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《说文解字》里，素的意思，是白致缯，洁白而精致的丝织物。虽然朴、素常常并称，但如果仔细琢磨二者字义上细微的差别，则素的审美境界，似乎又要比对自然完全无所作为的朴，更高一层。对中国饮食文化的了解越深，越会发现，对于简淡中见无数绚烂的中国雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 来说，这或许是最为贴切的一个比喻。
当我们在谈论雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 的时候，我们在谈论什么?当下最流行的，莫过于将其等同于源自西方的雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 主义(Vegetarianism)。可这不是我们要在这里讨论的素。欧洲历史上以畜牧业为主的食物生产方式，使得肉和奶在西方人的饮食中占有决定性地位。但对于生在拥有最悠久雷竞技ap官网入口 文明的国度的中国人来说，对植物性食物的偏爱，几乎根植于每一个人的灵魂中，已属本能。周作人在《吃菜》一文中写道，雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 主义——“吃菜主义”——可以分作两类，其中一类是道德的，并不是不吃肉，只是多吃菜，其原因大约是由于崇尚素朴清淡的生活，如孔子所说的“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣”。如果按照这种分类标准的话，则几乎每一个还保留着传统饮食习惯的中国人，都可以给自己贴上雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 主义者的标签。
中国人的茹素，从来都并非一种顺我者昌、逆我者亡的主义。它没有西方“雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 主义”那么严格机械的划分标准：蛋雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 主义，奶雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 主义，纯雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 主义，生食主义，食果实主义……如果说西方的雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 主义是世俗风尚在与宗教戒律的角力中不断地做着减法的话，中国的雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 文化，却是极为现实主义的一直在做着加法，它糅合了道家的清淡养生，儒家的修身养性，佛家的慈悲不杀，还有对世俗口味的理解包容——托荤，这中国雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 中最具特色的一条道路，体现的，其实正是大开方便法门的众包精神。
正因为在漫长的历史进程中，雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 是绝大多数中国人在绝大多数时间里的选择与实践，中国的雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 文化，从来都不是单调、乏味、严苛和万马齐喑。在对植物性食材的运用上，中国人的花样百出一直令西方人惊叹。《西游记》第一百回，列出了一个素菜单：“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”这些纷繁食材的错综变化，是令中国雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 出神入化的根基。这一次，我们的记者西赴三晋，南下滇桂，游历江南，寻找塑造了中国雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 文化之格的那些经典食材：菌菇，竹笋，豆腐，芋薯，还有与它们密不可分的五谷菜蔬，考察它们在当下的处境和遭遇。
当我们追索这些食材的演进历史时，发现了一个有趣的现象：中国雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 文化最兴盛之时，皆在盛世，而这并非巧合。
所谓“八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨”。盛世不仅为“食不厌精、脍不厌细”提供了物质基础，还令更多的人可以从劳碌奔波中解脱出来，追求一种更为精致、优美的生活方式——雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 ，是其中一种。
但与此同时，盛世也催生骄奢淫逸。在这时，往往会有一些儒家士大夫站出来，倡导一种内省式的“素”。在这种意义上，“疏远肥腻，食蔬蕨而甘之”，已经不再是简单的饮馔之道，而是人与自然如何和谐永续共处的思考。
毫无疑问，我们正处于一个新的盛世。由现代化的工业文明而非传统雷竞技ap官网入口 文明所创造的盛世，已经给中国人的饮食之道带来前所未有的冲击。在《中国人的幸福观》一书中，德国学者鲍吾刚写道：“在中国产生的几乎所有世界观中，与过去保持和谐一致的那种重要性广为人知……在中国，过去就像是现在的拓展，它几乎总是构成了某种基础，在此基础之上，将此时此世作为自己筹码的思想彼此冲突着。在这意义上，过去实际上就是现在。”
于是，我们回望以往盛世年代为我们留下的那些素之精华，寄望于这种追忆，可以帮我们认清自己。
