1.对与腐败有关的各种微生物(霉、细菌、酵母)都同样有效。
2.没有毒性(急性中毒和慢性中毒)或毒性极其轻微。
3.添加后使食品容易保存,且能长期保证质量。
4.无味、无嗅、无色、无刺激性,添加后也不发生变化。
5.使用方法简单,即水溶性大,耐热性高,对PH抵抗性强,不受食品成分的影响。
现在我国使用的食用防腐剂有:
苯甲酸(安息香酸)及其钠盐。
对羟基苯甲酸酯(R=乙基、丙基、丁基及异丁基等)。
山梨酸及其钾、钠盐
脱氢醋酸及其钠盐。
丙酸及其钾、钠盐等。
安息香酸、对羟基苯甲酸酯、山梨酸、脱氢醋酸等为酸性防腐剂,其防腐效果随PH变化而显著不同,依酸性的增加而增大。
安息香酸对酵母、霉菌有效,对羟基苯甲酸酯的效果更大。
山梨酸毒性极低,抗菌力不太强,但对霉菌、酵母及细菌都有作用是其特点,但它对嫌气性细菌无效。
脱氢酸酸对霉菌、酵母和细菌普遍有效。