主持人：吃动健康秀，健康没折扣，亲爱的新浪网的各位网友们，大家好，又是美好的一天开始了，又一次和大家相约在吃动健康秀这个栏目中，每一次我们都真诚的希望我们每一期栏目能给大家带来一些有价值的健康知识，能够为您的生活扮亮色彩，让您的生活真的是秀色可餐。
说到“餐”这个字又是今天的话题，什么话题呢？肯定是吃的话题，说吃，怎么去吃，大家有没有注意到咱们镜头前有一个特别可爱的宝塔，这个宝塔是什么呢？这个宝塔里究竟装了什么呢？让我们今天就去问一问这位领导建造宝塔的专家之一，他就是中国营养学会名誉理事长，着名的营养学专家葛可佑教授，欢迎葛老，欢迎您。
葛可佑：谢谢。
主持人：您跟大家打声招呼。
葛可佑：我是葛可佑，各位朋友好。
主持人：葛老今年多大年纪？
葛可佑：78岁。
主持人：将近80岁的高龄，大家可以看到葛老看起来还是神采奕奕的，而且非常健康，做营养做健康您做了一生，肯定为我们国人贡献了很多心血和力量，今天感谢您作客新浪嘉宾聊天室，特别希望您也同时给我们分享一些您所学的知识也好，或者您生活中的健康常识都好，让大家从中也学到一些东西，好不好葛老？
葛可佑：很好，我非常高兴参加这次访谈，而且向大家介绍一些饮食健康的知识也是我的本分或者说我的愿望。
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主持人：感谢您。现在很多老人到了一定年纪会发胖，很多年轻人也害怕胖，您年轻的时候有没有胖过？
葛可佑：没有。
主持人：我现在自己很坦然的说我最近真的也胖了。
葛可佑：但是还很好。
主持人：我为什么说到这个问题，我有时候胖就不想或者不敢吃主食了，有时候看到糖，很多朋友会闻糖色变，我虽然没到那种程度，但是我真的还是会害怕吃糖，您觉得对很多减肥的年轻人来说，主食和甜食是不是真的非常禁忌呢？
葛可佑：这里面有好几个问题，我一个个的讲。首先说主食的性质，假如说你看一看这个宝塔，刚才向大家介绍了宝塔，宝塔的最底下一层就是主食。
主持人：就是它最基本的东西？
葛可佑：对，它是我们饮食构成的最基本的东西。所谓基本就是数量大，频次多，而且不可缺少。为什么呢？因为主食提供我们每天需要能量的50%以上。
主持人：主食占那么大比例？
葛可佑：对，50%才是一个合理的比例。不吃主食能不能减肥首先要谈肥是怎么来的。
主持人：肥是怎么来的？
葛可佑：肥不是因为吃了主食和没吃主食影响他肥不肥，而是由于你身体获得的总能量和消耗掉的总能量平衡不平衡决定于你肥和不肥。
主持人：我可以这样理解吗？就是我们吃进去的东西和消耗掉的东西，相当于吃和动两个没有达成一个平衡状态。
葛可佑：对，不是东西，而是东西里含有的能量。
主持人：关于在能量这个问题上。
葛可佑：对，能量是什么？能量是我们身体维持人的生存、劳动和活动所需要的一种能力，就像跑汽车需要汽油一样，要转化成一种能，我们吃的事物里蛋白质、脂肪和碳水化合物这三种能量素都会转化成能，当然它们还有其他的功能，但它们的共同性就是都要转化成能量，来支持我们身体生存、生命活动，以及生产劳动和生活需要的能量的消耗。如果你获得的能量多，消耗的能量少，剩余的能量就在体内储存，以什么形式？脂肪。
主持人：多余的能量会在身体里变成脂肪储存起来，所以，就胖了？
葛可佑：对。假如你获得的能量少，消耗的能量多，能量不够怎么办？首先是消耗你储存的脂肪，储存的脂肪消耗掉了，你就减肥了，就变瘦了。
主持人：哦。
葛可佑：就像你用各种方法挣的钱存到银行，然后你买衣服，买食物，旅游，各种花费都从这个钱里拿走，挣的钱多花的少就富了，挣的钱少，花的钱多就赤字了。
主持人：太形象的比喻了。
葛可佑：不管你的钱是打工挣的，是银行挣的，是房租挣的，或者卖你的产品挣的，都是钱，就像来自蛋白质、脂肪、碳水化合物，都是钱，都是能量，不管你怎么消耗都是花费。而我们身体消耗能量，生命代谢本身的消耗能量基本上是稳定的，而不稳定是劳动和体力活动。所以，最主要的就是要体力劳动和活动加强你的消耗。为什么叫吃动两平衡，动是运动、活动。
主持人：明白了。肯定大家都希望自己没什么别没钱，可以不断存钱，无论什么途径，当然是正规途径，希望你银行帐户越来越大，像宝塔的底座一样越来越坚实，但是脂肪是能少就少，别存着，动起来。
葛可佑：脂肪存着有一点好处就是碰到特殊情况的时候，比如地震了，你压在房子底下，胖子坚持的时间就比瘦子坚持的时间长。
主持人：存的帐户多，不怕被消耗。
葛可佑：但是这种情况是非常特殊的，极其个别的，一般情况下我们还是希望不要储存很多脂肪。
主持人：也不利于健康，是吧？
葛可佑：对。
主持人：葛老特别形象的给我们解释脂肪的作用，脂肪的来源，无论是主食还是甜食，还是您吃肉蛋白质都会转变成能量。
葛可佑：对。所以，你少吃主食可以，但是要少到不能超过了合理的量。有一个量的限制，我们提的主食能量要占50%是一个最合理的量，但是低于40%就进入到了不够合理。
主持人：这样对身体有什么危害？
葛可佑：这样脂肪蛋白质合碳水化合物三种因素不平衡了，碳水化合物少了，你必然蛋白质和脂肪就要多，蛋白质和脂肪多了，日积月累就会产生对身体不利的影响。比如脂肪多了，会增加患动脉硬化、心脏病的危险。
主持人：哎呀，那这个太严重了。
葛可佑：蛋白质高了会增加肝肾代谢的负担，一顿、两顿，一天、两天，甚至一年两年人都能适应，可是人要活几十年，你要是三十年，二十年的膳食都是有偏差的话，最后就体现在你的健康上。
主持人：我觉得这个时候网友们真的要提起200%的关注度，你一天、两天，甚至一年、两年不吃主食没关系，或者为了减肥也不是没关系，是有点关系的，关系到什么呢？关系到这一生的健康，也许有时候碳水化合物也就是主食的主要成份和脂肪、蛋白质不平衡的时候，很可能对你的心脏，甚至肝肾的代谢产生非常严重的后果。所以，大家还是像葛老说的样子，保持主食每天占50%，最低不能低于40%的基础上。
葛可佑：非常正确，我刚才谈到我78岁，血压不高，血脂不高，血糖不高。
主持人：各个指标都是正常的，非常好。
葛可佑：嗯。上个礼拜我还去了黄山。
主持人：我看到你微博上写了。
葛可佑：很辛苦，但是我能上去，很多人比我年龄小，不行，为什么？心脏不行，肝脏不行，你内脏不行就不能支持你运动，你运动不行，你代谢就低下，你代谢低下，你生命之火就不旺盛，整个人就没精神，没能力，各方面就差，慢慢的就衰退的比较快。
主持人：看来这个平衡状态真的对生活是非常有利的方面。您刚才说到去黄山，昨天我看到您微博上写了这么一句话非常好，“希望日子过的有意思，希望还能做点有意义的事儿”。
葛可佑：对，年纪大了，退休了，闲着，老了以后烦不烦呢？老了以后很烦的，自己看看自己怪难看，干点事儿也没那么大力气的，原来能举起来的重物现在举不起来，原来能跑的不能跑了，各种机能都消退了，吃东西也没那么香了，甚至看着漂亮女孩都不那么激动了，各种功能下降了，很没意思，但是你要想法过的有意思。有时候你听着老年人说真没劲儿，活着好像就是凑合着活着，等死了，那是很悲哀的。
