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秋季荤素交错营养餐 一周7天日日美味

2012-09-05 中国食品网 中食网 680 0

星期一:白萝卜煨牛腩

  原料:牛腩1大条,白萝卜1个,蒜瓣、生姜、大葱白、小葱、青椒、红椒、干红椒、香辛料各若干

  调料:精盐、酱油、绍酒、番茄酱、豆瓣酱、豆豉酱、牛肉粉、冰糖,各适量

  1、将牛腩洗净,用清水浸泡至无血水渗出,有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除,切成3~4厘米见方备用。

  2、在锅内加入适量的水,放入拍松的生姜、花椒粒,在水开后将切块的牛腩放入,浇上1勺的绍酒,焯煮2~3分钟至血腥浮沫溢出,将牛腩块捞出,再温水洗净控水备用。

  3、准备好煨炖酱料,将豆瓣酱和豆豉酱剁碎,备用;蒜瓣剥皮,大葱洗净斜切成段,青、红椒都去蒂去籽,斜切成段,生姜切片,小葱洗净,挽葱结,备用。

  香辛料用温水淘洗干净,备用。

  4、将炒锅烧热,注适量的油,将准备好的调味料下锅,以中小火煸香,将混合酱料倒入锅中央,煸炒至红油渗出,将牛腩倒入锅中转大火翻炒。

  5、在锅内淋入绍酒、酱油,将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时,一次性加足开水煮开锅。

  6、然后,连肉带汤汁一起倒入高压锅中,用中小火加盖“压”35分钟左右,熄火。

  7、将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中,将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上,锅内汤汁过滤掉杂质。

  8、最后,调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀,将原汁倒入钵中,灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火,将过油后的青红尖椒铺面即可。

  萝卜含有芥子油和各种消化酶、粗纤维,能增强食欲,帮助消化,促进胃肠蠕动,通利大便,患消化不良性腹泻、溃疡性结肠炎、不完全性肠梗阻等胃肠疾病,吃萝卜可起到治疗作用。

 星期二:烧干贝混煮薄荷豌豆汤

  原料:黄油25克、小洋葱1个的1/2,豌豆300克,薄荷叶8张,鲜奶油150毫升,盐、黑胡椒适量,去壳干贝20只,橄榄油1汤匙

  做法:

  1、将豌豆切细。再在小锅中加入适量的黄油,加入葱煮约5分钟。

  2、再取出一只大锅,放适量的盐和水一同烧煮至沸腾,再将豌豆和2张薄荷叶放入锅中,改用中火烧5分钟。

  3、再将水滤出,与剩下的薄荷、葱、鲜奶和调味品一同放入搅拌机中混合,加工成浓汤的,之后倒入锅中再加热。

  4、在干贝上涂适量的橄榄油,在一只热煎锅上反正面都煎烤约2分钟,然后放入汤中即可。

  这道菜鲜美营养,脂肪含量不算太高,薄荷清新又可以刺激味蕾,同时这道汤富含纤维素可以去除食用过多肉类给身体带来的负担哦!

 星期三:小鸡炖蘑菇

  原料:活鸡1只,松蘑100克,大料、葱、姜、蒜、味精、花椒面、精盐、绍酒、醋、淀粉、花椒油、酱油、熟豆油各适量

  做法:

  1、首先,将鸡宰杀洗净,鸡血放入盐水里备用,取出内脏,放置2小时后剁成排骨状。

  2、把松蘑用温水泡软,洗净去蒂;然后将鸡肝、鸡肫、鸡心均切成薄片;再把一部分的葱切段、姜切片、蒜拍松,备用。

  3、在炒锅中加底油烧热,用葱段、姜片、蒜瓣炝锅,出香味后加入酱油,下鸡块,煸炒至变色添汤,放入精盐、醋、绍酒,下入松蘑。

  4、汤开后,撇净浮沫,拣出葱、姜、蒜,转小火,加盖炖至鸡肉熟烂、汤浓时即可。

  秋天吃这款菜,美味有有滋补,蘑菇具有抗癌作用,还能增强抵抗力,可以预防毛细血管破裂、高血压、糖尿病、高脂血症等。而鸡肉蛋白质丰富,混合起来烹制非常暖胃。


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