本报讯（记者 白羽）随着夏天临近，熟食制品安全问题越来越受到关注。上海市食安办副主任顾振华在"2012年上海民生访谈"上透露，上海许多生产商对熟食的生产、销售操作规范还有待提高。熟食厂在销售场合为消费者替保质期内的产品设立"专柜"十分必要，并现场销毁已过保质期的食品。今年上海率先在全国开通的12311"食品投诉热线",食品举报奖励最高达20万元，目前已有一个近5万元的举报奖励。对于地沟油，上海正在研究政策，交废弃油脂多的企业应获奖励。
过保质期熟食现场销毁
"上海对连锁的企业往往是采用集中生产、分散销售的方式，从规模上来说，这种做法是很好的控制了源头的管理，但是熟食的方式带来了销售链时间的延长，很难做到限时限制。"顾振华认为，保证熟食品的食用安全关键问题之一在"处置好过期食品".按照国家的规定，过期食品是不能销售的，政府也将加强包括对生产源头的管理、对运输销售、零售等环节的抽检严行监管，对过期熟食现场销毁。
为方便市民投诉举报，上海建立运行了全市统一的食品安全投诉举报中心，今年1月1日在全国率先开通食品安全统一举报电话12331.从一季度的情况来看，1到3月份，12331共受理了约8000件投诉举报电话。现在有奖举报实行了三个程序：举报符合实事，奖励程序启动，奖励500元人民币；500元到5万元之内的，一般由各监管部门根据举报的实事和案值给予奖励。5万以上的就通过食品安全办公室的全体会议，经过讨论给予奖励。目前，已经有一个案件大概接近5万元左右，但是确实20万元还没有。
地沟油政府全环节监管
谈到地沟油问题，市食安办主任阎祖强指出，去年10月上海对地沟油进行了最严厉管理，全环节的监管。在谈到对废油资源化利用的扶持政策时，废弃油脂都是企业要回收的，现在全上海已经免费，收油不要收费。目前正在研究政策，估计在两个方面给予一定的鼓励或奖励。交废弃油脂越多的企业应有相应奖励。交给有资质的回收部门，应给予奖励，这是政策上要完善的。一旦形成生物柴油，这个生物柴油和普通柴油可能在质量上还有一些差距，怎么鼓励使用，也应有一些措施。
制订地方食品标准框架
近期食品安全事件频发，行业标准到底标不标准成为人们关心的话题。对此，顾振华昨天表示，我国食品行业相关标准的确存在一定的问题，一般国家标准不能超过5年，但是我国很多上个世纪的标准还在大量使用。"食品安全法公布前，各部门依职责分别制定农产品质量安全、食品卫生、食品质量等国家标准、行业标准，标准总体数量多，但标准间既有交叉重复、又有脱节，标准间的衔接协调程序不高。
同时，目前食品行业相关标准总体上标龄较长，食品产品安全标准通用性不强，部分标准指标欠缺风险评估依据，不能适应食品安全监管和行业发展需要，影响了相关标准的科学性和合理性。另外，标准的修订不能与时俱进，没有及时根据现在生产发展及市民的需要进行修订。顾振华表示，上海制定"十二五"期间食品安全地方标准框架，以满足上海地区需求。
