食品伙伴网编辑注：方便面现行标准《GB 17400-2003 方便面卫生标准》
近日，今麦郎方便面被检出酸价超标事件引起广泛关注。尽管日前检测部门已经发布道歉声明并撤回检测报告，但是复检机构"只对送检样品负责"的声明，让此次"超酸"风波一波三折。近年来方便面行业连续出现问题，使得公众对方便面的安全和营养不断产生质疑。专家认为，国家标准的缺失已成为方便面问题频出的根源。
□本刊记者 宿可伟
事件回放：
今麦郎"超酸"事件一波三折
事情起源于7月11日，三门峡市工商局在官网发布的"2012年第二季度食品质量监测信息公示"显示，其第二季度委托三门峡市疾病预防控制中心对流通环节销售的饮料、方便面等产品进行检验，共抽检了99个批次，其中19个批次样品不合格，涉及今麦郎的三款方便面，检测显示酸价超标。对此，7月13日，今麦郎公司在其官网首页发布声明称，被曝光批次产品仅在三门峡、运城地区销售。目前已对这些产品进行紧急全面召回。
7月26日，河南三门峡市疾病预防控制中心自称"检测资质认证不全",收回此前对今麦郎方便面的三份检测报告，同时对今麦郎公司表示道歉。结合此前，今麦郎在其官网挂出称其产品经由国家粮油质量监督检验中心检测全部合格的公告，此次今麦郎酸价超标被定性为乌龙。然而，日前今麦郎委托复检的国家粮油质检中心对外表示，今麦郎送去的是企业留存的产品，并不像今麦郎所说是从市场上回收的。国家粮油质检中心只对今麦郎送去的几种样品的检测结果负责，并不能对整个批次负责。这一回复，令今麦郎酸价超标事件再次变得扑朔迷离。
据介绍，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，可作为油脂变质程度的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。如果酸价过高，会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
问题频出：
"方便面有毒论"吓坏消费者
此次事件已不是方便面行业第一次面临质量和安全方面的质疑。近年来，关于方便面是否垃圾食品，是否无营养等问题的争论不断掀起高潮。特别是日前被广为流传的"吃一包方便面需肝脏解毒32天"的说法，更是吓坏了不少消费者。尽管有专家出来辟谣，表示这一说法缺乏科学依据，但由此反映出的方便面行业的混乱和消费者认同感的下降已是不争的事实。
近日，记者走访了省城济南的多家大型超市发现，今麦郎、康师傅、白象、统一等知名品牌的方便面琳琅满目，各种口味和包装应有尽有。记者通过超市销售人员了解到，受"酸价超标"事件影响，尽管促销活动不少，但今麦郎方便面销售情况并不理想，其他品牌方便面的销售也有所下降。正在超市购物的刘女士告诉记者，以前就知道方便面是垃圾食品没营养，但有时候工作忙，为了方便也会偶尔吃几包。但最近看报道说方便面又是有毒，又是酸价超标，就再也不敢吃了。
尽管针对方便面是否有毒并无定论，但不少消费者还是宁愿选择不吃。在近期的一项网络调查中，有超过80%的被调查者表示会减少食用方便面的次数。消费者程先生表示："方便面本来就不是非吃不可的东西，既然出了这么多问题，为什么还非要吃呢。"
问题根源：
国标缺失导致监管不力
数据表明，2011年中国方便面行业总产量为483.83亿包，销售额达到557.76亿元，中国已成为世界上方便面行业最大的生产国和消费国。方便面行业迅速发展的同时，方便面行业却仍执行GB17400-2003,已经10年没有做过任何更新和补充。
业内人士表示，关于方便面标准的修订，已经进行了不止3年，但因为牵涉面很广，进度比较慢。目前大多数方便面所遵循的产品标准仅是行业标准，真正意义的方便面国家标准并未出台。
方便面行业国家标准的缺失，为行业发展埋下了隐患。专家表示，方便面的行业标准早已不适应形势发展。随着生活水平提升，消费者对方便面的口味、营养及安全性的要求越来越高，国家对于方便面市场的规范也不断完善，但一直没有出台国标。国标缺失直接导致监管不力，食品安全的风险也就更大。
营养分析：
方便面吃的只是一堆热量
在营养学家看来，方便面最大的危害在于高盐、高脂和营养不平衡。首先，泡面的粉包一般含有6克食盐，等于一天的食盐摄取量。即使每天只吃一包泡面，就摄入了身体一天要吃的盐。泡面的酱包和面饼基本上用的都是棕榈油，棕榈油主要是饱和脂肪酸，人体所需的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例在1:2最合适，但是泡面提供的饱和脂肪酸超过60%,如果再吃点肉，摄入的饱和脂肪酸就大大超标了。
专家介绍，泡面在经过高温灭菌、真空包装后，面本身所含的B族维生素、铁质，或是蔬菜所含的维生素C、维生素A,早已荡然无存。吃进去的只是一堆热量。以杯面为例，小小一杯也有350卡的热量，若是含调味包的大碗面，热量少说也有500-600卡。长期吃方便面最终导致的结果就是营养不良。
