随着中秋节的临近，海鲜礼盒预订红火起来。昨天，记者探访岛城海鲜加工厂了解到，除了带鱼、鲅鱼、鲳鱼、黄花鱼、舌头鱼、对虾等传统品种，今年螃蟹也加入其中，采用冰块使螃蟹处于休眠状态，可以存活24小时；金枪鱼保鲜则用充氮气的方法，保持-60℃的低温。
梭子蟹"睡"进礼盒
2盒虾、5斤黄花鱼、5斤带鱼、5斤鲅鱼、5斤偏口鱼等 6-7种鱼搭配成700元的礼盒，昨天上午记者来到沙子口码头，青岛广通食品有限公司副总经理王琨给记者展示了今年中秋节的海鲜礼盒，售价800元的礼盒则加了鲍鱼、螃蟹等品种。
"今年礼盒有一大特色，就是活螃蟹进入礼盒。"总经理曲学涛告诉记者，这是第一次推出螃蟹礼盒，售价为80-90元/斤，为了保证螃蟹是活的，在礼盒中加冰，使温度处于2-6℃，螃蟹在此温度下处于 "休眠"状态，可以存活24个小时。拿回家之后，只要将上面的冰去掉，螃蟹又会活过来："由于今年海捕螃蟹较少，我们每天晚上从码头收货，放在暂养池中，有提货的市民过来再临时包装。 "
金枪鱼充液氮保鲜
除了大梭蟹是第一次走进礼盒，该公司还首次将进口的三文鱼、金枪鱼等放进礼盒，而且都是生鱼片成品。 "生鱼片的保鲜很重要，尤其是金枪鱼必须要保存在-60℃的环境下，否则很容易出水、变色，影响新鲜度。 "
"要创造如此低的温度，只能用充氮气的方法。 "据王琨介绍，金枪鱼的保鲜采用液氮，将金枪鱼放进液氮中，由于液氮温度为-70-80℃，可以使得金枪鱼迅速冷冻，冻成冰棍状，再放入-60℃的低温冷库中冷藏。金枪鱼怕高温，提出来之后最好马上吃掉。 "金枪鱼一般出现在700元以上的礼盒中，螃蟹出现在800元的礼盒中，鲍鱼、海参则出现在1000元以上的礼盒中。 "
海鲜礼盒平均涨一成
"今年海鲜礼盒涨价了，平均上涨10%. "王琨指着售价700元的礼盒告诉记者，该礼盒去年的售价在650元左右，售价800元的礼盒去年的售价为750元左右。
礼盒之所以涨价，主要是因为成本上涨。王琨说，由于秋鲅鱼个头较小、口味也不好，礼盒中的鲅鱼主要采用春鲅鱼，今年的春鲅鱼较去年上涨了3元/斤。春天的带鱼最贵时涨到了300元/斤，秋带鱼也比去年上涨了3-4元/斤。涨价幅度最大的当属对虾，去年售价6-7元/只的对虾，今年一开海就涨到了8-9元/只，近期更涨到了10-11元/只。"海里的鱼越来越少了，价格也跟着不停上涨，成本总体上涨了10%. "
"礼盒的价格从300元到5000元不等，价格在600-800元之间的礼盒卖得最快。 "据王琨介绍，他们公司在一个月前就开始了预订业务，近期一天平均可以预订2000-3000盒。尽管涨价，但今年销量反而比去年增加了30%.（记者 宋晓华）
