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济南“大碗茶”有了新标准 需用当天无污染泉水

2012-09-08 中国食品网 中食网 377 0

本报9月6日报道了《"泉水大碗茶",细节待雕琢》的新闻,7日,市园林局出台《"泉水大碗茶"经营管理规范(暂行)》(以下简称《管理规范》),对分散经营的"泉水大碗茶"实施统一规范管理。《管理规范》从质量标准、卫生制度等7个方面确定了统一的经营标准和操作规程。

记者在《管理规范》上看到,"泉水大碗茶"必须使用泉水泡制,禁止使用自来水代替。泉水的质量必须符合饮用标准,且是当天采取的干净无污染泉水。

在茶叶选择上,要求各茶摊使用统一茶品的茉莉花茶,茶叶进货渠道必须正规,茶香浓郁。每升茶水至少要放25克茶叶,冲泡次数不得超过3次等。

各经营摊点要使用统一的青花瓷茶具,每个摊位备茶壶2把,茶碗若干。服务人员要统一制服,女性上身穿蓝花短袖唐装,下身穿黑色七分裤,脚穿黑色布鞋;男性上身穿枣红色对襟短袖褂,下身穿黑色长裤,脚穿黑色圆口布鞋。桌、凳样式和大小要统一;统一悬挂具有园林特色的宣传茶幌,幌子为黄底红字,上写"泉水泡茶"、"大碗茶"字样,并统一营业时间,从上午8:30到下午5:00.

《管理规范》中对卫生制度方面也做了详细的规定。首先要保证茶具清洗、消毒和存放区域内卫生清洁,采取有效措施确保周围无有毒、有害物品,茶具及各种设施用具符合卫生标准,便于清洗和消毒。

其次,洗刷茶具时,必须使用获得卫生行政部门批准文号的洗涤剂、消毒剂等,每个经营点必须配备消毒柜,茶具使用前必须清洗、消毒,严禁茶碗一人多用。此外,在岗位要求方面,规定工作人员定期查体,持有效健康证等。

《管理规范》规定工作人员要着装整洁、统一,双手保持清洁,并使用"欢迎品尝泉水泡茶"、"您请坐"等迎客文明用语。对于监督管理工作,规定经营单位须指定专人或部门负责对《管理规范》的执行情况进行日常监督和管理。监督内容包括是否做到了明码标价,严格执行2元一碗的统一定价;各经营点是否在显著位置设立游客留言簿等。

市民和游客可以通过济南市园林绿化政务网网上互动版块,对《"泉水大碗茶" 经营管理规范》提出意见和建议,网址:http://www.jnsylj.gov.cn.


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