一瓶猪肉香精据说可以和出上百斤肉馅
东方网记者杜丽华5月7日报道：南京红烧肉添加"肉宝王中王"事件，引发消费者对食品添加剂安全性的担忧。近日，有网友向东方网记者报料，有些小店所卖的包子都是猪肉香精调出来的，网友质疑这些添加剂到底是否安全？昨天上午，记者走访了位于漕宝路的鑫品南北干货市场。
香精加明胶又香又出数
记者在鑫品南北干货市场一家食品配料商铺看到，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种瓶装香精一应俱全，价格都在几十块钱。记者自称家中做小食店，蒸包子卖。记者询问，和猪肉馅用什么料好？老板拿出一瓶500克瓶装的猪肉香精，要价60块钱。另一款型号不同的同量猪肉精，只要30块钱。老板告诉记者，两款浓度不一样的，60块钱的香精调出的馅更香。
记者在这家批发市场看到，各种肉精、肉精粉、肉精膏在多家商铺都可以找得到，价格都在百元以下。"放这个肉馅就香了吗？"记者问道。"那肯定的，不信你闻闻。"老板说着打开一瓶小包装猪肉香精，一股浓郁的香味扑鼻而来。"很多店都在我这拿货，他们做包子都放这个。"记者称，自家做的小本生意，以前并不知道放这些。老板说，"现在蒸包子还用传统老方法是不行的，赚不到钱了。"
记者询问肉精的用法和用量，老板说，"一盆十斤的肉，放半瓶就差不多了。千万别放太多，放多了味太香太鲜，让人怀疑。你不知道，上海人精着呢，对这个很敏感的！"老板现场给记者支招，顺手拿起一袋"呈味核甘酸二钠"说，"做包子加香精再加这个，我告诉你还可以加一样东西，明胶。加明胶十斤肉能多吃六斤水，出数！""你这也有明胶吗？"记者问老板。这时，老板突然有所警觉，不再说什么了。记者再次追问关于明胶，老板说："等你下次来再说吧！"
记者当场买下一瓶型号为910的猪肉香精，其制造商是河北一家香料公司。外包装配料标明："食用香料（天然香料、合成香料）、食用油/丙二醇。"产品特征：香气纯正浓郁，体香醇厚，耐高温蒸煮，留香持久，明显增强制品的香味和鲜味。上海市食品添加剂行业协会秘书长、高级工程师杜世祥表示，香精配料应标明具体成份，只说天然香料和合成香料等于什么都没说。
包子加香精成公开秘方
在沪打工的黄建霞在餐饮行业做了十多年，黄建霞告诉东方网记者，她之前在一家知名餐饮机构做面点，那里和包子馅是不用香精的。黄建霞说，大店还是好一些，她所知道其他不少小店都用肉精调馅。黄建霞告诉记者，其实包子加香精很多人都知道，已经不是什么秘密了。
去年九月，媒体集中报道了北京"蒸功夫"包子铺在制作包子时使用香精。媒体经暗访调查发现，数家打着"蒸功夫"招牌的包子店均在店外隐蔽之处制作包子馅料，都在偷偷使用各种香精。其中，一种"veltol"品牌的"肉味香精"被广为使用。随后，媒体又报道了国内其他城市也发现"香精包子".一时间，"香精包子"在社会上掀起一阵风波。
记者走访了颛桥镇几家街头销售馒头包子的小店，这些店被问到包子里是否添加了什么香精香料，都表示没加。靠包子打天下的上海巴比餐饮管理有限公司在长三角开了700多家巴比馒头连锁店，年销售额5亿多元。公司董事长刘会平曾在接受媒体采访时说，"香精香料不该添加到包子里，有些添加剂虽然允许添加，但包子一定要原汁原味才行。"
添加剂监管难公示更难
上海食安办副主任顾振华告诉记者，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。但明确规定了食品添加剂的使用原则，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等。在达到预期目的前提下，尽可能降低在食品中使用量。
顾振华说，包子馅中用香精是否合法合规，关键还要看香精生产企业是否具有合法资质，是否具有生产许可证，产品生产是否符合国家标准。如果企业生产的产品没问题，就要看使用是否得当。在正规的食品加工厂里，特定的工艺，在特定温度等条件下，基本能保证加香料使用安全。而在小作坊直接使用食品香精，则很难保证添加量精确。当然，如果生产上没有这个需要，就完全没有必要用。即使有需要，对食品添加剂还是尽量要少用，毕竟是化学的东西。
顾振华表示，还有一个问题，就是商家必须告知消费者。通常使用添加剂，在产品硬包装上都要说清楚，让消费者自由选择。像餐饮行业没有硬包装，应该在菜谱或店堂明示告知，让消费者知道。然而现在餐饮行业基本是没有公示的，小作坊就更不用说了。这就是一个问题，也是今后需要重点监管的一个环节。
上海市食品添加剂行业协会秘书长、高级工程师杜世祥在接受东方网记者采访时说，凡是国家允许生产的添加剂本身是安全的，关键就是怎么用，是不是滥用。目前国内可合法用于调配食用香精的食用香料有1800多种，美国允许使用的食用香料有2000多种。其实，中国在食品添加剂的管理方面比美国还要严格，关键还要看如何落实和监管。
