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超市卤蛋、关东煮反复加热 闻上去很香却可能产生了有害物质

2012-05-03 中国食品网 中食网 1096 0

超市内的卤鸡蛋、关东煮以及烤肠等,一直受到很多市民的青睐。然而最近苏州有媒体曝出,卤鸡蛋和关东煮经过反复加热会产生对人体有害的物质。南京的专家也建议消费者要少吃这类食物。

□现代快报记者 马薇薇 文/摄

事件·苏州

关东煮被检出二氧化硫超标

据报道,苏州市民刘女士觉得在一家超市内买到的卤蛋不对劲,蛋白煮烂蛋黄几乎看不见了。刘女士认为是长时间加热造成的,而且估计鸡蛋并不是当天的。当地记者调查发现,不仅是卤鸡蛋一直处于加热状态,就连关东煮也一直在加热,店员称高温状态下食物不会被细菌感染。但据了解,卤水如果不断加热,反复沸腾,就会破坏食物中的营养物质,而且会产生致癌物质亚硝酸盐。

记者买了卤蛋和关东煮送到当地食品安全检测中心检测,结果是并没有发现卤蛋的亚硝酸盐异常,不过关东煮二氧化硫却超标。检测人员称,送来的关东煮可能其中超范围添加了焦亚硫酸盐和亚硫酸盐,这两者属于食品添加剂,国家对其用途和用量有明确规定。业内人士称,亚硫酸盐不可用在关东煮中,因为其含有铅,砷等重金属,在熏蒸煮的时候,很容易进入食物,人吃了之后,可能引起慢性中毒,最终导致神经系统受损,红血球减少等症状。

探访·南京

关东煮:

原料来自福建

先煮熟再加热

南京的不少大型超市都会在卖场出口或入口设一个摊位,售卖关东煮、卤鸡蛋和烤肠等食物。昨天,现代快报记者在新街口的一家大型超市看到,这里小吃铺生意很好,电加热锅里摆满了各种口味的关东煮,有鱼丸、虾丸、牛肉丸等等,"这些都熟了吗?"一名女顾客询问,"都是熟的。"营业员指着一旁的电磁炉说,关东煮都是先煮熟后再放到前台,为保证有热度就一直浸在加热锅内,"冷了容易变质,而且口感很差。"

据了解,这家店的关东煮原料都是由福建的一家生产商提供,产品有国家批准文号,营业员还将包装袋展示给记者看。营业员说,电加热锅的温度也是看情况调节,只要保证关东煮始终处于加热状态,并且口感好就行,"如果煮烂了就扔掉。"

便利超市内的卤鸡蛋受到不少南京市民的喜爱。记者在一家超市看到,卤鸡蛋放在盛满卤水的电饭锅内,到了下午已所剩无几。营业员称,使用的鸡蛋都是超市内卖的产品,卤汁也是自己调的,每天晚上会先将蛋煮好,第二天早上放在电饭锅内加热,"不煮就坏了,煮了才不会坏,而且时间越长越入味。"

在另一家超市内,营业员透露,超市的卤鸡蛋用的都是破壳蛋。她解释,在搬运鸡蛋过程中,底部的鸡蛋容易被压坏蛋壳,但没有完全散掉,这些鸡蛋会被挑选做成卤鸡蛋。

卤鸡蛋:

使用破壳鸡蛋

电饭锅内反复加热

烤肠:

放在烤箱内翻滚

非常好卖

烤肠与关东煮常被放在一起售卖。记者在一家店铺内看到,十几根烤肠被放入烤箱中,不停在烤箱内翻滚着。营业员称烤肠十分好卖,尤其是节假日期间,一天可以卖四五百根。那么,已经烤好的没人买怎么办?营业员笑称"不可能".不过她向记者透露,人少时会将烤箱温度调低,如果香肠被烤得炸开花就会被扔掉。她称烤肠是由武汉的一家厂商提供,是国家"名牌产品",但具体名称不肯透露。

调查

厂家:如何煮关东煮"没研究"

记者注意到,一些超市内卖的关东煮虽然品种多,但只标出了口味,并未明示产品成分。营业员多认为"没必要".不过在丹凤街的一家超市内,所售卖的关东煮不仅标明了口味,还在价格牌上标出了食品的原料和使用的食品添加剂,并注明保质期为一天。一些消费者认为,很多店铺不标出关东煮的具体成分,吃的时候稀里糊涂,这家超市能标出来是好事,起码能吃个明白。

关东煮该如何煮?记者分别联系了两家生产企业,其中一家称,该厂生产的鱼丸等关东煮产品,都是符合国家食品安全标准,他们并没有用二氧化硫对食品进行漂白,"硫化物吃下去对身体有害。"工作人员称消费者可以放心食用,不过他说,丸子煮熟即可食用,至于长期煮沸是否会产生有害物质,他们并不知道。另一家企业的工作人员称,该厂的产品使用的添加剂主要是水分保持剂和防腐剂,对人体无害。她称产品"比较稳定",即使反复加热也不会有什么害处,"具体情况还得用专业的仪器测试,我们还没研究过。"

南京医科大学第二附属医院的营养师梁婷婷认为,苏州检测出关东煮二氧化硫超标,是因为使用了焦亚硫酸盐和亚硫酸盐,这两种是漂白剂和防腐剂,"一般水发的食物,像丸子或者水产品,可能会用硫化物浸泡进行漂白。"她称,虽然这两种属于食品添加剂,但国家对于其用途和用量有明确规定,如果过量食用会对人体造成伤害。据了解,食用二氧化硫超标的食品,可能引起胃肠道反应,如恶心、呕吐等。

梁婷婷认为,即使关东煮内没有二氧化硫,但像这类的丸子食物,要经过多道加工程序才能产出,不加防腐剂也是不可能的。有很多防腐剂都有最高使用限额,但厂家并没有标出所用的量,防腐剂吃多了总对身体不好。

提醒

关东煮可能用硫化物漂白

梁婷婷告诉记者,像卤鸡蛋和关东煮这类的食品,本身就含有不少盐分,经过反复蒸煮加热,食物中的无机盐大大提高,食用过多的盐对人体有害。另外,长期处于高温加热状态下的食物容易发生异变,也就是其中的某些元素会发生化学变化,"比如二价的铁异变成了三价,虽然都是铁元素,但并非都是人体所需要的。"还有一点是,加热器皿本身也是金属制成,长期加热后会散发出一些金属分子到食物中去,食用后可能对人体产生不良影响。此外,烤肠本身就是腌制食品,含有亚硝酸盐等,再加上使用熏烤等方式会产生很高的热量,人吃下去没有好处。她建议消费者还是少吃这类食物。

反复加热的食物最好少吃

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熟制坚果食品:

拟增加二氧化硫限量要求

卫生部2日发布的《坚果炒货食品》食品安全国家标准征求意见稿中,对熟制坚果与籽类增加了二氧化硫限量要求。

征求意见稿对原《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》进行合并修订,将适用范围扩大到生干坚果与籽类和熟制坚果与籽类。因坚果与籽类食品原料大多为农副产品,受土壤环境影响,原料中大多数含有硫酸盐和亚硫酸盐,故征求意见稿对熟制坚果与籽类食品增加了二氧化硫含量限量标准。考虑到虫蛀不属于食品安全指标范围,新标准删除了无虫蛀指标要求。卫生部同日还发布了《巧克力及其制品》和《粮食》食品安全国家标准的征求意见稿。三项标准公开征求意见的截止日期为6月30日。新华社

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