新华网记者 姜春媛
近日，有网友发帖称“南京六合猪头肉申报非物质文化遗产保护”。对此，网友观点针锋相对，有的予以支持，有的则表示惊讶和不解。27日晚间，南京市文化局相关负责人在接受新华网《第一回应》栏目独家专访时表示，“六合猪头肉制作技艺”目前被列入六合区非物质文化遗产保护项目，尚未被推荐申报南京市级保护名录。
《第一回应》栏目记者：“六合猪头肉申遗”消息是否属实？申遗需要具备哪些条件？
南京市文化局相关负责人：首先要明确的是，申报国家、省、市、区级文化遗产保护的条件是有所区别的，要根据项目的历史、文化、科学价值、影响面的覆盖、传承保护状况等来考量应该申报哪一级非遗代表作名录。
“六合猪头肉制作技艺”2008年向当地文化行政部门南京市六合区文化局申报，由六合区组织专家评审，被六合区人民政府公布为六合区非物质文化遗产保护项目。目前该项目尚未被推荐申报南京市级保护名录。南京市文化行政主管部门及市非物质文化遗产保护中心没有看到和受理过该项目申报材料，因此无法考量其是否符合市级非遗的申报条件。
非物质文化遗产代表作项目实行分级保护的原则，国家、省、市、县代表作名录分别经各级人民政府文化行政部门组织专家评审并经社会公示后，由同级人民政府核定公布。按照《江苏省非物质文化遗产保护条例》规定，地方各级非物质文化遗产代表作的申报评定办法由同级人民政府制定。
《第一回应》栏目记者：申请“非遗”需要遵循哪些程序？提供哪些材料？
南京市文化局相关负责人：非遗项目申报需按照程序规定，逐级申报。依据申报项目所具有的历史、文化、科学等价值以及在属地的影响力等条件要求，从区县级名录中推荐项目申报市级名录，从市级名录中推荐项目申报省级，依次类推。
申报推荐需提交下列材料：（1）项目介绍，包括项目的名称、历史、现状和价值；（2）传承情况介绍，包括传承范围、传承谱系、传承人技艺水平、传承活动的社会影响；（3）保护要求，保护计划应当达到的目标和采取的措施等；（4）有助于说明项目的文字、视听资料等材料。
《第一回应》栏目记者：类似“六和猪头肉”这样的传统饮食烹饪技艺是否属于非物质文化遗产保护范围？
南京市文化局相关负责人：非物质文化遗产包括：（1）传统口头文学以及作为其载体的语言；（2）传统美术、书法、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺和杂技；（3）传统技艺、医药和历法；（4）传统礼仪、节庆等民俗；（5）传统体育和游艺；（6）其他非物质文化遗产。
因此，传统饮食烹制、制作技艺是属于传统技艺范畴。
南京市的第一批非物质文化遗产保护名录有91个项目，其中涉及到传统饮食烹制、制作技艺的项目有6项，如：南京板鸭、盐水鸭制作工艺、绿柳居素菜烹制技艺、刘长兴面点加工制作技艺等。其中南京板鸭、盐水鸭制作工艺已被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。
