此轮价格低谷对中国咖啡产业是寒冬还是机遇？面临仍处于初级阶段的现状，中国咖啡产业路在何方？从咖啡苗、咖啡豆到咖啡饮品，乃至咖啡果胶，打通咖啡产业链到底有多难？
尽管咖啡业界信心依然坚定，但不少人已开始重新审视暴露出的问题，中国咖啡产业亟待再次蓄力起航。
尚未撼动的产业信心
2002年，在咖啡豆价格大幅走低的情况下，部分咖啡种植户无法接受低价而纷纷砍掉咖啡树转种甘蔗、茶等作物，那一年，云南咖啡种植面积急剧缩小。10年后，咖啡价格走低，这对云南咖啡产业来说无疑又是一大考验。
基于咖啡收购价较低的情况，业内认为，即便2013年咖啡豆的市场价格继续下行，云南咖啡产业也不会重蹈2002年的覆辙。
谈及咖啡收购价格较低时，云南咖啡种植户坦言无论咖啡收购价格高或是低，都不会把咖啡树砍掉，会一直种咖啡。大开河村委会主任自绍方说，“就算咖啡收购价格低，也不会砍掉咖啡树。目前的价格比去年和前年要低，但是仍有钱赚。”
云南咖啡企业和咖啡种植户认为，依据国际行情的咖啡价格非常透明。对于村民来说，在统一的行情下能够影响价格的只是咖啡豆的质量。自绍方告诉《经济参考报》记者，大开河村有60%的村民已经装了互联网，可以直接查询纽约咖啡期货价格。
“村里咖啡收购价格在17元多至18元之间。作为普洱市专业咖啡种植村之一，大开河村的咖啡种植面积已经稳定在5100亩，村里生产的咖啡80%销售给雀巢设立在普洱的收购站。”自绍方说。
尽管价格低迷，但咖啡农户目前尚未有明显的观望现象。在雀巢咖啡收购站、思茅北归咖啡有限公司、云南爱伲集团等厂区，公示牌上标明了当天的收购价格，农民源源不断地将咖啡豆送来，空地上晾晒的咖啡豆把道路也挤占了。
北归咖啡有限公司总经理邓家录表示，即便去年以来咖啡价格低迷，但自己从未对这一行业失去过信心。“普洱咖啡经得住考验。去年我们收购了4千吨咖啡豆，全部不愁卖。去年12月20日开始到现在，我们又收购了1300吨。”
从原料产地突围有多难
“中国现在平均每人每年才喝4杯咖啡，咖啡消费水平依然很低，这也意味着中国的市场增长潜力依然巨大。”一位国际咖啡企业人士表示，“我的梦想是中国每人每天都能喝一杯咖啡，要实现这个目标需要很长时间。”
咖啡产量和消费习惯之间的落差并非偶然。从全球地位上讲，尽管雀巢、麦斯威尔、星巴克等世界咖啡巨头也竞相来云南开辟原料基地，云南小粒咖啡销往欧洲、美国、日本、韩国及新加坡等二十多个国家和地区，但总体上中国咖啡产业仍停留在起步阶段。
云南省咖啡行业协会副会长董志华表示，云南咖啡近年来每年均有超过60%的产出咖啡以生咖啡豆的这一初级产品形式出口，且出口至欧洲占多数，但在拼配加工产品的成分说明中却被冠以南美、非洲小生产国名称，云南咖啡在全球市场的认知度和名气可见一斑。
在此轮价格波动中，云南咖啡行业摆脱单纯原料产地的愿望愈发强烈。业内认为，尽管国际咖啡巨头在推动云南咖啡种植、加工功不可没，但培养以云南咖啡为主要原料的大型饮料、食品企业是当务之急，多种渠道拓展云南咖啡的销路，减少对国际市场价格的依赖程度，避免国际行情大起大落对云南影响过大。
“国际咖啡巨头是全球采购，对云南咖啡豆采购量始终有限。国内缺乏以云南咖啡为主要原料的大型品牌企业，云南的咖啡加工企业和品牌较多，但普遍小、散、弱，技术落后，产业链短、附加值低，始终受制于人。”马驰说。
但云南从原料产地突围的期望尚未得到国际咖啡巨头回应。星巴克全球咖啡与茶副总裁科尔曼·卡夫告诉《经济参考报》记者，目前没有考虑在云南设立咖啡深加工厂和烘焙工厂。雀巢公司高层也曾表示，出于多种因素考虑，短期内不会在云南成立咖啡深加工厂，仍将继续从云南收购咖啡豆，并正在和当地政府商谈相关合作来提升种植水平。
倒逼之下的产业升级
在当前形势下，云南尤为注重依靠雀巢和星巴克等国际巨头提升咖啡种植水平，希望其越来越多的咖啡产品中出现“原料来自中国云南”的标签。更为重要的是，通过国际巨头的品牌和影响力，云南咖啡也可“借船出海”。
与此同时，云南也在引进其他国际企业巨头入驻云南，扩大咖啡豆的销路。“世界咖啡连锁巨头英国C O ST A也将目光瞄准了云南，我们已与英国的商贸代表进行了前期接触。”马驰透露，在“十二五”末，云南力争打造10个销售收入过亿元的咖啡龙头企业。
“中国咖啡产业的未来不能单靠云南，需要云南和外省共同来做，以云南咖啡为主要原料，贴近市场开发产品、打造品牌，使原料产地和全国各地的消费终端形成互动，扩大云南咖啡的影响力，实现共赢。”董志华说。
培养咖啡消费文化是中国咖啡产业能够走多远的基石。1月7日，被誉为“中国茶城”的云南省普洱市被中国果品流通协会命名“中国咖啡之都”。普洱市副市长彭远国表示，尽管已经被命名为中国咖啡之都，但只有成为咖啡文化之都、物流之都，才是名副其实的咖啡之都。
走精品咖啡之路、打造“中国好咖啡”也成为共识。云南爱伲集团董事长刘明辉认为，咖啡种植户、企业都要有提高品质的意识，要以质取胜，高品质的咖啡是一定能够卖出好价格的。种植户在管理种植园上要精心栽培，技术上创新发展，企业要追求民族品牌，在精挑选、深加工、创工艺的环节上下功夫，把云南品牌的咖啡推向全世界。
“与国外咖啡业界交流后，受到蓝山咖啡的启发，我们要打造精品庄园咖啡。今后世界最大的精品咖啡消费产地在中国，我们要制定自己的精品咖啡标准，掌握话语权。”彭远国说，今后在咖啡产业达到一定层次后，会采用竞争和招商引资的方式，用龙头企业或大户带动咖啡产业园的发展。
在未来三四个月，云南咖啡产业可能还会经历去年的遭遇：价格低迷会使一部分人持观望态度。如果三四月份的收购价没有达到预期，种植者会停止观望迅速出售咖啡，届时咖啡收购站可能将出现排长队销售咖啡的情况，成为表面上的“滞销”。
培养咖农和企业的市场风险意识、避免投机心理成为当务之急。邓家录说，咖啡的价格永远是和国际市场接轨的，种植户也要紧跟市场，不能盲目地根据自己的心理价位出售咖啡。从往年的经验看，投机心理会给部分咖农和企业造成极大的经济损失，甚至还可能出现更严重的后果。
