菜市场里私人摊点的猪肉，大多没有任何检疫章
随着人们生活水平的提高，猪肉消费量只会提高不会降低。显而易见，日均少了的近200头生猪，一定是找到了自己的消化渠道。
记者连日来通过暗访发现，这个所谓的消化渠道就是“私屠乱宰”——河南省漯河市某些肉贩把生猪私宰当成主业，每天大量私宰生猪，随后这些未经任何检验检疫的肉品，也就是所谓的“白条猪”便通过各种途径进入了市场，装进了消费者的“菜篮子”。
一家猪肉店的女老板甚至称，整个市场所售猪肉都是自家屠宰，一般是早上出摊后，动检人员前来补检盖章，每头猪收取10元补检费就行了。
绝大部分猪肉未经检验检疫
据这位不愿透露姓名的知情人称，漯河市城乡接合部的私宰现象较为突出，属于“家庭作坊式生产线”。为了调查清楚私宰肉如何流入市场，记者从1月9日开始对漯河市郾城区、源汇区、召陵区的多个菜市场的必经路段进行了蹲守。
1月9日8时许，在与郾城区龙城镇十字路口工商行政管理所一路之隔的大甫生鲜肉店，记者看到，悬挂在铁架子上的猪肉未盖章，掀开摆放在案板上的半爿猪肉，发现上面没有任何印章。肉店的店主称，这是刚刚宰杀的猪肉。
猪肉是定点屠宰还是自己宰杀？店主坦言：这是自己在家屠宰的。对于为何上面没有盖章，算不算“白条猪”这一问题，店主给出的理由是：郾城区定点屠宰工作正在整顿，目前处于瘫痪状态。加之年关临近，附近的老百姓还要吃肉，很多人都是自己在家屠宰猪后，拿到自己的店铺里来卖了。
随后，记者驱车赶到了数里之外的郾城区新店镇。在该镇十字街头繁华的菜市场门口，出摊卖肉的张老板指着一个猪后腿说：“肉摊上的猪肉是自己买来的，猪是在定点屠宰厂宰杀的，上面盖有动检部门的验讫章。”
定点屠宰需要交纳多少服务费？检验检疫如何收费？张老板直言，每头猪需交纳25元左右的服务费，动检部门盖个章收费10元。当记者再次询问其是否知道定点屠宰厂具体位置、是否知道卖肉也需要证照时，张老板却支支吾吾，一再声称自己卖的都是放心肉，根本用不着证，只要有章即可。
“卖药的”临时客串动检员
1月9日上午10时30分左右，召陵区邓襄镇邓湖市场，熙熙攘攘的市场内竟然有3个肉架。面对突如其来“买肉”的主顾，热情的第一家女老板忙向记者介绍起了正常猪肉与病死猪肉的鉴别方法。
针对肉架上悬挂的猪肉为何没有任何检验章这个问题，女老板坦言只是盖个章而已，整个市场所售猪肉都是在自家屠宰，一般是早上出摊后，动检人员前来补检盖章，每头猪收取10元补检费就行，“今天的猪肉之所以没有章，是因为动检员今天有事没来”。
而同一个市场的另外一家肉摊上，肉架上的猪肉不但盖有章，老板还拿出了两张动检收费单据，这两张单据分别是由召陵区动检部门于2011年12月27日和2012年1月4日出具。郭姓摊贩告诉记者，自己平均三四天才能卖出去一头猪，平时卖剩下的猪肉都存放在自家的冰柜里。
当日上午，11时10分许，记者来到召陵区万金镇，不大的市场内竟然有7家肉摊在卖肉。记者随机询问一未检疫的贾姓肉贩，猪身上的“三腺”是否摘除，该肉贩竟不知“三腺”为何物，更甭提“瘦肉精”、猪病虫害检测了。当听说是甲状腺、淋巴结、肾上腺时，一旁帮忙的女摊主急忙过来打圆场，称这些东西在自家宰杀猪时已经摘除。
看到有人在市场询问，一位50多岁的男子急忙过来，手里拿着一个动检部门的滑动检疫章在贾姓肉贩悬挂在架子上干净的猪肉上推了两下，算是完成了检疫过程。记者忙追上去询问该男子为何看都不看肉品就盖章，该男子称，负责检疫的人姓崔，自己是卖药的，今天只是过来帮个忙。
私宰肉这样变身“放心肉”
按规定，生猪从屠宰到上市一般需要经过产地检疫、宰前检验、宰后检疫等十几项程序，从屠宰厂出来的猪肉检验、检疫合格后就会发给“两章两证”(即定点屠宰章、动物检验检疫章；动物产品检疫合格证、肉品品质合格证)。
然而，记者在漯河多个菜市场暗访时发现，很多市场检疫人员在猪肉摊位逐个进行的所谓“检疫”却只是开票、盖章、收取检疫费。漯河市动物卫生监督所所长薛金平称此举已经违规，一经发现，应当立即收缴并做无害化处理。
据了解，目前漯河市辖区共有双汇公司等14家定点屠宰企业，但漯河市区却只有弘健屠宰厂、双汇公司正常营业，其他定点屠宰厂均因屠宰量太少而处于关闭或半关闭状态。在弘健屠宰厂，记者得知，宰杀一头猪需交3元产地检疫费、25元服务费和10元检疫费。
如此计算，私宰肉的屠宰成本甚至远高于定点屠宰，但为什么有那么多人选择去手工私宰生猪呢？据知情人透露，之所以有人选择私屠乱宰，究其原因，主要是为了避开相关部门的监管，可以生产注水肉。还有利欲熏心的私宰户甚至低价收购病死猪宰杀，或将母猪肉混在好猪肉中出售，从而牟取暴利。这才是“私宰肉”的利润空间所在。
私屠乱宰难查处难杜绝？
针对记者反映的问题，漯河市工商行政管理局市场合同科陈建平科长认为：私屠乱宰现象突出具有多种因素，定点屠宰厂布局不合理是其一，城乡接合部的商户往返数十公里前去屠宰，成本较高；基层工商人员少，商户众多，每天巡查，工作量大顾不过来是其二。“如果动检人员在看不到定点屠宰章的前提下，就坚持不盖检疫章，对肉品予以收缴，类似情况也可避免。”
据漯河市商务局市场监察执法支队一位负责人介绍，建立定点屠宰厂，牵扯到环评、土地等多个部门，审批手续繁琐。去年至今，他们多次对市区部分猪肉市场安全情况进行突击检查，“检查结果令人担忧。个人认为，这是当前食品安全监管多头管理体制造成衔接脱位、存在监管盲区等问题所致。”
这位负责人坦言，执法人员不能上路和进市场查处和收缴私宰肉，加上私宰点隐蔽分散，因此执法难度较大。下一步，他们将联系工商、公安等相关部门联合执法打击私宰行为。
东方今报记者王俊生张学军
