当餐酒搭配成为流行，茶悠然地在口腔中与食物温润融合，为不善饮的人找到了新的天地。古人言，“粗茶淡饭，延年益寿”，大约是茶配餐最古朴的说法，茶配餐看似新奇，但向来与各地饮食文化有关。例如“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”，茶一直是边疆少数民族的生活必需品；四川人好麻辣，“龙门阵”不知为四川减少了多少胃肠病患者；广东、福建人多吃海鲜，闲下来时最爱喝乌龙茶。当餐酒搭配成为流行，茶悠然地在口腔中与食物温润融合，为不善饮的人找到了新的天地。
茶像是食天地中引路的人，它舒缓自得，让人在路途中时刻感受到茶香，但最终的目的地却是待品尝的美味。茶的引路原则是缓解油腻或作为辅料去味提香，而茶配餐的精髓在于茶性、菜性浑然一体。
普洱茶炖排骨
普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
材料：排骨（半斤）、陈年熟普洱（3汤匙）、蚝油（3汤匙）、大葱（1/3根）、生姜（3片）、大蒜（3瓣）、盐（1/3汤匙）
工具：纱布（1张）
1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘
铁观音卜鱼饺
材料：
A:澄面200克、开水200克
B.虾仁50克、肥肉50克、盐3克、白糖5克、鸡精3克、胡椒粉2克、麻油5克、猪油10克、蟹子适量、铁观音茶叶适量
做法：
1、首先将开水200克倒入澄面中烫熟成皮备用。
2、将用料B连同茶叶拌匀即成馅。
3、开皮后包入馅料成卜鱼形状﹐放上蟹子。
4、用猛火蒸5分钟上碟。
铁观音香牛肉
材料：牛肉500克，绿茶5克，红枣25克，红辣椒0.5个，大葱1根，生姜1小块，桂皮适量，大料适量。
调料：食用油30克，酱油2大匙，料酒2大匙，精盐1小匙，白糖0.5大匙。
做法：
1、牛肉洗净切小块，放清水锅中煮，水开后撇去浮沫，用小火煮半个小时后捞出洗净；葱、姜洗净后分别切成段、片；辣椒洗净切片。
2、往锅里放油，下葱、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、酱油、糖、盐、绿茶、桂皮、大料、红枣、水，用大火烧开后改小火，焖烧约一个半小时，至牛肉熟烂、茶香扑鼻时放入辣椒，改大火收汁即可。
小帖士：
1、烧牛肉时放点茶叶，不仅牛肉烂得快，而且有股茶叶的清香。
2、煮牛肉的小技巧：煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。
材料：蜜豆200克、鸡片200克、彩椒适量、茉莉花茶叶2~3克、干葱和蒜少许。
调料：蚝油1茶匙、烧汁1茶匙、牛油1茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、玉米粉1/4茶匙、油1汤匙。
做法：
1、用一小杯热水把茶叶泡3-4分钟。
2、把约1汤匙油倒入锅中，油热后下鸡片爆香。
3、下蜜豆，与鸡片一起用猛火爆炒。
4、把火头收小，相继下葱蒜、牛油和青椒拌炒。
铁观音烧鹅
材料：鹅一只，铁观音茶叶33克，盐1匙，糖2匙，淀粉适量。
做法：
1、将铁观音茶叶22克以1200克热水冲泡，滤出茶汤备用。
2、剩下的包种熟茶叶11克也以1200克热水冲泡，滤出茶汤，另外放凉备用。
3、将鹅处理好，洗净入锅，加入作法1）这茶汤，以大火煮约30分钟至水滚，熄火泡15分钟。
4、捞出鹅，再放入作法2）放凉的部分茶汤，置4小时后再捞起，鹅肉切成约0.5厘米的厚片后装盘。
5、取适量茶汤加入盐、糖及淀粉勾芡，淋在鹅肉上即可。
油皮绿茶酥
材料：
油皮：高粉32G，低粉75G，糖粉27G，奶油32G，水45G。
油酥：低粉75G，绿茶粉（也可以用抹茶粉）5-10G，奶油37G。
馅料：红豆沙适量。
做法：
1、将油皮材料混合均匀，揉成表面光滑细致的面团。
2、油酥材料混合均匀，揉到表面光滑不粘手，掰开来不会散落的程度。
3、将油皮与油酥分别揉成长条，并分别切成9个重量较为一致的小剂子。
4、将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥。
5、收口朝上擀成牛舌状。
6、将擀好的5由上至下圈成圆筒，静置松驰10分钟。
7、将卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒。
8、将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀，切口面朝下以手掌压扁后用手掌轻轻整理成中间稍厚的圆形。静置10分钟。
9、松驰好的油酥皮包入适量的馅料，并收紧收口。
10、用手轻轻搓圆包好馅料的油酥，收口朝下置于烤盘上。
11、烤箱预热180度，烤约20分钟。油酥点心在烤制过程中不太变色，最后几分钟在旁边观察下下。看见酥皮层次出来了，就是好了。
龙井虾仁
材料：新鲜活虾1000克（约250只左右，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋1个，味精2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
做法：
1、将虾去壳，挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏着虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。
2、将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁，待用。
3、将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
4、将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱）。
5、再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍酒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。
绿茶肉丸
材料：猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。
做法：
1、先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入开水锅中氽熟，捞入汤盘内。
2、绿茶放入茶杯，冲入90°开水泡开待用。
3、锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成。
老茶醉鸡
材料： 鸡腿肉1只、水适量、冰块适量。
酱汁： 红露酒600㏄、茶汁600㏄、盐28公克、糖56公克、味精84公克。
作法：
1、将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。
2、将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。
3、将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净备用。
4、将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮，水温维持在85℃，而鸡肉中心的温度则维持在75℃，此温度下煮出的肉质口感最佳。
5、烹煮至鸡肉变色至熟后，捞起泡入冰块中，等待鸡腿肉完全变凉才可取出。
6、将作法5中变凉的鸡腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的酱汁中浸泡，并放进冰箱中冷藏2天。
7、将入味的鸡腿肉从冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去鸡腿肉的骨头，并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。
