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蜂蜜造假糖浆取代白糖 轮胎胶鞋烧制出“白蜜”

2011-11-23 中国食品网 中食网 393 0

蜂蜜是很多消费者喜欢的营养食品,不过近年来蜂蜜行业频频爆出"掺假",让消费者买起来不禁有些蒙。为了规范市场,10月20日起,蜂蜜"新国标"正式实施,其中含量百分之百方可称蜂蜜。如今,"新国标"实施已经满月,但记者在调查中发现,省城市场上在售产品外包装,依旧是清一色的"蜂蜜".而面对市场上流传白糖造假一说,业内人士爆料,掺假、造假早已是行业潜规则,造假原料也由白糖升级为糖浆。

新规满月难觅"蜂蜜制品"

根据新标准,蜂蜜是纯天然物质,经过化学工艺加工的蜂蜜只能称为蜂蜜制品,名称可以叫蜜膏、蜜汁等,但不能单独称之为蜂蜜,而且必须在产品包装上明示。同时,蜂蜜不得添加或混入任何其它物质,如淀粉类、糖类、增稠剂等。如今,新规实施已经满月,记者探访省城市场发现,新规执行不尽人意。

记者走访了省城各大超市和有蜂蜜制品的店面看到,以在售的大部分500g包装的蜂蜜为例,价格从几元到七八百元不等。但从外包装的名称上看,部分生产日期为10月20日之后的蜂蜜还是清一色的标注"XX蜜",只有三四款产品定义为蜂蜜膏,而新规中的"蜜汁"品名则难觅踪迹。专家指出,在这其中有不少滥竽充数者。

街头"现场摇蜜"99%是造假

采访中记者发现,喊纯的并不仅仅是卖场成品蜂蜜,随着入冬,街头打着现场摇蜂蜜,或者摆着蜂箱卖蜜的摊位也越来越多。

"这是纯蜂蜜吗?"日前,记者在南外环附近一家挂着"现场摇蜜"招牌的摊位前问道,摊主指着身后说道,"你看,蜂箱都在呢,绝对是纯的。"据记者观察,摊位后面的确有寥寥三四个蜂箱堆放在一起,不过周围根本没有蜜蜂踪影。对此,业内人士表示,街头卖蜜的摊位99%都是"挂羊头卖狗肉",卖的是假蜂蜜。

据了解,他们所谓的蜂箱,有的是摆摆样子,有的则为了逼真,放了十几只蜂蜜,不过蜂蜜不是纯假,就是掺假,因为当季蜜蜂肯定没有花蜜可采。"蜜蜂采蜜只有春夏秋三季,不管是南方还是北方,冬季都是无蜜可采的。"业内人士表示。

蜂蜜造假糖浆取代白糖

滥竽充数,"假"字充斥的蜂蜜市场让人不由联想到今年十月份,河南一家食品公司经理在日前发博文称:"全国年销售蜂蜜50万吨,其中有40万吨是白糖加工而成。"对此,山东蜂业协会副理事长王依增表示,从造假蜂蜜目前的成本和真实度,利用白糖造假已经被糖浆取代了。据介绍,白糖造假需要先将白糖慢慢加热,才能熬制出蜂蜜的颜色,然后再添加香精等添加剂,费时费力,还很容易出现沉淀,被人看穿。

此外,近年来糖价上涨明显,成本也是造假者放弃的原因之一,"现在一斤白糖要四五元,而好一点的糖浆不过1.7元一斤。"王依增表示,糖浆原料是玉米、陈米或籼米,生产出来的糖浆颜色可以与高级蜂蜜相媲美,而且造假者只需要买来原料往里面添加香料和添加剂即可,无需再加热加工。最重要的是糖浆可操作性高,在糖浆里添加10%的蜂蜜,就可以造出真蜂蜜的结晶体,而不想出现结晶体,100%糖浆勾兑就可以,而且消费者要想鉴别真假取证,必须到北京、南京等专业机构才有可能检测出来。

轮胎、胶鞋烧制出"白蜜"

采访中为了一探糖浆真面目,一位业内人士以进货为由联系了位于黄河以北某村庄的一家小作坊,记者跟随一起实地探访了糖浆的生产过程。

在车子进入村庄接近作坊时,就可以看到浓浓的黑烟呼呼向外冒。进入小作坊后,最显眼的就是满地的废旧轮胎和破旧胶鞋,还有那嗡嗡工作的粉碎机。这家作坊里,炉子是自己垒起来的,只见工人一边忙着往粉碎机里添加玉米,一边忙着往炉子里扔胶鞋和轮胎,刺鼻的味道让人窒息。不仅如此,玉米是整颗的往里扔,带虫眼的玉米随处可见。

当问及这种环境生产出来的糖浆是否能吃时,一位往粉碎机里扔玉米的员工说道,"都是粮食产的能吃。"在现场,生产出来的糖浆被分成两类用透明的大塑料桶装着,其中一桶颜色很淡,售价1.7元/斤,另一种颜色较深呈褐色,售价1.3元/斤。

"这就是你们要的白蜜。"因为事先知道要什么货,作坊里的人直接从淡颜色里拉了一桶出来。记者了解到,糖浆造假已经是行业内众所皆知,"白蜜"是这类糖浆的行名,因外观与高品质蜂蜜差不多,常用来制作高档蜂蜜。

糖浆+醋酸+酱油=蜂蜜

不用一滴蜂蜜,就能做出以假乱真的"蜂蜜"来。"用糖浆加盐酸或者醋酸即可,如果没有醋酸,白醋也可以代替,蜂蜜的颜色可以用酱油中常见的焦糖色,或者直接添加酱油。"随后记者根据业内人士指点,制作了一瓶假蜂蜜。

材料:白醋、酱油、玉米糖浆;

过程:称取糖浆400克,量取1/4勺白醋约7克,最后滴两滴酱油,用勺子搅拌均匀混合;

对比:将混合好的假蜂蜜与从蜂蜜生产厂获得的真蜂蜜做对比;

结论:假蜂蜜外观上与真蜂蜜几乎一模一样,不过嗅觉上有点刺激性味道。

对于记者做出来的这瓶假蜂蜜,王依增表示,这只是最简单的造假方式,在这基础上,造假企业还会添加香精来遮挡醋酸的味道,然后添加纤维素让质地变浑浊,有的还会添加防腐剂,"纯蜂蜜是不需要添加防腐剂的,但糖浆冒充如果不添加防腐剂,在自然环境中放置1个月左右就会发酵。"

500g假蜂蜜成本只有2元多

采访中记者了解到,糖浆也分三六九等,以品质稍好的籼米为例,收购价在1.5-1.6元/斤左右,而据王依增介绍,1斤原材料可以生产出1.2斤糖浆,以此计算,1斤糖浆的批发价不足3元。

当然,糖浆只有甜味,要想达到蜂蜜的味道还要添加添加剂和化学剂调味。一般常用的化学药剂为盐酸或者醋精,造假者根据口感自己定量添加,一般只需几滴就可以达到蜂蜜特有的酸涩口感,成本控制在0.1元-0.2元。再看香精,以槐花蜜为例,一斤上等的香精售价在80元左右,便宜点的不过三四十元,一斤蜂蜜只需2-3g香精调味,香精成本最高不过0.32元。

而有的厂家为了做的更逼真,瞒过检查仪器的法眼,还会添加淀粉酶,市场很容易买到,售价也十分低廉,500g售价八九元左右,500g蜂蜜加2-3g即可,此外,为了提亮,有的不法商贩还会添加明矾。将各项成本相加,一瓶500g包装不添加蜂蜜成本的假蜂蜜成本仅为2元多。

给蜜蜂喂白糖?

提蜜不可能 是为过冬做准备

日前,市场上传出蜂蜜喂白糖再取蜜一说也引起了消费者广泛关注,对此王依增表示,喂白糖是事实,但目的不是为了采蜜,而是为了奖励或者过冬。

据了解,奖励是在外界开花量少的时候,蜂群采集活动少,如果定时定量引诱性的饲喂,会让蜜蜂误以为花开了,白糖是引蜂出洞的最好办法,也是为花期到来做准备。另一种情况就是在冬季喂养,因为蜂蜜是蜜蜂度冬的食物,人为将蜂蜜取走了,蜜蜂只能冻死,所以进入冬季后,蜂农们就给蜜蜂喂白糖,酿出来的蜜蜂农们也不会取出来,而是当食物留在蜂箱中,第二年开春,这些蜜也就被消耗完了。

"现在一箱蜂的价格要600元,所以即使冬季没有花蜜可采的时候,蜂农也不会为了几十元钱利润去取白糖转化的蜜。"采访中,一位本地蜂农表示。记者 刘静


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