怎样饮食最健康？低钠高钾！本月，WHO（世界卫生组织）发表最新饮食准则，除了原有的每日钠摄取量应低于2000mg外，特别推荐每日钾摄入量应达3510mg,以有效预防高血压等心血管疾病。成都营养专家对此特别警示，川人喜好口味较重的食物，每日盐摄入量易超标。同时需要特别提醒，高钾饮食严禁用于肾功能异常患者，以免因此发生危险。
【钠】
WHO标准：每日限盐5g
国人：平均日摄盐12g
按照WHO建议每日钠摄取量以2000㎎为上限，换算而来约为5g盐。根据2002年全国居民营养与健康状况调查发现，我国居民每天的摄盐量平均为12g,北方地区可达到15~18g,南方地区约为9g.而据成都市疾控中心最新抽样调查结果，成都城区居民每人每天摄入盐的平均量为11g,同样超标。
成都健康专家团成员、市三医院心内科唐炯博士说，长期高盐饮食容易导致心脏负担加重，会导致出现一系列的心血管疾病。提醒市民应当严格遵照推荐标准限值盐的摄入。
特别提醒：警惕"隐形盐".合理搭配酱油、豆豉、豆瓣、味精等含盐调料的使用，避免无意中盐量的叠加，酌量使用泡菜、咸菜等高含盐食物。
【钾】
WHO标准：每日摄钾3510mg
国人：平均日摄钾1890mg
WHO最新饮食标准建议每天钾摄取量为3510㎎。根据2002年调查数据，我国城乡居民每天钾的摄入量分别只有1890㎎和1860㎎。
专家表示，钾对心血管的作用与盐相反，它可以缓冲钠盐升高血压的作用并且抑制血管平滑肌增生，对脑血管有独立的保护作用。建议按照标准合理饮食增加钾的摄入量，而深绿色蔬菜、水果、乳制品，例如香蕉、菠菜、木瓜、猕猴桃中都含有丰富的钾含量。
特别提醒：肾脏疾病患者禁用高钾食品。提高钾摄入量的建议仅适宜于普通人群，肾脏疾病患者应遵照医嘱合理补充。肾脏疾病患者排钾降低，大量食用高钾食物会导致其体内血钾含量猛增，甚至引起心跳骤停、呼吸麻痹身亡等严重后果。
【川人常吃菜谱钠、钾含量分析】
回锅肉（两人份）
1g（克）=1000mg（毫克）
1g（克）=0.001kg（千克）
猪肉300g、蒜苗50g、盐3g、味精3g、酱油10ml、料酒10ml、甜面酱10g、白糖5g、郫县豆瓣15g、豆豉5g、菜油30g;
盐分、钾含量分析：盐、味精、酱油、豆瓣、豆豉总含盐量6.72g;所有主配料含钾量1013.69mg
每人摄入最少盐、最多钾含量（烹饪过程中完全不损失情况下）分别为：3.36g、515.845mg
水煮肉片（两人份）
里脊肉150g、蛋清30g、胡椒粉3g、豆瓣酱10g、姜10g、大葱10g、辣椒10g、花椒5g、酱油
10g、料酒8g、味精5g、盐10g、淀粉10g、、芹菜50g、凤尾50g、菜油35g
盐分、钾含量分析：盐、豆瓣酱、味精、酱油含盐总量13.45g;所有主配料含钾量991.29mg
每人摄入最少盐、最多钾含量（烹饪过程中完全不损失情况下）分别为：6.725g、495.645mg
麻婆豆腐（两人份）
豆腐250g、牛肉末75g、蒜苗50g、豆豉15g、料酒5g、盐3g、味精2g、淀粉5g、豆瓣10g、花椒面3g、辣椒5g、菜油15g、小葱5g
盐分、钾含量分析：盐、豆瓣、豆豉、味精含盐总量6.414g;所有主配料含钾量731.92mg
每人摄入最少盐、最多钾含量（烹饪过程中完全不损失情况下）分别为：3.207g、365.96mg
成都晚报记者 杨海滨 李诗敏
