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据《每日医学》网站报道，发表在《营养生物化学期刊》上的一项新研究显示：咖喱中含有的姜黄素能够促使人体产生更多的内源性抗菌肽和抗菌蛋白质，从而有助于免疫系统抵御各种细菌、病毒和真菌的感染。咖喱作为南亚和中东地区国家的烹饪调料，在印度传统医学中作为一种天然草药应用了长达2500年。美国俄勒冈州科瓦利斯市莱纳斯·鲍林研究所的生物化学和生物物理学副教授艾德里安·冈巴特认为：通过对抗菌蛋白质的基因表达进行控制，人们完全可以在营养和药理学领域寻找到更好地提高免疫系统功能的方法。
冈巴特所带领的研究团队比较了姜黄素和欧米伽3脂肪酸在改变抗菌蛋白质基因表达的效果后发现：欧米伽3脂肪酸在增加抗菌蛋白质数量方面没有起到任何效果，而姜黄素能让人体细胞中内源性抗菌肽的数量增加将近3倍。
研究者认为，通过日常饮食低量长期摄入姜黄素后，有助于人们保持身体健康和抵抗感染，特别是对防治胃肠道感染有效。姜黄素具有的抗炎和抗氧化特性，还被英国学者认为是抵御癌症的一种有效化合物。它能提高化疗的成功率，同时降低化疗的副作用，采用多种机制杀灭结肠癌细胞。
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