东方网记者裘颖琼6月17日报道：吃也是一门学问。在昨日市科协举办的"名家科普讲坛"食品安全专题讲座上，上海市食品协会专委会主任马志英表示，食品安全给市民百姓上了一堂化学课。
过量食用香菇木耳易镉超标
香菇、木耳是养生的好食材，但食用过量容易造成镉超标。马志英表示，之所以会注意到这一点，是有一次一位患有心脏病的女士致电给他，表示听养生专家说吃香菇木耳对心脏有好处后，就天天吃，然而心脏病非但没有缓解，反而出现了精神不佳、头疼、走路容易摔跤的症状。马志英一听，觉得这个症状和镉中毒的症状比较相似，便建议该女士去做血液检查。结果证实，该女士血液中的镉含量超标，是正常人的4倍。
马志英告诉记者，经过调查发现，由于在有些金属污染的水、土壤和培养基里会含有镉，导致种出的香菇也含有少量镉。而正常食用香菇不会出问题，但天天吃、过量吃就会产生不良反应。马志英提醒市民，食用香菇、木耳等食物，要注意个"度".
火锅太红或添加化工染料
除了要警惕过量食用一些食物外，马志英也提醒市民有些食物并非"秀色可餐",如有些火锅店的红色汤底红得鲜艳，又久煮不褪色，可能是添加了化工染料。"之前，我在一家饭店吃火锅时发现红汤沸腾了一个小时后，颜色还是红的很鲜艳，经验告诉我，这家火锅店有问题，后来把汤底带回来一检测，发现红汤里加了化工染料玫瑰红。"
马志英解释说，目前国家标准允许使用的红色食用色素性状并不稳定，加热后很容易褪色，而这个火锅沸腾了一个小时还能保持鲜艳的红色，使用的显然不是可食用的色素。因此，如果市民发现所食用的红色食物加热、存放时间很长一段时间后仍然不褪色就要小心了。
冷柜低温肉制品不要放置超过28天
"在购买冷风柜销售的低温肉制品时，要挑选新鲜的，放置时间不要超过28天。"马志英表示，肉制品在冷冻柜0至4摄氏度的环境中，若超过28天，一旦污染肉毒杆菌，毒素就可能无法控制了。
马志英指出，由于肉制品目前都是厂家自己来订保质期的。因此，市民在选购时要留个心眼，已经放置超过28天的肉就不要再买了。
