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端午节巧做清爽健康茶美食

2012-06-21 中国食品网 中食网 618 0

  当餐酒搭配成为流行,茶悠然地在口腔中与食物温润融合,为不善饮的人找到了新的天地。古人言,“粗茶淡饭,延年益寿”,大约是茶配餐最古朴的说法,茶配餐看似新奇,但向来与各地饮食文化有关。例如“以其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”,茶一直是边疆少数民族的生活必需品;四川人好麻辣,“龙门阵”不知为四川减少了多少胃肠病患者;广东、福建人多吃海鲜,闲下来时最爱喝乌龙茶。当餐酒搭配成为流行,茶悠然地在口腔中与食物温润融合,为不善饮的人找到了新的天地。

  茶像是食天地中引路的人,它舒缓自得,让人在路途中时刻感受到茶香,但最终的目的地却是待品尝的美味。茶的引路原则是缓解油腻或作为辅料去味提香,而茶配餐的精髓在于茶性、菜性浑然一体。

 普洱茶炖排骨

  普洱茶有生茶和熟茶之分,用来泡饮皆有减肥消脂的功效,入菜则可去油腻、清肠胃,将普洱茶与排骨一同炖煮,既可消除排骨多余的油脂,又使排骨染上茶汤红艳的色泽,吃起来软嫩鲜美之余,还有满口的茶香。

  材料:排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)

  工具:纱布(1张)

  1、洗净大葱、生姜,都切成片;大蒜拍扁去衣。

  2、取一块纱布,放入普洱茶叶,包扎紧实后待用。

  3、排骨清洗干净,斩成小块,放入滚水中焯20秒,捞出沥干水。

  4、另取一锅注入5碗水烧开,放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油,大火烧20分钟,再转小火煮10分钟。

  5、出锅前10分钟,放1/3汤匙盐调味,捞起普洱茶包,即可装盘

  铁观音卜鱼饺

  材料:

  A:澄面200克、开水200克

  B.虾仁50克、肥肉50克、盐3克、白糖5克、鸡精3克、胡椒粉2克、麻油5克、猪油10克、蟹子适量、铁观音茶叶适量

  做法:

  1、首先将开水200克倒入澄面中烫熟成皮备用。

  2、将用料B连同茶叶拌匀即成馅。

  3、开皮后包入馅料成卜鱼形状﹐放上蟹子。

  4、用猛火蒸5分钟上碟。

  铁观音香牛肉

  材料:牛肉500克,绿茶5克,红枣25克,红辣椒0.5个,大葱1根,生姜1小块,桂皮适量,大料适量。

  调料:食用油30克,酱油2大匙,料酒2大匙,精盐1小匙,白糖0.5大匙。

  做法:

  1、牛肉洗净切小块,放清水锅中煮,水开后撇去浮沫,用小火煮半个小时后捞出洗净;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片。

  2、往锅里放油,下葱、姜、牛肉略加煸炒后加料酒、酱油、糖、盐、绿茶、桂皮、大料、红枣、水,用大火烧开后改小火,焖烧约一个半小时,至牛肉熟烂、茶香扑鼻时放入辣椒,改大火收汁即可。

  小帖士:

  1、烧牛肉时放点茶叶,不仅牛肉烂得快,而且有股茶叶的清香。

  2、煮牛肉的小技巧:煮牛肉时,将水烧开后再下牛肉,不仅能减少牛肉中营养成分的流失,而且味道更香。

  材料:蜜豆200克、鸡片200克、彩椒适量、茉莉花茶叶2~3克、干葱和蒜少许。

  调料:蚝油1茶匙、烧汁1茶匙、牛油1茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、玉米粉1/4茶匙、油1汤匙。

  做法:

  1、用一小杯热水把茶叶泡3-4分钟。

  2、把约1汤匙油倒入锅中,油热后下鸡片爆香。

  3、下蜜豆,与鸡片一起用猛火爆炒。

  4、把火头收小,相继下葱蒜、牛油和青椒拌炒。

  铁观音烧鹅

  材料:鹅一只,铁观音茶叶33克,盐1匙,糖2匙,淀粉适量。

  做法:

  1、将铁观音茶叶22克以1200克热水冲泡,滤出茶汤备用。

  2、剩下的包种熟茶叶11克也以1200克热水冲泡,滤出茶汤,另外放凉备用。

  3、将鹅处理好,洗净入锅,加入作法1)这茶汤,以大火煮约30分钟至水滚,熄火泡15分钟。

  4、捞出鹅,再放入作法2)放凉的部分茶汤,置4小时后再捞起,鹅肉切成约0.5厘米的厚片后装盘。

  5、取适量茶汤加入盐、糖及淀粉勾芡,淋在鹅肉上即可。

 油皮绿茶酥

  材料:

  油皮:高粉32G,低粉75G,糖粉27G,奶油32G,水45G。

  油酥:低粉75G,绿茶粉(也可以用抹茶粉)5-10G,奶油37G。

  馅料:红豆沙适量。

  做法:

  1、将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团。

  2、油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度。

  3、将油皮与油酥分别揉成长条,并分别切成9个重量较为一致的小剂子。

  4、将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥。

  5、收口朝上擀成牛舌状。

  6、将擀好的5由上至下圈成圆筒,静置松驰10分钟。

  7、将卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒。

  8、将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀,切口面朝下以手掌压扁后用手掌轻轻整理成中间稍厚的圆形。静置10分钟。

  9、松驰好的油酥皮包入适量的馅料,并收紧收口。

  10、用手轻轻搓圆包好馅料的油酥,收口朝下置于烤盘上。

  11、烤箱预热180度,烤约20分钟。油酥点心在烤制过程中不太变色,最后几分钟在旁边观察下下。看见酥皮层次出来了,就是好了。

  龙井虾仁

  材料:新鲜活虾1000克(约250只左右,大小均匀),龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋1个,味精2.5克,绍酒15克,精盐3克,湿淀粉40克,熟猪油1000克(约耗75克)。

  做法:

  1、将虾去壳,挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏着虾尾,将虾肉向背颈部一挤,虾仁即脱壳而出。

  2、将虾肉盛入小竹箩,用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉,加味精,拌匀,静置1小时,使调料渗入虾仁,待用。

  3、将龙井茶用50毫升沸水冲泡,1分钟后,弃茶汤30毫升,茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。

  4、将炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散,待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去猪油,暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱)。

  5、再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍酒,抖动几下,出锅装盘,即成一盘虾仁玉白、鲜嫩,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,风味独特的龙井虾仁。

 绿茶肉丸

  材料:猪肉末250克,绿茶20克,精盐2.5克,味精1克,清汤适量。

  做法:

  1、先把肉末放入大碗内,加入精盐、味精,用筷子搅拌上劲,边搅边加水,待搅成肉泥状时,用小勺做成20个肉丸子,下入开水锅中氽熟,捞入汤盘内。

  2、绿茶放入茶杯,冲入90°开水泡开待用。

  3、锅坐火上,添入清汤,烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开,盛在汤盘中,同时再加入几片绿茶嫩叶,即成。

 老茶醉鸡

  材料: 鸡腿肉1只、水适量、冰块适量。

  酱汁: 红露酒600㏄、茶汁600㏄、盐28公克、糖56公克、味精84公克。

  作法:

  1、将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。

  2、将鸡腿肉前的三角带弯折处,以剪刀剪开,方便放去血水。

  3、将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后,再以清水冲洗干净备用。

  4、将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮,水温维持在85℃,而鸡肉中心的温度则维持在75℃,此温度下煮出的肉质口感最佳。

  5、烹煮至鸡肉变色至熟后,捞起泡入冰块中,等待鸡腿肉完全变凉才可取出。

  6、将作法5中变凉的鸡腿肉取出,先擦干水分后,放入作法1的酱汁中浸泡,并放进冰箱中冷藏2天。

  7、将入味的鸡腿肉从冰箱中取出,先擦干水分后,再卸去鸡腿肉的骨头,并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。


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