天气炎热，许多人都爱吃凉面。南京不少小面馆里，最近也纷纷推出了凉面。在一些做日式和韩式料理的小店里，有一种凉面最受欢迎——荞麦面。荞麦面是一种日式食物，是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用，现在在许多超市里都可以买到。荞麦面可以热食，用鱼片、海带、酱油、清酒等烧制的汤和葱花、七味粉等，但在国内最常见的是饭馆里的冷食法，放在冰凉的汤汁里面，爽滑可口，是很多年轻人都喜欢的美味。
据介绍，荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
在日本，有许多种不同场合吃到荞麦面条，如过年时吃荞麦面条、祝长寿、搬家到新房子时向邻居送荞麦挂面等，也离不开荞麦面条。在炎炎夏季，不妨来一碗凉丝丝的荞麦凉面吧。
[今日食谱]
三丝荞麦凉面
主料：荞麦面
辅料：胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽
调料：盐、生抽、辣椒油、黑芝麻、醋、香油、冷开水、鲜榨冰梨汁
1、荞麦面入开水煮至没有硬芯。2、捞出即刻放冷开水浸泡。3、捞出倒香油拌匀防止面粘连。4、盐，生抽，辣椒油，黑芝麻，醋，香油依自己的口味适量拌匀。5、荞麦面里加入胡萝卜丝，黄瓜丝，焯熟的绿豆芽，鲜榨冰梨汁。6、再倒入上面拌好的调料，拌匀即可。
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