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土鸡蛋和洋鸡蛋营养差不多

2012-09-17 中国食品网 中食网 838 0

  市民张婆婆最近很犯难:家里老伴和孙子都喜欢吃土鸡蛋,她因此经常搭车去郊区购买。但现在媳妇告诉她说,其实土鸡蛋和洋鸡蛋差不多,没必要自己受罪,老往郊区跑。

  土鸡蛋和洋鸡蛋到底哪个更好?面对这个很多市民都会纠结的问题,昨天,市食品药品监管局专家祝琳告诉张婆婆,吃土鸡蛋就吃个口感,吃洋鸡蛋图个新鲜,这两种鸡蛋营养价值差不多,各有优点。

  祝琳说,土鸡蛋是指在农家散养,吃青草、草籽、小虫的土鸡产的蛋。这种鸡因为营养不均衡,下的蛋个头比较小。而洋鸡蛋是从国外引进的品种鸡,以吃饲料为主,实行集中、规模化饲养所产的蛋。

  不同品种的鸡蛋,其营养价值并没有太大区别。研究人员对土鸡蛋和洋鸡蛋的各种营养含量,包括蛋白质、多种氨基酸、脂肪及维生素等进行测定分析,并没有发现明显的差异。土鸡蛋中含的不饱和脂肪酸和磷脂更高,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心血管非常有好处。而洋鸡因为所吃饲料都是经过科学配比的,营养素含量全面均衡,因此产出的蛋中,铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

  既然两种鸡蛋营养价值差不多,为什么人们觉得土鸡蛋好吃呢?祝琳解释说,主要原因在于“土鸡蛋口感好。”因为养鸡场的鸡吃的是配方饲料,蛋的口感稍清淡,蛋黄呈浅黄色。而土鸡在野外散养,吃绿叶菜多,蛋黄含胡萝卜素多,颜色深。和洋鸡蛋相比,土鸡蛋中的维生素、谷氨酸纳、鸡苷酸等含量略多,吃起来口味会更佳。

  “虽然土鸡蛋口感好。但洋鸡蛋更新鲜。”祝琳说,因为成本的关系,放养鸡只存在于农村农户家里,养上几只鸡,把它们放养在田间地头,这样产出的蛋,才叫真正意义的土鸡蛋。因为产量少,积攒多才会卖,这样挨家挨户收集上来鸡蛋,新鲜度上难以保证。相比而言,洋鸡蛋批量生产、上架快、销售量大,所以更新鲜些。

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