水母网10月31日讯（YMG记者程凤） 前些日子，围歼地沟油战役已经告一段落，在诸多菜系中，川菜由于用油多、菜价相对便宜而备受质疑，加之市民食品安全意识的提高，本地川菜馆的生意不太好做了。为此，YMG记者走访一些川菜店主和部分市民，为你解读地沟油阴影中的川菜馆该如何走出困局。
现场调查：客源少了三分之一
上周日晚上六点，记者在桃花街、桃花附街、华茂街、南洪街这一带川菜馆比较集中的地方走访时发现，一些规模较小的川菜馆生意颇为冷清。开面馆的马师傅指着一家川菜馆说："以前那家川菜馆楼上楼下都满了，最近不要说楼上，就连楼下都没有坐满。"而一些规模较大的、品牌知名度较高的川菜馆，顾客相对还较多。
"客源少了，买卖淡了，少了1/3还多。往常这个季节是最红火的时候，现在很冷清。"一川菜馆王店长告诉记者。在对其他几家川菜馆店主的采访中，"1/3""一小半"出现频率甚高，"起码影响1/3的客""少了一小半的客""跟以前好的时候比，少了1/3吧".这些都是一些房租开支相对较小的夫妻店。
一颇上规模的川菜馆前台经理朱小姐告诉记者："没什么影响，我们回头客多。"就在记者采访期间，该店一楼的餐桌基本上坐满了，还陆陆续续有客人往店里进。另一家大店与此类似，"大店没有影响，一年到头都这样",前台张小姐告诉记者。但也另有说法："近期这一阵买卖都不好，所有餐饮行业普遍不好。"
店方回应：自律方有回头客
面对地沟油事件的冲击，各川菜馆都有何招法吸引顾客稳住客源呢？答曰：诚信。
"我们这样的夫妻店主要是靠回头客撑着，靠诚信吸引人。"王店长对此十分认同。为了让一些客人放心，"我们这儿厨房都是透明的，顾客可以进去参观。"至于用油，"我们店用的是桶装油而不是散装的，正规粮油店买的，30多斤一桶200块。"
其他各家夫妻店都提到，"厨房敞开式，可以进去，你可以看着做菜。"餐馆用油都是从正规的粮油店里进，有些店还与供油商签订合同。食品药品监督管理局还不定期来抽查用油情况，出现问题，立即查处，某店长告诉记者："用地沟油风险太大，一旦查出来了，投资个十几二十万的，一查出问题立马关门。"对于那些规模小的川菜馆来说，只能依靠诚信慢慢积累顾客，"必须得让客人相信你，不相信的话他就不来。"也有店长认为："靠诚信，靠良心，这样积攒的老顾客才会给我们捧场。"
当然，大品牌的川菜馆更注重信誉。他们之所以顾客盈门，在于"回头客多，顾客之间宣传，慢慢树起来口碑信誉度。不能贪图眼前便宜，因小失大".一川菜经理同样认为："大品牌更自律，像交朋友一样，要长远发展，不能捡一时便宜。"
市民态度：诚信问题很重要
就职于某大企业的郎先生告诉记者，以前经常拉着朋友去川菜馆，现在基本上不去了，"也很少吃油性大的东西。"问起原因，郎先生说："为着健康着想。尽管这样，我还是挺希望去川菜馆的，经济又实惠，可得让我们放心哪，店要是诚信做好了，不愁没有客人。"对于今后会选择哪些川菜馆就餐，郎先生直言："肯定得去正规的大店、连锁店，大品牌吃得还是很放心的，（他们）不至于因为用油把牌子砸了。"
市民郎先生的话语或许传达出大部分市民的心声，地沟油一报道，大伙儿都担心病从口入，可川菜的风味、价格又吸引着他们。其实，在记者对市民的采访中，八成以上都提到了饭店的诚信问题，只要川菜馆能让顾客吃得放心，他们还是很乐意去的。
业内建议：勿图小利忘大义
记者在与市烹饪餐饮行业协会秘书长荣风光的沟通中获悉，本地川菜馆没有加入市烹饪餐饮行业协会，川菜自身也没有成立自己的社团组织。
"行业协会更容易抱团，一起行动，餐饮行业有时候是一损俱损一荣俱荣，行业自律很重要",荣秘书长说，"不论什么菜系，在意识上不能贪图小利忘了大义。"牢固树立诚信经营意识，不能欺瞒顾客，诚信经营是长久的坚持，其效果不是一天两天就能看得见的。
荣秘书长提到，高科技生产的地沟油，缺乏可操作的检测标准，对此，各个川菜店在选油上不能掉以轻心，选用大品牌，在源头上堵死地沟油。
另外，成立川菜社团或加入餐饮协会，共同做广告、主动做宣传，打消市民不必要的顾虑，正面宣传的效果很好。YMG记者 程凤 摄影报道
短评：呵护诚信，把顾客当做自己
部分川菜馆店主在采访中说，尽管查处地沟油初期对川菜馆有很大影响，但从长远来说，杜绝地沟油对每个店都有利。的确，各个店都得适应，挺得过严冬的就能获得生机，撑不住的只能就地倒闭。当然，检验它们的试金石就是如今甚是稀缺的诚信。
川菜馆店主们只需要把顾客当做你自己，当你是顾客的时候，你希望店家该以什么样的菜、什么样的油招待你，你就用相同的东西、以相同的方式来招待顾客们。信任，就是这样一点点积累起来的，成为宝贵的诚信。
然而，诚信也是脆弱的，竖立起来很慢，而要想推倒它只需要用指头轻轻地一点。极少数使用地沟油店家的曝光，殃及的则是整个行业。无辜的受害者仍需要来呵护那脆弱的诚信，用一家一店的实际行动培育诚信使其茁壮成长，蔚成风景。
