵩看来简直就是浪费。
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张嵩：饭店饭店，吃饭吃饭，最后其实不管你吃多少菜，最后也叫吃饭，不叫吃菜。甚至我都觉得研究大米是做餐饮最应该研究的一个事。
盘锦大米好吃，很多人都知道，来吃饭的人，也总要吃米饭，张嵩就要在大米饭上做足文章。经过反复试验，张嵩琢磨出一套特别的办法，要当着顾客的面，把生米煮成熟饭。
张嵩：叫当着你的面，把生米煮成熟饭。其实我觉得体验的方式，是胜过任何语言的。
吴学文厨师长：我们家大米饭，你不来吃，你不来看那个加工过程，你永远也想象不到这个米饭应该好哪去，你来参观完之后你会很震惊，你会很诧异，一碗大米饭能让我们研究到这种程度。
选稻子，脱壳，配好米和水的比例，放在特别定制的小锅里，点上一块事先称好重量的蜡烛，等蜡烛烧完，生米就煮成了熟饭。
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顾客亲身参与、亲眼看着稻子变成米饭的全过程，了解米饭背后的文化，还能在餐桌上闻到煮饭时飘出来的米香。
顾客任菲菲：整个流程我觉得挺新颖的，我第一次见，我还会介绍朋友过来，让他们都尝试一下。当然过程是要保密的，让他们到这自己有一个惊喜。
张嵩：第一个是比较好奇，知道大米怎么来的了，第二个我觉得应该是比较放心，知道自己选的米，自己眼看着它磨出来，就是想展示从土地到餐桌的全过程。
在当地，还从没有人把大米饭吃出这么多花样。自从有了这道招牌米饭，餐厅的营业额连续6个月上涨10%。2012年，张嵩7家分店的总营业额超过1亿元，现在，他又在筹备3家新的分店。
不善言谈的张嵩，每天还是喝着咖啡想点子。这个土生土长的东北人，他的梦想，是要让更多的人品尝到来自这红海滩黑土地的地道美味。
——本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供
