本报记者 孙超逸
今天，一年一度的食品安全宣传周启动。到了夏天，超市里散装的凉菜、熟食、豆制品、炒货等食品也进入了销售旺季，然而这些散装食品的安全问题却不容乐观。
近日，记者先后走访包括华联、物美、家乐福、沃尔玛在内的十余家中大型超市发现，散装食品市场信息不全、熟食凉菜"裸卖"等现象普遍存在，部分超市的散装食品区甚至没有服务人员，顾客随便摸、随便尝的情况也"随处可见".
虽然卫生部早在2004年就颁布并实施了《散装食品卫生管理规范》，但在记者的采访中，却几乎没有一家超市能完全做到规范要求，散装食品的管理多数"散漫".
多数散装食品"生辰不详"
按照《规范》，超市中散装食品容器上应注明该产品的名称、配料、生产日期、保质期、生产者信息、保存条件等生产信息，但在超市里要想真正找全生产信息却非常困难。
昨日中午11点，记者来到翠微路附近的一家大型超市。在散装凉菜的柜台前，不少顾客正在排队选购，但所有近30种凉菜前都没有标注生产日期、保质期等相关信息。
"我们这儿的凉菜都是当天的，所以没有生产日期。"柜台的销售员表示。记者问到凉菜销售不完如何处理时，一位工作人员说："不知道！"另一位解释说："放心，我们的大师傅每天做的数量刚刚好，不会有剩下的。"
对于这些凉菜的保质期，销售人员的回答也各不相同，"2天""1天""冰箱里能放一周".
不光凉菜多是"三无产品",散装的蜜饯、豆制品、炒货也多数"身份不明".在乐天玛特超市的散装食品区，散装的山楂卷销售状况颇好，但价签上却并没有任何关于生产日期、保质期和厂家的信息。"这个应该是昨天才到的货，你放心，绝对没问题。"超市的导购如是称。
虽然不少超市散装食品也标注了"生产日期",但也令人生疑。在华联生活超市的散装冻品柜台，记者仔细查询了产自3个不同厂家的36种食品，生产日期竟然都是5月12日。这种情况在其它超市也同样常见，在美廉美超市，广西产的腰果、天津产的瓜子、福建产的碧根果等近10种散装食品的生产日期和保质期也完全相同。
"这是不是就是超市在同一天打上的签啊？"看着记者的疑惑，身旁一位消费者也忍不住犯了嘀咕。
"裸卖"食品无遮挡卫生堪忧
除了产品信息上的缺失，不少超市里的散装食品的"裸卖"状态也加大了安全卫生上的风险。
在海淀黄庄一家大型超市的熟食区，各类散装的红肠、腊肠、腊肉都直接裸露在空气中，来来往往的顾客不时用手直接拿起来查看一下色泽，有时还会放到鼻前嗅一下味道，虽然旁边有销售人员，但早已对此熟视无睹，"腊肉本来就是风干的，不怕脏。"
面粉区搁置的玉米粉、面粉、生粉等，也全部"直面"空气，塑料箱污迹斑斑，个别老年顾客还伸进手指，沾点面粉舔尝。
在附近的另一家大型超市，鸡爪、鸭掌和海带丝、木耳被放在了同一个货架上，没有任何遮盖，并同用一个夹子。在冷冻鸡翅柜台，不少顾客直接用手抓着鸡翅在柜台上敲碎冰块。
"这种裸卖的形式，都是不符合国家规定的。"食品专家唐书泽告诉记者，按照《散装食品卫生管理规范》。直接入口的散装食品和不须清洗即可加工的散装食品都必须有遮盖物，确保食品不会被消费者直接触及。
他表示，虽然人手触碰不会直接令食品变质，但人身上携带的病菌和微生物却可能影响食品卫生。即使是面粉、大米等粮食类产品也应该有覆盖物，长期暴露在空气中也一样会氧化变质。
专家观点
应对违规超市加大处罚力度
在采访中，记者也向多家超市反映了散装食品销售中存在的问题，超市的负责人均表示，出现这些问题都是工作人员"疏忽"所致，未来将加强对人员的管理。
"就目前的情况看，要想解决散装食品的问题，超市必须在散装食品上投入更多的人力和精力。"北京工商大学商业专家洪涛表示，避免散装食品发生质量问题，超市责无旁贷。在标签上把身份信息标注完整、给散装食品加遮盖物，这对超市来说并没有什么难度，而超市之所以"不作为"是因为相应的监督和处罚力度较小，他建议，相关部门应加大对超市的抽检监管力度，对违规超市进行惩罚。
洪涛同时也表示，散装食品虽然价格实惠，但与包装食品相比，在质量卫生上始终还是存在缺陷。所以要想彻底解决散装食品的问题，最好是将散装食品过渡为包装食品，在这个过程中，超市也应该积极主动，给消费者提供更好、更安全的选择。
