超市内的卤鸡蛋、关东煮以及烤肠等，一直受到很多市民的青睐。然而最近苏州有媒体曝出，卤鸡蛋和关东煮经过反复加热会产生对人体有害的物质。南京的专家也建议消费者要少吃这类食物。
□现代快报记者 马薇薇 文/摄
事件·苏州
关东煮被检出二氧化硫超标
据报道，苏州市民刘女士觉得在一家超市内买到的卤蛋不对劲，蛋白煮烂蛋黄几乎看不见了。刘女士认为是长时间加热造成的，而且估计鸡蛋并不是当天的。当地记者调查发现，不仅是卤鸡蛋一直处于加热状态，就连关东煮也一直在加热，店员称高温状态下食物不会被细菌感染。但据了解，卤水如果不断加热，反复沸腾，就会破坏食物中的营养物质，而且会产生致癌物质亚硝酸盐。
记者买了卤蛋和关东煮送到当地食品安全检测中心检测，结果是并没有发现卤蛋的亚硝酸盐异常，不过关东煮二氧化硫却超标。检测人员称，送来的关东煮可能其中超范围添加了焦亚硫酸盐和亚硫酸盐，这两者属于食品添加剂，国家对其用途和用量有明确规定。业内人士称，亚硫酸盐不可用在关东煮中，因为其含有铅，砷等重金属，在熏蒸煮的时候，很容易进入食物，人吃了之后，可能引起慢性中毒，最终导致神经系统受损，红血球减少等症状。
探访·南京
关东煮：
原料来自福建
先煮熟再加热
南京的不少大型超市都会在卖场出口或入口设一个摊位，售卖关东煮、卤鸡蛋和烤肠等食物。昨天，现代快报记者在新街口的一家大型超市看到，这里小吃铺生意很好，电加热锅里摆满了各种口味的关东煮，有鱼丸、虾丸、牛肉丸等等，"这些都熟了吗？"一名女顾客询问，"都是熟的。"营业员指着一旁的电磁炉说，关东煮都是先煮熟后再放到前台，为保证有热度就一直浸在加热锅内，"冷了容易变质，而且口感很差。"
据了解，这家店的关东煮原料都是由福建的一家生产商提供，产品有国家批准文号，营业员还将包装袋展示给记者看。营业员说，电加热锅的温度也是看情况调节，只要保证关东煮始终处于加热状态，并且口感好就行，"如果煮烂了就扔掉。"
便利超市内的卤鸡蛋受到不少南京市民的喜爱。记者在一家超市看到，卤鸡蛋放在盛满卤水的电饭锅内，到了下午已所剩无几。营业员称，使用的鸡蛋都是超市内卖的产品，卤汁也是自己调的，每天晚上会先将蛋煮好，第二天早上放在电饭锅内加热，"不煮就坏了，煮了才不会坏，而且时间越长越入味。"
在另一家超市内，营业员透露，超市的卤鸡蛋用的都是破壳蛋。她解释，在搬运鸡蛋过程中，底部的鸡蛋容易被压坏蛋壳，但没有完全散掉，这些鸡蛋会被挑选做成卤鸡蛋。
卤鸡蛋：
使用破壳鸡蛋
电饭锅内反复加热
烤肠：
放在烤箱内翻滚
非常好卖
烤肠与关东煮常被放在一起售卖。记者在一家店铺内看到，十几根烤肠被放入烤箱中，不停在烤箱内翻滚着。营业员称烤肠十分好卖，尤其是节假日期间，一天可以卖四五百根。那么，已经烤好的没人买怎么办？营业员笑称"不可能".不过她向记者透露，人少时会将烤箱温度调低，如果香肠被烤得炸开花就会被扔掉。她称烤肠是由武汉的一家厂商提供，是国家"名牌产品",但具体名称不肯透露。
调查
厂家：如何煮关东煮"没研究"
记者注意到，一些超市内卖的关东煮虽然品种多，但只标出了口味，并未明示产品成分。营业员多认为"没必要".不过在丹凤街的一家超市内，所售卖的关东煮不仅标明了口味，还在价格牌上标出了食品的原料和使用的食品添加剂，并注明保质期为一天。一些消费者认为，很多店铺不标出关东煮的具体成分，吃的时候稀里糊涂，这家超市能标出来是好事，起码能吃个明白。
关东煮该如何煮？记者分别联系了两家生产企业，其中一家称，该厂生产的鱼丸等关东煮产品，都是符合国家食品安全标准，他们并没有用二氧化硫对食品进行漂白，"硫化物吃下去对身体有害。"工作人员称消费者可以放心食用，不过他说，丸子煮熟即可食用，至于长期煮沸是否会产生有害物质，他们并不知道。另一家企业的工作人员称，该厂的产品使用的添加剂主要是水分保持剂和防腐剂，对人体无害。她称产品"比较稳定",即使反复加热也不会有什么害处，"具体情况还得用专业的仪器测试，我们还没研究过。"
南京医科大学第二附属医院的营养师梁婷婷认为，苏州检测出关东煮二氧化硫超标，是因为使用了焦亚硫酸盐和亚硫酸盐，这两种是漂白剂和防腐剂，"一般水发的食物，像丸子或者水产品，可能会用硫化物浸泡进行漂白。"她称，虽然这两种属于食品添加剂，但国家对于其用途和用量有明确规定，如果过量食用会对人体造成伤害。据了解，食用二氧化硫超标的食品，可能引起胃肠道反应，如恶心、呕吐等。
梁婷婷认为，即使关东煮内没有二氧化硫，但像这类的丸子食物，要经过多道加工程序才能产出，不加防腐剂也是不可能的。有很多防腐剂都有最高使用限额，但厂家并没有标出所用的量，防腐剂吃多了总对身体不好。
提醒
关东煮可能用硫化物漂白
梁婷婷告诉记者，像卤鸡蛋和关东煮这类的食品，本身就含有不少盐分，经过反复蒸煮加热，食物中的无机盐大大提高，食用过多的盐对人体有害。另外，长期处于高温加热状态下的食物容易发生异变，也就是其中的某些元素会发生化学变化，"比如二价的铁异变成了三价，虽然都是铁元素，但并非都是人体所需要的。"还有一点是，加热器皿本身也是金属制成，长期加热后会散发出一些金属分子到食物中去，食用后可能对人体产生不良影响。此外，烤肠本身就是腌制食品，含有亚硝酸盐等，再加上使用熏烤等方式会产生很高的热量，人吃下去没有好处。她建议消费者还是少吃这类食物。
反复加热的食物最好少吃
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拟增加二氧化硫限量要求
卫生部2日发布的《坚果炒货食品》食品安全国家标准征求意见稿中，对熟制坚果与籽类增加了二氧化硫限量要求。
征求意见稿对原《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》进行合并修订，将适用范围扩大到生干坚果与籽类和熟制坚果与籽类。因坚果与籽类食品原料大多为农副产品，受土壤环境影响，原料中大多数含有硫酸盐和亚硫酸盐，故征求意见稿对熟制坚果与籽类食品增加了二氧化硫含量限量标准。考虑到虫蛀不属于食品安全指标范围，新标准删除了无虫蛀指标要求。卫生部同日还发布了《巧克力及其制品》和《粮食》食品安全国家标准的征求意见稿。三项标准公开征求意见的截止日期为6月30日。新华社
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