“来看看，这块牛肉刚刚排完酸，吃这种肉能抗癌，价格比普通肉贵20% 。”近几年，“酸性体质”的关注度越来越高。10月15日记者探访一些超市发现，商家纷纷推出声称具有排酸功效的食品，特点都是营养高，而且还具有“抗癌”等保健功效。这些产品真有这么神奇？记者随后咨询医学和营养方面专家，得知“排酸”只是一种工艺，只是口味好、营养易吸收，功能没这么神奇 。
排酸肉真有抗癌功效？
近日，有市民向记者反映，“我去超市的生肉专柜，工作人员说大部分都是排酸肉 ，有保健功效。相比过去的生肉 ，价格涨了些，但真的有保健功效吗？”就此问题，10月15日上午，记者前往市内几家大型超市走访。
在香港中路一家超市里，不少顾客正围着某品牌肉的促销员，咨询刚上架的排酸肉的相关细节。记者看到，这些肉有点像涮火锅用的牛肩肉，被摆在一个大盘子里的碎冰上。“这种里脊现在卖19元/斤，原价是26块多，营养价值很高。”不少市民不理解，具体是哪种营养高、为啥高？促销员回答得也有点笼统，“这种肉高蛋白。”
记者又前往辽阳西路的一家大型超市探访。在岛城某知名品牌的牛肉专柜前，工作人员拿起一块39元/斤的牛肉 ，给记者演示说：“你看，这种肉刚排酸，弹性高。口感、营养上乘，常吃也有抗癌功效 。”这是为啥？“过去牛在屠宰以后，体细胞失去血液的氧气供应，但还没死，进行无氧呼吸时，会产生对人体有害的乳酸。现在改成24小时冷却排酸，细菌不再滋生了。肉质酸性降低，因此常吃也可抗癌。”
不少产品都打“排酸增碱”牌
记者随后又走访了几家超市，发现提倡“排酸性”、“增碱性”的产品不在少数。一位超市的负责人介绍，市民们现在都很追求生活质量，尤其是与吃喝相关的更是马虎不得。以超市里的生肉为例，因为排酸肉工艺相对多，所以价格高，怕老百姓不接受。但他们曾在顾客中做过调查，80%以上的顾客都很坚定，“我们要排酸肉”。至于为啥排酸产品会在短时间内异军突起，该负责人认为，之前曝光过很多注水肉。此外电视上也常播放肉是酸性食品，应控制食量，来促进体内酸碱平衡。
记者发现，在超市里还有不少产品有排酸增碱的功能。比如一些蛋白质粉 、维生素片和钙片，在说明中都有提到。记者也咨询了一些来买这些功能产品的市民，大部分是因为自己在外面吃饭多，喝酒应酬多运动少，感觉自己肯定是酸性体质。
酸性体质真容易得病？
卖这些产品的工作人员答复都很模糊，只是说对平衡身体酸碱有益，但始终没有得到酸碱体质致病的真正原因。10月15日下午，记者随后就此问题咨询了市立医院以及青医附院内科方面的专家。记者得知酸碱体质并非导致生病 ，而是人们患病后体质变化的结果，而且很多人说体内太“酸”易得肿瘤是危言耸听。
据介绍，人体各个组织液体的酸碱度不同，一般都用pH 值来衡量。“商家虽然是打着‘酸性体质’的这个概念牌，但要说治病 ，是把因果关系弄乱了。大多数人，体质酸碱程度都在正常范围，这是因为人体本身有自调机制。但是由于一些人吃药不慎，或者是自身病态，才会导致人体机制紊乱，因此酸碱度失衡是个病变的结果。”一位市立医院的内科大夫向记者举例介绍：“比如一位市民过度肥胖，或者是患有糖尿病 ，再或是腹泻得很厉害，这种人的新陈代谢改变了，身体才变‘酸’。因此市民不必太过担心。”
◎医生说法吃出“酸碱体质”不可能
“其实排酸肉，最主要的是口感好、营养好，功能没他们宣传的那么神奇。”记者将这个观点传递给一些排酸肉的忠实粉丝，他们表示“面对得病危险，宁可相信可以抗癌，多花点钱，买点好肉。”民以食为天，从吃饭这个角度，能不能影响体质的变化？
就此问题，记者随后也咨询了青医附院营养科主任韩磊。她介绍说，近几年来市民追求健康的意识增强，可想通过吃就能改变“酸碱”，并不科学。“举个例子，人们都希望自己体质变得偏‘碱’，可不同体液pH值都不同。胃液很‘酸’，是为了消化；血液偏‘碱’，是为了维持机体正常，就不能说统统都要‘碱’。”
“人体本身有一个强大的缓冲系统，比如你最近老吃肉，酸性强，人体会自动产生一些碱性物质，帮你中和；反之，最近吃葡萄等碱性食品太多，人体也会缓冲。一般来说，人吃的东西往往偏酸。但同时人体的排尿功能，本身就会排出体内多余的‘酸’，从而维持平衡。”
◎专家建议正常吃喝休息就行
“说到吃，现在很多市民就医时，也让我们推荐，想越吃越‘碱’，我们也纳闷。”据介绍，目前强碱性食品有葡萄、海带、黄瓜、胡萝卜等；中碱性有大豆、番茄、香蕉、柠檬等；较弱碱性的食品有苹果、卷心菜、土豆、梨等。“市民可以适当多吃些这种食品，有助于健康。但是如果一个人整天抽烟喝酒、暴饮暴食或休息没规律，身体得病导致酸性体质的话，想通过这个调解就难了。”
“所以我建议市民，如果追求健康体质，倒不如放松心态，正常休息、荤素搭配，尤其多吃蔬菜水果。”近些年来，慢性疾病发病率逐年升高，蔬菜和水果能起到很好的预防作用。但不能一味追求越“碱”越好。现在针对市民们的这种急切心理，有不少商家借此噱头，推销相关的保健品和药品。突出排酸，但外包装上并没有“国食健字”，消费者一定要谨慎购买。
◎延伸阅读排酸肉就是冷鲜肉
商家标榜排酸肉口感和营养好，同时还有“抗癌”保健功效，到底啥肉菜叫排酸肉？记者随后青岛市畜牧局了解到，所谓排酸肉，就是冷鲜肉。指牲畜被屠宰后，将肉放置在0℃～4℃的空间里24小时。市民看到的碎冰，就是排酸肉在加工、流通和销售过程中始终保持这个温度。排酸肉经过人工加工，在市民吃之前，把肉中的部分蛋白质转化为氨基酸。同时在低温下，可以抑制大多数微生物的生长繁殖。这样的肉相比过去夜里屠宰、早上上市热肉相比，纤维结构不同，更容易咀嚼和吸收消化营养，口感也好。 文/图 记者 王宗阳
