食品伙伴网讯据外媒报道，近期美国普渡大学科学家进行的一项研究显示，大肠杆菌与沙门氏菌等食源性病菌可侵入植物组织内部，因此仅对植物性食品的外表面做清洁处理不足以消除食源性病菌的危害。
研究人员从绿豆芽的组织中发现了大肠杆菌0157:H7,从花生幼苗中发现了沙门氏菌，而这些种子在在被种植前均受到了食源性病菌的污染。
研究人员表示，在植物种子种植前后，含食源性病菌的土壤或者水体可以对种子造成污染，这些病菌可以出现在植物每个重要的组织内，这包括运输营养物质的组织。
该研究发表于《食品保护》杂志与《国际食品研究》杂志。
2011年5月爆发于德国的大肠杆菌疫情发生后，大肠杆菌对芽菜的污染便成为一个重大的食品安全问题。7月欧盟食品安全局称埃及葫芦巴种子可能是法德两国疫情的源头。
研究人员表示，尽管良好的清洁措施可以去除食物外表面的食源性病菌，然而这不能杀灭植物组织内部的病菌，只有充分蒸煮才能将植物内部组织的病菌彻底清除。
