酸菜是一种经过乳酸发酵而制成的盐渍菜，因其味道咸酸、口感脆嫩、开胃提神、醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁的吸收，深受消费者的喜爱。
酸菜的发展主要经历了三个阶段，分别为：家庭坛装自然发酵酸菜;作坊式自然发酵;添加防腐剂与巴氏杀菌相结合的酸菜;采用高新技术和益生菌乳酸菌制剂快速发酵的新型冷链型酸菜。高新技术的引进大大缩短了酸菜的发酵周期，提高了酸菜的产量，但也对酸菜的货架期提出了更高的要求。由于酸菜销售半径的扩大，由地域性扩大为全国性，甚至还出口，因此，酸菜的保质期成了制约酸菜走向全国、走向全世界的瓶颈。酸菜在销售过程中，由于流通时间延长、接触光照的时间增多、接触氧气的几率变大，酸菜极易出现褐变、腐烂等问题，严重影响了酸菜的商品价值和货架期。
酸菜的褐变主要是由于维生素C的氧化而造成的。为防止酸菜的褐变，目前市场上主要采用焦亚硫酸钠等传统方法进行护色。焦亚硫酸钠由于价格低、护色效果好，因此普遍被生产企业所使用。但由于二氧化硫的残留会给消费者带来毒副作用，GB2760对二氧化硫的残留量进行了严格的控制，而控制下的使用量又很难起到护色的作用。因此，酸菜易出现二氧化硫残留超标的现象，一些地区被勒令下架的食品中也有由于二氧化硫超标的酸菜。二氧化硫超标是酸菜存在的最主要的安全性问题之一。
为提高酸菜的品质，南通一生物化工科技开发有限公司经反复研究、多次应用试验，成功开发了专用于酸菜的抗氧化护色保鲜剂。该保鲜剂首先合法，其所有成分均符合GB2760-2011，产品符合GB26687的规定。其次，经小试、中试和大试后，确定了最佳使用量、使用方法和使用条件，在合适的使用条件、正确的使用方法及最佳的使用量下，该产品可有效抑制维生素C的氧化降解、防止酸菜褐变、保持酸菜原有的风味和营养价值，从而提升酸菜的商品价值、降低退货率。
