科研人员将干海参粉碎
一斤海参“吐”出四两糖 国家级研究所还原糖干海参掺糖过程
近日，央视关于青岛干海参市场混乱的问题进行了深度报道，报道播出之后，岛城市民对自己日常买的干海参产生了怀疑--“我非常信任的补品干海参真的含糖吗？”为了帮助市民解答这个疑问，信报记者取得了30余份市民送来的样品，在专家的协助下，我们抽取了其中13份具有代表性的干海参作为样本，委托岛城一家国家级的水产研究所进行了检测。结果让人震惊，一份被送来的福兴长岛海参的糖含量，竟然达到了41.6g/100g.这也就意味着，市民购买的一斤海参中，只有半斤多点海参，其余的都是糖。
专家指出，有些检测当中只发现少量糖掺入的干海参同样存在问题，“这些海参来自热带海域，由于生长期非常短，营养价值很小”.
干海参含糖量竟达41.6g/100g
近日，城市信报从市民当中收取了30多份干海参样品，为了让市民了解到他们手中的海参到底有没有被掺入糖，信报记者联系到了岛城某国家级的水产研究所。考虑到某些海参类别相同，我们挑了其中13个具有代表性的样品，作为样本检测。
4月16日，记者从科研人员手中接到了一份检测结果，在记者送检的13个样本当中，大多数都存在较多的含糖量。其中，市民张女士提供的，从福兴长岛海参购买的海参的含糖量竟然达到了41.6g/100g.
这也就意味着，在市民张女士购买的1斤海参当中，有4两多是糖，只有半斤多是干海参。
“竟然含有这么多糖？”听到记者告诉她的数据后，张女士甚至开始怀疑自己的耳朵，“我购买的时候，销售人员告诉我说，他们的海参都是优质的干海参，不含糖。”
张女士说，她购买的海参价格是2760元/斤。“按照这个价格算下来，我花了这么多钱买到的，还不到6两干海参。”同时，张女士还折算了一下，如果把糖取出，她购买的海参价格得四千多元一斤，“可是，我家里有糖尿病人，让家人吃这么多糖，这不是害人吗？”说到这里，张女士有些气愤，她原本认为吃海参是为了补身体的，没想到，因为糖含量太高，起到了反作用。
记者直击：四步检测糖干海参
糖干海参的检测在研究所的实验室内进行，很多市民无法直接见到。为了让市民更深入了解到检测的过程，记者全程记录了干海参的检测过程。
第一步：粉碎
“我们使用的是提取的方法，所以，首先要将干海参充分粉碎，这样才方便用试剂进行提取。”科研人员说，如果某些海参比较小，就需要2个海参进行粉碎，以便取得更多的实验检材。在将13个样本的海参一一进行编号后，科研人员从1号开始，取出海参，放进粉碎设备，对海参进行粉碎。
第二步：乙醇提取
在对样品进行粉碎之后，科研人员根据比例，对干海参碎末进行了试剂添加。“我们加入的试剂是乙醇试剂，为的是，让外源性糖分，充分溶解到试剂当中来。”科研人员解释说，所谓外源性糖分就是从外部加入的糖分，“也就是说，这是干海参生产企业掺入的白糖。”
第三步：试剂稀释
“由于我们拿到的乙醇提取液浓度太高，不适宜直接放进相关仪器设备进行检测，所以，需要进行用试剂进行稀释。”科研人员说，经过稀释，并进行相关处理后，糖的颜色就可以显现出来，“颜色显现出来了，我们就可以把稀释的样本放进分光光度计进行检测。”
第四步：分光检测
“我们的原理就是通过糖分多少，而导致的颜色深浅，来测定糖的浓度。”科研人员说，将稀释液放进分光光度计后，设备将根据吸光值，对海参的掺糖数量进行甄别，“整个过程大概需要1天多的时间。”
这种检测方法，相对复杂，普通市民一般难以接触到，并且对于试剂量的控制也需要非常精确。当记者说道，应当如何简单辨别干海参中是否含糖，大概含多少糖时，专家表示，最简单的方法就是，买来干海参后，自己发好，然后放进锅里煮。“煮的时候，海参中的糖分，将被慢慢溶解到水里，等开锅后，再让海参浸泡一会。”专家说，等糖分充分溶解后，拿出海参，进行风干，“风干后，可以再称一下海参的重量，减少的部分基本上就是糖。”
专家解读：糖干海参营养流失
不得不说，一斤干海参中能掺进去4两糖，是让人非常震惊的。可是，水产研究所的专家却表示，这还不是最高水平，“有人能掺进去半斤，甚至更多。”专家介绍，海参加糖是行业内公开的秘密，“实话实话，在糖干海参中，如果糖只占了两成，这就是不错的了，因为，有不少不良商家在海参中加入了五成的糖。也就是说，你买了一斤海参，其中有半斤是糖。”
同时，专家表示，如果消费者购买了这种海参，不仅意味着少买了货。“咱买海参看重的是营养，可是，经过处理的海参，营养流失非常严重。”这位业内人士说，半糖干海参，在加工过程中，先熬两次糖，最后熬一次盐，这样就尝不出是糖干海参了。而有的生产者为了冒充淡干海参，还在最后熬盐的时候加入柠檬，使生产出来的海参不甜不咸，而是稍微有点苦，以此冒充淡干海参牟取暴利。
同时，这名业内人士表示，用糖熬制除了能增重外，还能让海参外表发黑有光泽，很多不懂行的消费者往往喜欢购买此类海参。海参含有丰富的活性成分，而且几乎不含胆固醇，糖干海参由于经过多次加工，营养损失特别厉害，而且几块钱一斤的糖被加到海参里之后，就变成了和海参一样的身价，这样的获利空间让一些海参经营者不顾国家的有关规定铤而走险。
糖含量低的海参，有可能是劣质干海参
在检测糖干海参的同时，科研人员还表示，在记者带去的海参当中，除了糖干海参，还有热带海域的乌参等劣质海参。对于为何热带海域的乌参属于劣质产品，科研人员解释说，由于在热带海域海参的生长周期非常短，这类海参的营养价值不高。
“可能有人去过热带国家，经常有人在海边发现长达20厘米的鲜海参，可是，根本就没有人捡，这种海参就好像海星一样，营养价值不高。”科研人员说。
很多市民的问题只有一个，“在购买海参时，应当如何来甄别，如何才能买到货真价实的海参？”
面对这个问题，专家说，首先是看，看看干海参的颜色是不是自然，颗粒是不是均匀，“如果表面油光发亮，应该就是糖干海参。”除了看，市民还可以闻一闻。“好海参有淡淡的海鲜味，而糖干海参一般没有什么味。”专家表示，除了这些之外，市民还可以用手握一下海参，“如果是糖含量较大的海参，握一下之后，手会感觉发粘。”
对于如何选择干海参，专家说了一个最关键的--“价格”.专家表示，购买海参价格是关键，为了说明问题，他给记者算了一笔账。“现在一斤鲜海参的价格是70多元，按照一般情况，38斤鲜海参出一斤干海参，所以，再加上制作、人工、仓储等多项费用，3000元每斤以下的海参，基本上就是掺糖海参。”专家解释说。
文/图 记者 王磊
