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重庆鸡公煲一夜成名 装潢菜单相似 娘家各不相同

2012-06-13 中国食品网 中食网 1014 0

济南一家新开的重庆鸡公煲小店里,每天中午、晚上都是顾客盈门。□实习生 郑楚翘 石晓丹 本报记者 董莉

最近,"天赐福"云南过桥米线店挺火,在济南大街小巷越来越多;黄焖鸡、鸡公煲也是遍地开花,不过记者调查发现,他们来路各不相同,"版本"也是五花八门。事实上,几年前,土家烧饼、王小二炒鸡等小吃店也曾火过,但后来要么瞬间"退烧",要么"炒"起潮落。

喜欢吃尽世间美食的人在惋惜之余也发出了这样的疑问,为什么中式快餐总是"各领风骚一两年",不能像麦当劳、肯德基那样一直火下去呢?专家表示,标准化一直是许多中式快餐连锁迈不过去的槛。

【记者调查】

数十家米线店现街头名一样来路不尽相同

都叫"天赐福",有的称自己起的名,有的说加盟外地公司

不大的店面,七八张桌子,卖的都是过桥米线……很多市民或许已经发现,最近济南大街小巷突然出现了不少打着"天赐福"招牌的云南过桥米线店。

日前,市民赵先生反映,前几天他在一家"天赐福"吃米线,发现和以前在另一家吃的味道不一样,事后发现,两家的装潢、菜单也不一样。记者近日调查了解到,这些云南过桥米线店虽都打着"天赐福"的招牌,但"来路"不尽相同。

街头时常可见"天赐福"云南过桥米线

6日中午,记者在山师东路的"天赐福"云南过桥米线店看到,店里七张桌子座无虚席,服务员既要收拾桌子、碗筷又要端米线,有些忙不过来。店主黄先生说,最近每天的营业额在2000元左右,"冬天卖得好些,一天大概能卖两千七八。"记者注意到,这家店经营的过桥米线配料种类很多,可以自由搭配,有牛羊肉的,也有鱼丸大虾的,每份价格一般在12元左右。"比较符合济南人的口味,不像一些过桥米线油很多。而且价格合适,学生和上班族都能接受。"黄先生说。"最近两三年过桥米线在济南很火,我两年前开的店,算是比较早的了。"黄先生说,据他所知,去年一年济南大约出现了十几家"天赐福".

县东巷一家"天赐福"的店面稍大,所卖过桥米线也是任选配料,有8元、10元、12元多个档次,配料种类与山师东路的差不多。除了过桥米线,这家店还卖凉面、凉粉。店主告诉记者,夏季是淡季,一天营业额在1000元左右,所以他们又推出了凉面。

最近几天,记者在人流密集的洪家楼、杆石桥、西市场等地段,也发现不少打着"天赐福"招牌的云南过桥米线。

记者注意到,这些店有的风格一样,有的差别很大。比如,县东巷那家"天赐福"门头是白底黑字,杆石桥附近的是红底黄字,山师东路店是黑底白字。店内的装修风格也不太一样,有的装修讲究、干净整洁,有的店面较旧,没有装修。

不过,记者发现,这些店的菜单都"长得"很像,过桥米线基本分为10元、15元、25元等几个档次,可选配料也相差无几。

有的"师出同门",有的无"血缘"关系

这些店是不是同一个"天赐福"?

黄先生告诉记者,济南大街小巷叫"天赐福"的米线店很多,有不少是"仿冒"的,目前济南有四五家与他的店是"同门",都是他带的徒弟开的。"我带过十多个徒弟,几个去了其他城市,四五个在济南,都选择在不同地段开店。"

"去年山师东路开了另外一家'天赐福',招牌、菜单都和我们几乎一样,但我不认识店老板。有顾客曾经跟我们反映,那家味道跟我们不一样。"黄先生推测对方偷拍了他们店的菜单,进而仿冒开店。"今年年初这家店就关门了".

说到店名"天赐福"的来历,黄先生对记者说,5年前,他在云南一家米线店打工,学会了制作过桥米线,回来又创新。"当时觉得'天赐福'这个名字挺好听,就用了。"黄先生说,他并没有注意"天赐福"是不是注册商标。最近一两年,很多新开的店也叫"天赐福",但有的店不好吃,对他们形象造成了一定影响,想改名字又怕顾客不认。不久前,他想注册"天赐福"商标,发现已经有食品企业注册了。

县东巷的"天赐福"过桥米线店店主则表示,他是加盟的长春"天赐福",当时交1万元学习技术,买了酱料配方,在济南开店已有一年多。"去长春的时候,看到那里的'天赐福'米线店生意很火爆,就决定加盟。交钱以后总店除了教技术,还会供应调制汤底需要的材料,这些材料在本地是买不到的。"他告诉记者,一年来,他发展了四家加盟店,目前市场上至少有十多家"天赐福",名字虽然一样,但味道不一样。

他直言,"虽然有很多仿冒者,但长春的'天赐福'并没有注册,所以也没办法打假".

在记者调查的多家"天赐福"过桥米线中,有的"师出同门",有的无"血缘"关系。但它们有一个共同点,就是加盟费用在一万元左右,这一万元只包括技术,对店铺的装潢和管理没有具体要求。

由于"来路"不尽相同,没有人能准确说出济南到底有多少家"天赐福".据一位人士透露,"估计得有数十家".

"天赐福"商标已注册,网上加盟信息不少

6日,记者在网上搜索"天赐福过桥米线加盟",找到了不少信息,北京、昆明、长春等地均有"天赐福云南过桥米线".

记者分别致电了北京及昆明等地的"天赐福"云南过桥米线加盟店。

一家名为稻意餐饮连锁的加盟商对记者说,他们的"天赐福"已有12年历史,总部在昆明,商标是2006年注册的。同属其公司的还有"稻意"、"大理寺"、"香沅桥"等品牌,也均已注册了商标,"我们有商标注册证书".记者随后登录中国商标网查询发现,确实有一个已经注册的餐饮类"天赐福"商标,注册时间是2006年,商标所有人是个人,注册的地址是四川自贡。

据该人士介绍,目前在济南,他们公司的香沅桥和天赐福共有七八家店,全国有1400多家,"也有一些加盟者进一步开连锁店".

他说,其品牌加盟费是1万元,他们可将制作方法和酱料配方教给加盟者,还提供米线的进货渠道,但是对店面装修和人员招聘等都没有统一要求,"想要标准化很困难,都是小本生意,不能和肯德基比。"该人士告诉记者,加盟的人多是农民工或下岗工人,资本金少,如果严格要求标准化,费用太高,他们会难以承担。"我们也是心有余力不足,"对于目前市场上出现多家"天赐福",他表示,如果发现有人侵犯其商标权,他们会通过法律程序维权,"但中国太大了,维权很难,成本太高".

记者又致电北京一家名为"天赐福"的云南过桥米线加盟商,其代理商赵先生告诉记者,他们主要在北京开加盟店,目前共有15家。加盟费是1万元,教酱料配方和做法,"只要店面达到30平方米就可以了,没有其他门槛。"他表示,自己也听说过昆明的"天赐福",但"没有听说他们注册了商标".

【并非个案】

黄焖鸡、鸡公煲遍地开花"版本"也是五花八门

如今的济南大街小巷,不仅有各种各样的天赐福云南过桥米线,记者近日采访时,还时常见到打着鸡公煲、黄焖鸡旗号的小店。有些店装潢很相似,但一细问,记者发现"来路"也是五花八门。

鸡公煲门头多是红底黄字

从去年起,重庆鸡公煲突然在济南蹿红。连日采访中记者注意到,济南大街小巷都有鸡公煲的身影,有的装潢风格和菜单、菜价十分相似,却不是同一品牌。比如杆石桥附近的一家鸡公煲和大观园附近的一家鸡公煲,都是红色的招牌,室内也都是木头桌子,装潢风格很相似。

由于多使用"重庆鸡公煲"的名字,而且多家店装潢风格相似,很多人都认为重庆鸡公煲是一个连锁品牌,但记者发现,不同的店"各有来头".杆石桥附近的鸡公煲店店主告诉记者,虽然名字相同,但他们与大观园那家店没有"血缘"关系,"我们是从淄博学的技术,后来在济南开店的,不是加盟。"以为记者要加盟,该店主表示他们可以有偿教授技术,比加盟费用要低。

记者在百度上输入"鸡公煲"三字,出现了大批连锁加盟、有偿传授制作鸡公煲技术的信息,如"正宗鸡公煲秘制酱料"、"正宗鸡公煲加盟,最低价"等。

如此多的重庆鸡公煲到底源自哪里?

记者在中国商标网官方网站查询发现,"鸡公煲"商标已于2005年被一家名为口齿留香餐饮管理有限公司的企业申请注册,但未通过审核。

5日,记者致电口齿留香餐饮管理有限公司。其工作人员介绍,他们是"鸡公煲"的创始人,"鸡公煲"是其老板、一个香港人的"偶然发现".因酱料出自重庆,所以他们取名"重庆鸡公煲".

该工作人员直言,他们成功在此名,失败也在此名。据他介绍,2002年初,其公司在上海吴江路开了第一家重庆鸡公煲店。随后近一年,加盟店以每月10家左右的速度快速增长。2006年后,市场冒出许多仿效者,有的开了很多家连锁店,有的规模还很小。"这说明大家都喜欢吃,但我们也很担心,如果'鸡公煲'口味不好或质量有问题,可能会砸了我们的牌子。"该工作人员还告诉记者,2006年时他们接到的投诉中,70%是针对其他"重庆鸡公煲"的。

2005年,他们申请注册包括"射箭鸡"图案和鸡公煲相关文字在内的商标,但至今商标还没注册下来。

"杨铭宇黄焖鸡"一年开了50多家

在济南,黄焖鸡似乎也是一夜间冒出。

近日,记者在济南街头发现,打着黄焖鸡招牌的店很多,有的直接叫"黄焖鸡",有的在前面加一个名字,叫"××黄焖鸡",有的饭店把黄焖鸡拿出来作为招牌菜……每到饭点,一些店里都排着吃饭的队伍。

一家杨铭宇黄焖鸡店的老板告诉记者,黄焖鸡出自济南的老字号"福泉居",是当时"福泉居"的招牌菜之一,到上个世纪五十年代,原"福泉居"、"泰丰园"、"四仙村"合并而成"泰丰园"饭店,黄焖鸡仍为"泰丰园"的特色菜之一。后来"泰丰园"衰落,黄焖鸡也消失在人们的视野里。

随后,据说为黄焖鸡创始人后人的杨晓路,看好快餐业的前景,于2011年6月开设了第一家杨铭宇黄焖鸡,并注册了"杨铭宇"商标,开起连锁店。之后,杨铭宇黄焖鸡在济南蔓延,一年就在市区开了51家连锁店。

记者了解到,除了杨铭宇黄焖鸡,济南市场上还有腾宇黄焖鸡等,不少门头的装修风格很相似。

【相关链接】

"一夜爆红"曾多次在济南出现

近年来,济南餐饮业曾多次出现"一夜爆红"的现象,短时间内在大街小巷遍地开花,有的很快又"退烧".

土家烧饼瞬间"发热"又瞬间"退烧"

2006年初,一种名为"土渣儿"烧饼的店铺在极短时间内遍布济南大街小巷。这些烧饼店清一色打着湖北某地"特色风味"的旗号,出售的是直径大约20厘米、味道香辣的带馅烧饼,名字也大同小异,叫"掉渣儿"、"土渣渣"、"掉渣渣"等。

这种烧饼一时间成了济南最"火"的小吃,每到中午和傍晚,繁华路段的"土掉渣"烧饼店门前,时常会出现顾客排着长队等待烧饼出炉的情景。

然而几个月以后,这种火爆一时的土家烧饼在济南已经风光不再,许多掉渣烧饼店前"门可罗雀",销售势头大不如前,有的店铺干脆关门了之。

王小二炒鸡"炒"起潮落

2000年前后,王小二炒鸡在济南曾经有15家加盟店,"王小二"一度可以说成为炒鸡行业的代名词。很快,济南又出现了王二小炒鸡,且两者形影相随,经常是哪有王小二小胡同炒鸡店,附近就会有一家王二小炒鸡店。

火爆一段时间后,无论是王小二还是王二小,都逐渐降温。如今,能见到这两家店的地方已经不多。

沙县小吃遍布全国,即将登陆"创业板"

蒸饺、馄饨、拌面,靠着这些小吃,"沙县小吃"短短几年迅速走向全国,甚至在美国、新加坡等国家,也有"沙县小吃".

据统计,目前有近6万沙县当地农民在中国各地开了约2万家沙县小吃店,"沙县小吃"已成为一个年营业额超过40亿元的小吃品牌。在济南,沙县小吃有大约100家。这些店,不论是店面装修还是食品种类,都比较统一。

据了解,"沙县小吃"的开店、品牌、产品等管理,并不是很严格,多是沙县人在全国各地开的"家庭作坊",各干各的。

如今,"沙县小吃"正谋求上市。2011年,沙县成立了小吃集团公司,经沙县小吃同业公会授权,有偿使用沙县小吃注册商标,在沙县小吃发展集中且条件成熟的城市成立连锁店,组建分公司,开展规模经营连锁。据说,该公司未来有可能登陆国内" 创 业板".

【专家说法】

技术含量低容易被模仿

以前是土家烧饼,现在是黄焖鸡、鸡公煲、过桥米线等,都出现了短时间内遍地开花的景象,其中不乏混乱。对此,营销专家接受记者采访时表示,很多时候其更像一阵风,突然来了,很快又走了。他们认为,中餐要想做大连锁,就必须迈过标准化的门槛。

加盟商提供支持普遍太少

"这种加盟方式可以称为'商号连锁',加盟者交纳一定费用,即可获得商店名称使用权和技术,就能立即创业,成本比较低。"快餐运作策划专家窦伯军接受记者采访时说。窦曾是当年著名中式快餐"红高粱"的重臣,近年来一直研究快餐运作。

他表示,国内小吃一个普遍现象是"小连锁",加盟总部除技术外,往往不给加盟者提供更多支持,对品牌维护所做工作很少。这导致模仿者纷纷跟风,容易对消费者造成误导,而一些跟风者质量安全不过关,还损害了初创者的利益。"像过桥米线等小吃的技术含量相对较低,经营者多是到城市务工的农民工或者失业者,他们大多不重视知识产权保护,创业初期想不到去注册商标,也不懂怎么注册。而且餐饮商标注册通常需要两三年,代理费用几千元钱,对他们来说也是不小的成本。"窦伯军说。

管理粗放,不利于品牌保护

"出售技术收取加盟费赚钱比较快,小吃经营者往往不会考虑长远的发展,只看到眼前利益,这种粗放的加盟连锁方式不利于品牌保护。"山东财经大学工商管理学院副教授于仁竹表示,出售技术属于特许加盟,而一旦将最核心的技术资源传授给他人,就很难不被模仿。要想在混乱的竞争中保护自己的品牌,与众多模仿者区别开来,除了注册商标,通过特定的标识来加深印象也是很好的办法。"比如麦当劳的黄色M,肯德基的老人头像,有很高的辨识度,如果将小吃的品牌做成特定的标识,并印在餐具等常见的地方,有利于消费者加深对品牌的印象。"如果政策能给予想做品牌的人便利条件,降低他们的成本,加上正确的经营理念,是可以出现大品牌的。"窦伯军对记者说,"关键是要找到一个味道和卖相都符合消费者要求的小吃,而且一定要操作方便,这样便于扩大产品的市场份额,也方便运作。过桥米线基本符合这个条件,现在缺少的是专业的策划和运作。"

为啥不敌"洋快餐"?

提到连锁餐饮的成功,很多人就会想到麦当劳、肯德基等"洋快餐",中餐为什么出现不了这样的连锁品牌呢?窦伯军说,这些连锁品牌之所以能被迅速复制推广,是因为标准化的管理。"麦当劳、肯德基在全世界的餐厅提供的食物价格和种类都是一样的,店面的装修、服务的水平也都所差无几。但中餐太具有多样性了。相比之下,小吃的可操作性要大一些。""连锁运作的成本很高,大部分小吃经营者是掏不起钱的,所以很少有成规模的小吃连锁店。"窦伯军说。


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