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速冻食品新标准并非“倒退”

2011-10-26 中国食品网 中食网 862 0

导报记者 赵婷 济南报道

继乳业标准被指下降之后,近日,速冻面米制品标准也被戴上"开倒车"、"被绑架"的帽子,并引发社会各界的广泛关注。

据悉,"思念" 牌水饺爆出"病菌门"之后,速冻面米制品新国标拟将"金黄色葡萄球菌不得检出"改为有限量。

"按照目前的食品安全卫生标准,水饺中不得含有金黄色葡萄球菌,但按照即将生效的新国标,金黄色葡萄球菌含量则是达标的。"郑州思念食品有限公司副总经理贾国彪解释称。

该负责人所称的"即将生效的新国标",即为卫生部于9月6 日发布的"食品安全国家标准-速冻面米制品"征求意见稿(下称"征求意见稿")。其中,关于"生制品的微生物限量"规定,在每克生制品中检出的金黄色 葡萄球 菌含量 只 要在1000-10000个之间,都为合格产品。据称,该征求意见稿或在11月份正式生效。

此举一出,舆论一片哗然。

"一个参数的改变并不能说明标准是高还是低,也不能表明产品质量是否会下降,标准只会是越来越科学。"中国雷竞技ap官网入口 大学食品科学与营养工程学院教授陈尚武25日接受经济导报记者采访时表示。

金黄色葡萄球菌"可以有"

导报记者注意到,在征求意见稿中,多项指标被放宽。如关于速冻面米食品中的菌落总数,意见稿对生制食品的菌落总数未做要求,熟制食品中菌落总数在10000cfu/g和 100000cfu/g 范围内。过氧化值则由现行≤0.15/100g调整为≤0.25/100g.

如此一来,"思念" 水饺中被检出金黄色葡萄球菌,按现行食品安全质量标准,为不得检出物质。在征求意见稿中却是"可以有".

"不能以参数的改变来衡量产品质量是否会下降。"陈尚武表示,金黄色葡萄球菌等微生物数量控制在一定范围内,对于大多数健康人群身体无影响。病原菌一定不得在产品中检测出来,但是微生物等在一定范围内是可以的,无需控制过严。

在山东最大的速食产业基地诸城,一位不愿透露姓名的企业负责人表示,生制品中的微生物检测没有太大必要,因为速冻食品在消费者食用前都要经过加热或者蒸煮,而高温下微生物存活的几率是非常小的。一些标准只是增加了企业的压力,并无太大意义。

国标更科学

事实上,早在去年6月,生乳新国标就被认为是"标准倒退".其在"细菌总数"和"蛋白质含量"两项指标上因"太宽松"遭到了质疑。

据陈尚武介绍,食品的国家标准由具备一定资质的单位承办,制定出标准后由行业协会、专家、企业等多方协商讨论。"食品国家标准考虑的是公众食品安全,国标中的参数一定是在食品安全的范围内制定的。"

"之前我国的不少食品国标制定得非常高,但是并不科学 .如牛奶的行业标准,就要充分考虑生产者的问题。在我国,很多奶农生产出的牛奶因为达不到国标的要求,就通过添加剂等方式达到标准,反而增加了造假的可能性。牛奶本身是总菌数含量高的食品,在成品中适当放宽一些参数,反而有利于产品质量的提高。"陈尚武说。

卫生部中国疾控中心专家、营养与食品安全所所长严卫星表示:"过去对致病性微生物是零的概念,规定不得检出。但食品涉及种养殖、加工、生产、包装、储存、流通多个环节,多年的检测实践表明,完全不检出微生物几乎不可能,老标准在实际操作中并不现实。"

严卫星强调,新国标中对于微生物允许检出含量的阐述,并不意味着食品安全标准降低了。"公众放心,保护健康的水平是没有改变的。"

"食品安全还需要各个部门都严格执行相关规定,严格执法,生产、流通、销售等环节都应受到严格监管。"陈尚武说。

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理智看待速冻食品中检出金黄色葡萄球菌问题


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