一、目的与要求：
1、掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。
2、了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。
二、原理：
牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。
RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O
此中和反应用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时，就确定了游离酸中的终点。无色的酚酞与碱作用时，生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起醌型重排而呈现红色，反应式如下。
三、仪器与试剂
（1）250毫升锥形瓶
（2）1毫升刻度吸管
（3）5毫升微量滴定管
(4)50毫升烧杯
(5)60毫升滴瓶
(6)10毫升吸管
(7)0.1NNaOH标准溶液：用小烧杯在粗天平上称取固体氢氧化钠4克，加水100毫升，氢氧化钠全部溶解，将溶液倒入另一清洁试剂瓶中，用蒸馏水稀释至1000毫升，以橡皮塞塞瓶口，充分摇匀。
将化学纯邻苯二甲酸氢钾于120℃烘约1小时至恒重，冷却25分钟，称取0.3-0.4克，(精确到0.0001克)于250毫升锥形瓶中，加入100毫升水溶液，加三滴酚酞指示剂，用以上配好的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，半分钟不褪色为止。
按下式计算氢氧化钠标准溶液的当量浓度。
N= W/(V×0.2042)
式中：
N：氢氧化钠标准溶液的当量浓度。
V：滴定时消耗氢氧化钠的毫升数。
W：邻苯二甲酸氢钾的克数。
0.2042：与1NNaOH溶液l毫升相当的邻苯二甲酸氢钾的克数。
(8)0.5％酚酞乙醇溶液
四、方法：
在250毫升三角瓶中注入lOml牛乳，加20ml蒸馏水，加0.5％酚酞指示液0.5m1，小心混匀，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色在1分钟内不消失为止。消耗0.1N氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以l0，即得酸度。
T°＝V ×l0
