临近过年，不少市民忙着置办年货，各个市场上销售的干果很受欢迎。开心果、核桃、桂圆干……这么多的美味干果都是怎么加工出来的？这其中有着许多不能说的秘密。
为了探寻干果加工的秘密，信报记者近日专程前往“全国干果之乡”——杭州临安县进行暗访。记者调查发现，批发市场内明确声称不能添加香精和奶精，但一些加工厂却毫不顾忌，添加奶精、色素成了公开的“潜规则”，有的开心果甚至用双氧水漂白。因为市场需求大，有的小作坊为了赶货，干果用香精煮10分钟就出锅。
◎市场探访
干果随意包装，生产信息是个谜
每年一、二月份都是干果销售的旺季。近日记者在抚顺路批发市场内看到，干果商铺有二三十家，一家挨着一家，每家店铺门口都摆着十几款不同品种的干果，仅开心果就有三四种，有国产的还有进口的，从外观看相差不大，普通市民很难分辨。
记者走访了不少商铺，发现绝大多数干果外观比较鲜艳，吃在嘴里有种奶油香气。里面都添加了什么成分？多数卖家拒绝回答，有的则称椒盐的是放了各种配料，而奶香的则是用牛奶煮出来的。
不少人很疑惑，这些外表光鲜的干果是正规渠道生产出来的吗？美味干果是怎么被加工出来的？带着这些疑问，1月2日记者前往“中国干果之乡”——杭州临安县探访。据悉，这里的干果年生产总量占全国干果市场三分之一以上。初到临安，随处可见写着临安特产的干果门头，记者发现，不少店里的干果比青岛批发市场上同类产品便宜三四元钱。一位姓朱的老板称，临安县的干果是全国有名的，几乎任何城市都在卖临安的干果。
临安浙皖农贸城土特产批发市场是临安最大的干果批发市场。记者看到，批发市场内大多商家都批发几十种不同种类的干果，价格比市面上要低不少。所有的干果全都是散装的，如果购买，商家会拿出准备好的包装袋，将干果半斤半斤地装进精美的包装袋里。
记者见到，这些干果包装外表看上去设计精美，但包装袋上并未注明干果生产的厂家、地址、电话等信息。保质期也不一样，有的袋子上写八个月，有的则是十个月，还有个别的写十二个月，保质期的长短全凭店员用哪个包装袋。
店家老板称，这边卖干果都是这么包装的，有袋子显得干果比较“上档次”。对于保质期和厂家的问题，老板声称口感最关键，别的“都不重要”。
镇上一晚能加工近1000吨干果
在一家批发店内，记者品尝了几种干果，原味的较少，多数是椒盐味和奶油味，店家称，其中奶油味的卖得最好。记者询问干果中是否添加色素等有害物质，一位想做记者生意的店老板称，“挑选干果也是一种学问，不能总是贪图价格便宜，干果多数都是散装的，看不出什么牌子，任何小厂的货可以混到任何地方卖。一味追求便宜，很容易买到小厂添加色素的产品。”
他表示，干果的颜色鲜艳多是添加了色素，而香喷喷的味道有些是用奶精等香精添加出来的。记者询问，添加的香精是否对人体有害，老板说，“当然对人体有害了，现在我们当地部门规定，禁止厂家在干果内添加色素和香精等有害物质，现在查得很严。但即使查得再严，仍然有厂家偷着加，毕竟价格便宜，出货快。”
龙岗镇是临安县加工干果最多的地方，遍地是炒货加工厂。记者坐车来到龙岗镇，经过打听，见到了几家干果厂。记者以批发为由进入工厂，但均被挡在加工车间外，多数厂家称，今年效益很好、订单多，生产不过来，没时间做别的生意。
在一家卖干果的店内，记者和一位自称厂家老板的人攀谈起来。老板姓张，他称，龙岗镇的干果遍及全国，一晚上能产出700吨到1000吨，发往全国各地。今年的干果送货比较晚，销售比往年又要好一些，各个厂家都在抓紧时间生产，青岛也是货源供货地之一，据他称，青岛的销售一直不错。
◎记者暗访
一进门就闻到浓烈的奶香味
张老板说，周围大大小小的干果厂有200多家，他们家算是小规模的，但出产量却不小，一天能生产7000斤到1吨。记者提出进工厂看看，聊了许久，他对记者没有了戒心，就带记者走到一片旧楼房处。刚一进工厂，记者就闻到了一股很浓烈的奶香味，但这种味道过于浓烈，空气中的甜味让人有些难受。
记者观察到这种味道是从一个大铁锅中飘出来的，锅里浑浊的沸水中冒着热气，锅里在煮着东西。透过雾气记者看到煮的是山核桃。见记者在观察，张老板说，“生干果就是在这里面煮熟的，煮出来后，原本无味道的干果会变得很好吃，销量好的秘诀就在这个锅里。”
记者询问锅里都有什么配料，他瞥了记者一眼，没有回答。随后他将记者请进了办公室内。张老板拿出了几种干果让记者品尝，记者再次问了锅里的秘诀，张老板犹豫了一下称，“这里每一家干果厂生产的干果味道都不一样，但相差不大，加工手法一样。椒盐味道的往里面放精盐、白糖、茴香、桂皮、甘草、食用香料等。煮完后香味完全进入干果中，味道就出来了。”
奶香味是咋出来的？添加了什么？张老板回答起来有些小心翼翼。最终他说，“奶香味特别受欢迎，为了赶时间和让味道更香更好吃，都是加香精，主要就是奶精，加入后味道很浓，香甜可口。”记者询问奶精对人身体是否有害，他打量记者后说，“有害没害怎么定论？吃什么都有害，饭店都用地沟油，难道不去饭店吃饭？这点不碍事，不加香精难道用牛奶煮吗？太慢了没有产量，哪有公司那么做，早就赔本关门了。”
老板称香精加多少全凭个人
记者提出看一下加工过程，张老板就带着记者来到院子里。不大的院子里堆着几十袋生干果，右侧一个生锈的铁箱装着浑浊的水，张老板称那是用来清洗干果的机器，并称，“干果并不脏用水过一遍就可以了。”
院子中间有一台机器，工人将桶内的干果从机器上口倒进去，干果出来时被压开露出了果肉。“这是压碎机，干果的好坏从这里就能看出，好的干果个头比较大也容易开口，味道比较容易进去，差的干果皮厚，有时候牙咬才能咬开，手剥核桃就是最好的核桃。”
记者再次走到煮干果的锅旁边，此时工人已经煮完了一锅，将干果捞出来后倒入了一批新的，锅里的底料却没有换。记者询问老板后他称，一般在锅里煮七到十分钟，入味后再将干果放进烤房中烘烤几个小时，然后晒上一段时间，干果就做好了。锅里的底料不需要换，感觉味道可能淡了，就把底料再多倒进去一些就行。
老板称，味道浓点淡点都无所谓，没有人会因为觉得味道淡或浓找商家的，“香精加多加少全凭个人怎么放。”他称有时候太忙了，要么多放连续煮，要么煮的多了忘了放，并称“很正常”。
浸泡开心果，老板称“用双氧水”
这里虽然是一个小镇，但建设得不错，大多数人都住着新建的三四层小楼，路边来往的轿车很多。短短几分钟内，数辆豪华轿车经过，记者才发现这里宝马 、奔驰、路虎等车随处可见，几分钟内还看见了两辆捷豹，看来红火的干果生意造就了一批富翁。
龙岗镇盛产山核桃，全国八成左右的山核桃都出自这里，这里不产开心果，所以不少生产干果的厂家不加工开心果，但有些大厂会进一些开心果进行加工。
经过寻找，记者找到了一家加工开心果的工厂，这家工厂规模比较大，在厂房内到处都能看到装满开心果的编织袋，大院子内摆放了几十个筐子，里面装满了开心果，筐里装满了浑浊的水，开心果泡在里面。
工厂老板是一位四十多岁的男子，见到记者进来，他很警惕，仔细打量记者，并询问记者的来意。他看见记者观察浸泡的开心果，便将记者带到包装开心果的屋子里。记者见到屋内有两名女工正坐在地上将麻袋中的开心果分装到一个个小袋子里，然后密封好，整个过程十分简单。
老板称开心果30元一斤，记者询问他开心果的颜色时，他称这种白色正合适，别处发货都是这个颜色。记者询问他用什么浸泡，他闭口不答。随着聊天深入下去，他简单地提了一句，是无害的，用双氧水。
不大的院子里有五六个工人在干活，张老板称近期生意特别好，全国好几个省份都有订单，最远的发到长春。临近春节，干果是一年中卖得最好的时候，每天24小时循环干活都干不完。
张老板现在是“全家出动”，老板打下手，连儿媳妇也帮忙，产量好时一天能加工一吨。记者称应该能赚不少钱，张老板笑了笑，“我们没赚多少钱，现在干果进价都比较高，有些干果是从国外进口的，运到广州，再运到我们这里，成本高我们也没多少利润。你们进了货往外卖时，可以把国产的干果当国外的卖。国产松子和进口松子的口感会有一点差别，但一般人分辨不出来。”
当记者拿着杏仁问他，颜色特别黄的是不是添加了色素 ，张老板称色素是需要添加的，不加的话干果看起来没有那么光鲜，不好看。“如果市场上都不加色素 ，也就没人加了，但只要有人加，别人也会加。谁不加，谁的货颜色就不好看，品相不好卖不出去。”
记者问他颜色的鲜艳度是否可以控制 ，他称客户想要什么颜色就做什么颜色，客户觉得鲜艳的好卖就调成鲜艳的，以当地的购买情况为准。
随后张老板表示自己很忙，以后再联系。于是，记者离开了工厂。
厂名随便用，有的用奶精煮干果
记者在镇上走访了近十家生产干果的小厂，有的在自家院子里加工。一位老板告诉记者，干果没有特别出名的品牌 ，多数都是产干果的地区比较有名。只要在包装袋上打上临安市，用什么厂名都无所谓。
这家工厂的老板拿出了一个包装袋给记者看，记者看到包装袋上的公司名字跟他们的公司名字并不相同。“这是一个广州老板自己设计的品牌，他嫌我公司的名字有点‘土气’，就自己设计了一个大企业的名字，把产品包装袋给我发过来了，我将干果包装好后再给他发过去，据说他已经把这个牌子打造得比较有名，在当地销量还不错。”
记者注意到工人包装时直接将生产好的干果装进包装袋中，并没有任何卫生措施，同一种货装进了不同的包装袋，有的包装袋上甚至写着“进口”这两个字。
离开龙岗镇之前，记者再次来到了一家山核桃专卖店，正在包装礼盒的女老板告诉记者，有些工厂一开始用奶粉煮干果，但成本高味道也不如奶精香，所以偷偷开始使用禁止的奶精。
◎专家 太漂亮的别买，可能致癌
一位干果品牌专卖店老板称大多数市民对干果的认知存在误区，以为优质开心果的壳是纯白色的，其实天然开心果的壳是浅棕色的，太白的是被“化了妆”。
化了妆的干果对身体是否有害？记者咨询了青岛市食安办的专家靳晓梅，她说，“用双氧水浸泡漂白是不允许的，双氧水是一种添加剂，具有漂白和防腐功能。人吃到肚子里，会对消化道会产生刺激，对肝肾产生毒性。”记者了解到，2011年实施的新版《食品添加剂使用标准》将过氧化氢俗称双氧水清出了食品加工助剂之列，不得再用于食品加工过程的漂白处理。工业双氧水具有漂白作用，但含有重金属以及铅、砷等有毒物质，食用经工业双氧水浸泡过的食品，会刺激人体的消化道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危险。
“有些干果外表鲜艳亮丽，都是添加了色素，色素多数是人工合成色素，还有不少用蜜饯来增加味道。”
她称，一些厂商在各种干果上添加各类添加剂，是因为这样做可以降低成本，吃起来口感更好。
她提醒市民购买干果时，颜色特别鲜艳的不要买，干果本身的颜色并没有那么漂亮。她提醒消费者，买开心果时不要选择颜色好看的，尽量选择颜色接近本色的开心果。
记者还了解到，香精在正常范围内，食用后对人的影响不大；若食用过多，对人体健康是有害的。食用有些香精可能会引起慢性中毒，甚至能致畸、致癌。
◎记者手记 吃这样的开心果能开心吗
过年看春晚吃干果似乎成了大家的一种习惯。亲戚朋友串门拜年，坐在沙发上喝壶茶，吃点干果聊聊天，挺好的。
记者的母亲曾拿着一本营养大全给记者看，说吃核桃补脑，吃杏仁补肺，吃开心果心情会好。当暗访结束后，记者顿时感觉补充的恐怕是一些添加剂。小小的开心果，可能经历了双氧水的浸泡，香精的洗礼，吃了这样的开心果，你还能开心起来吗？
送老人干果，一来想让老人补补身子，二来希望老人在剥干果时能解解闷。殊不知，购买的干果未必对身体有益，反而可能有害。尤其是孩子，吃完开心果后喜欢将果壳含在口中玩，对身体发育可能会造成影响。其实，市民要的不是特殊的口感、鲜艳的颜色，要的是健康。
（来源：半岛网-城市信报）
