本报讯李明辉孙杰 日前，山东省农科院花生所完成的"冷榨花生蛋白粉生产及高值化利用技术"项目通过专家鉴定，该项目建立了同步制取冷榨原香花生油、低残油与低变性花生蛋白粉、花生酱和花生蛋白饮料的技术工艺，实现了花生产业高效增值。
花生中蛋白质含量高达 24%~32%,是世界第三大蛋白质来源，脱脂花生粕是油脂压榨的副产物，其中蛋白质含量接近 50%.但是，高温压榨后花生粕中蛋白质严重变性，营养与物化特性降低，通常只用作饲料或肥料，无法开发花生蛋白粉、花生奶、分离蛋白等高附加值的产品。该项目采用分级、烘干、调质、压榨等技术制备低温压榨花生油，明确了提高预榨出油率的最优参数，制备的花生油达到我国一级花生油的标准。有关负责人介绍说，采用低温压榨的花生油中总甾醇含量为 114.57毫克 /100克，不饱和脂肪酸如亚油酸、花生酸等含量为 35.3%和 1.7%,均高于高温压榨花生油。副产物花生粕中残油率低，花生粕蛋白氮溶指数为 73.58%,远高于高温压榨 11.6%的水平，变性程度显著降低。
据介绍，项目组以冷榨蛋白粉为原料，通过复合花生奶的配方与工艺研究，发明了四种风味独特的复合花生奶，花生奶蛋白质含量都在 2.5%以上，营养均衡。另外，将花生奶低温冷冻干燥，通过添加大蒜粉、姜粉等研发出 4种风味独特、稳定性强的花生复合蛋白粉。花生奶和花生复合蛋白粉制备工艺简单，适用于工业化生产，具有良好的经济效益和社会效益。
