胆石症很常见，我国成年人中患各种类型的胆结石者约7%，保守估计患者总数在6000万以上。随着年龄的增长，胆石症患病率升高，50岁以后飙升。不论何年龄组，女性发病率都比男性高。胆石症祸害不小，轻者消化不良，腹部不适；重者疼痛难忍，还会引起化脓性胆管炎、胆源性败血症。胆石症是急性胰腺炎的第一位原因，胆石对胆囊、胆管的长期刺激，还可引发胆囊（胆管）癌症。不论从哪个角度讲，预防胆石症都不可忽视。防在治疗之前，防从饮食开始。
多吃了吗？少吃些
高糖食物进入体内的糖超过生理功能需要时，就会自动变成甘油三酯（脂肪）或胆固醇，加以储存。脂肪多了，人就会肥胖。此时不仅血液中的胆固醇升高，而且胆囊排空能力差，胆汁淤积容易形成胆石。糖尿病患者的胆石症发病率高，就是一种证据。
高脂肪、高胆固醇饮食肥腻的猪、牛、羊肉，动物肝、肾、脑等内脏，蛋黄等含脂肪、胆固醇高的食物都要适当少吃。
酒长期饮酒过量可致多种肝病，如脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化等，而多种慢性肝病是发生胆结石的“优质土壤”。肝硬化患者胆结石发生率高出一般人群数倍，就是证明。
某些药物长期服用雌激素类或含此类激素的药物，如口服避孕药，有对抗胆汁分泌和排泄的作用。胆汁在胆囊内过度浓缩，易形成胆石。中药人参虽是大补精品，但其不仅能对抗脂肪分解，还有类似雌激素的效应，因而具有促使胆石形成的作用。
少吃了吗？多吃点
一些食物可能有不同程度的预防胆结石的作用，不妨适当多吃点。它们是：
抑制黏蛋白产生的生姜；减少胆固醇吸收的玉米、包心菜；干扰胆石成分结合的核桃、南瓜子。鸡蛋黄有两面性，虽然胆固醇含量高，但其卵磷脂却是稳定胆汁成分不生成结石的因素，真是“多不得，少不了”的角色啊！
有不良习惯吗？改一改
长期低脂肪膳食对胆囊、胆道上皮组织有保护作用的维生素A、E，都溶解在脂肪中，缺乏它们，上皮组织既不健康，更新和修复又很缓慢，容易发生炎症，炎症又成为生成胆石的诱因。
过度节食减肥节食减肥会使胆汁中胆固醇饱和度明显增加，而这是生成结石的重要条件。
不爱喝水平时不爱喝水的人胆汁黏稠，也是容易形成结石的原因。养成勤饮水的习惯，不仅对于预防胆结石有利，也能促进体内代谢废物和毒物排泄。
不吃早餐流行病学调查显示，不吃早餐是患胆结石的危险因素，原因与前述节食大致相同。
不良的饮食卫生习惯瓜果蔬菜没洗净就吃，餐前便后不洗手。这些不良卫生习惯有可能将细菌、寄生虫卵带入肠道。后者在肠道发育为成虫，一旦钻进胆道，虫体及所带细菌常是形成胆结石的核心。
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