近日，苏州质监部门随机抽检了7种炒瓜子，结果件件检出铝成分。一时间，不少市民都对"炒瓜子"产生了疑虑。专家提醒，炒瓜子如果外壳光滑则存在含铝风险，消费者应尽量选择购买"原味"瓜子。同时，为了减少铝的摄入量，建议尽量少吃膨化食品和油条、麻花等质地蓬松的油炸食品。
明矾滑石粉炒瓜子不让用
瓜子中含铝，可能是一些不法商贩在炒制瓜子时添加了明矾等含铝物质，用来干燥吸水。"任何炒货保存都有一个时间性，炒货内的油脂会随着时间的推移而慢慢析出，从而导致炒货的口感产生变化或其本身变质。"业内人士透露还有的瓜子被加入滑石粉，让炒出的瓜子更加光滑好看。
北京市理化分析测试中心主任刘清珺表示，明矾、滑石粉并未列入国家标准规定可用于瓜子的添加剂中。"《食品安全国家标准，食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）要求，明矾作为膨松剂和稳定剂，国家标准只准许用于豆制品、虾片、烘烤食品、面食品和膨化食品等6类食品。滑石粉则是一种食品工业用加工助剂，国家标准只让其作为脱模剂、防粘剂用于糖果的加工工艺、发酵提取工艺。"
选购瓜子勿贪品相口味
明矾中主要的危险元素是铝，铝不是人体所需的微量元素，过量摄入铝会引起神经系统的病变。"铝对造血系统和免疫系统有一定毒性，影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致贫血和骨质疏松。此外，它还有慢性毒性，可能使人提前出现脑萎缩、老年性痴呆等症状。"知名营养师顾中一告诉记者。
那么瓜子等炒货该如何挑选和食用呢？顾中一建议，炒瓜子如果外壳光滑则可能存在含铝风险，消费者尽量选原味的瓜子，少买花样瓜子；少买散装炒货，多在信誉良好的商场选购正规、有一定规模的企业生产的带有QS标志的产品。路边售卖的散装瓜子缺少产地、配料等产品说明，品质难保证，而且长时间与空气接触很可能存在细菌超标问题。而那些手感较滑、口味浓郁的瓜子未必好。原因是这种瓜子很可能添加了过多、或者根本不该出现在炒货中的添加物。
同时，炒制过程中，一般附着于瓜子外壳上的添加剂较多，因此消费者吃瓜子时去掉壳再入口，比整颗吃进嘴里更安全。如果发现瓜子仁发黑变色或品尝时有哈喇味、霉味，一定不要继续食用。
避开风险少吃油炸膨化食品
不只是瓜子存在铝风险，日常饮食生活中也存在过量摄入铝的风险。根据一项我国居民膳食中铝暴露评估调查显示，按照世界卫生组织标准，每人每周铝的（安全）摄入量是每公斤体重2毫克，而监测发现我国人群中有30%多的个体超过了2毫克。
刘清珺告诉记者，日常食品中人体摄入铝元素的途径主要源于两方面，一是食品添加剂，如膨化食品、粉丝、油条和添加化学发面剂的馒头，以及加过强筋剂的面粉等；另一途径就是通过家用厨具和食品包装，如铝锅、铝壶、铝饭盒、铝制易拉罐等。
过量摄入铝会对身体造成危害，日常生活应该如何规避铝摄入超标呢？顾中一建议，为了减少铝的摄入量，不吃或少吃油条、油饼、麻花等质地蓬松或脆爽的油炸食品，不吃或少吃膨化食品；同时尽量不要选用铝制的炊具。
